|
在荷塘月色的环境上，我决定要做得让现代人都能够接受，要让他轻松，自在，明亮，舒适。我希望别人进来荷塘月色之后，能够摆脱他原来对素食的很多错误的观念，能够摆脱那种错误的印象，让大家觉得素食是现代的，是很有品味的，而且是被很多时尚人士接受的。在环境上我有意地避开了一些很佛教化的装饰。 曾经有居士到我餐厅去吃饭，还跟我建议过，说你怎么不在这儿摆一个佛像啊？这个地方空着，你应该摆一个佛像。还有人送给我观音菩萨像什么的，你应该贴在这儿，贴在那儿，这个佛教的气氛太淡。我就跟他说我是有意要避开这种太浓的佛教氛围，因为我是希望素食能超越信仰的界限。不是说只有佛教徒才可以吃素，我希望所有的人都能来吃素。不要因为环境上一些刻意的标榜，使得一些跟我们没有相同信仰的人就失去了接受素食的机会。所以我那个地方，你们大家去看的话可以看到，没有那么多佛教的东西。餐厅开张之前我从来没请师父去过，因为我怕师父看了之后，说你这个地方弄得太现代，没有佛教的氛围，你得给我改。要是师父让我改，我又不能违背师父的意思，可是我心里又觉得可能会不成，所以就一直没请师父去。开张的时候我请师父去开光洒净，我特别担心，担心师父进去之后会怎么想，担心师父会反对，因为我那里真的是阳光明媚，很舒适，很幽雅，但是没有佛像，装饰得不是那种香烟缭绕的样子。没想到，我真的没想到，师父进去之后第一句话是：嗯，很有品味，很幽雅。 一下子我悬着的心就放下来了，我真的特别感激我们师父，而且我觉得我就是师父的弟子，我找师父真的就是自然的，原来我的这种很离经叛道的想法，师父会接受会支持。 明影师 ：其实你的这种想法正好符合了柏林精神。 一个是开放，一个是融入。昨天大和尚讲过的。 夏居士 ：我想好多事都是暗合的。这种定位，事实证明我选得很对，很多人接受了。最初的客人可能就是先从我这个朋友圈开始往外扩散，我的朋友当然是佛教徒最多，他们的朋友不一定也是佛教徒了，很多人来了，包括有基督教的。我听说有天主教教会很高层的人也来过。变成了一个很开放的地方，文化界的人士，演艺界的人士，一些很知名的人士，他们都来，也都喜欢。佛教徒也喜欢，其实佛教徒和顺乎善法的东西，应该很相应。我觉得这样就达到了当初在设计时一个比较超前的目的。 再谈荷塘月色的特色。当时我想如果把共性能够做足的话，从环境上、从人群的定位上能够接受，我还要把特色做好。这个特色遵循了师父的指导，师父当时说，做素菜一定要素形、素名、素味，佛教徒做素餐厅，应该遵循这个特点。做什么事情都要有特色，从餐饮业来说，做素食、素餐厅，跟其它的餐厅相对而言，这是特色，因为我是全素的。第二点，当时全国还有其它的素餐厅，虽然北京只有两家，但是南方的素餐厅不少，而且生意也不错，在这么多的素餐厅里头，还要做出自已的特色来。第一个特色，就是遵循师父的那个指示，素形、素名、素味。传统的素食餐厅走的都是以素仿荤的路子。所谓以素仿荤，就是把豆制品——主要就是豆制品做成鸡的形状、鸭的形状、牛排的形状，尽量让这个素食做得跟荤的味一样。 明影师： 骨子里还是肉食文化。 夏居士： 对。它的包装是肉食的。 明影师： 素食内容，荤食包装。这个就叫做犯意杀。 夏居士： 对！师父当时就是说，佛教讲身、口、意三业，如果我喝的这杯是水，但如果把它想成是酒的话，那它就是酒，所以意念很重要。师父的这个开示让我茅塞顿开，而且体现了修行人对于自己的那种细微的意念、行为的 护持。 师父们已经不需要了，他们在寺院里吃的都是素形素名素味的东西，但是我们在开素餐厅的时候，也要对那些来吃素的人，对他们的意念有一个护持，这个意义特别深远，而且从生意角度来说也是一大特色。所以荷塘月色所有的菜出来以后，都是破了那个荤形，我们的素食是素形。本身进来的半成品，就是素鸡素鸭，它是很象很象的，如果端出来没有破掉，你可能根本不知道这是素的。我曾经听说有家素餐厅，请哪个大德高僧去，端上来的是一只活灵活现的素鸭，结果那个大德当时就起身离开了。我们就是把这个荤形给破了，用素形。 我们也没有沿用其它餐厅的名称，比方说他们的菜还叫鱼香肉丝、宫爆鸡丁。我们就用素名，荷塘月色的名字就是很诗意的。这里面明影师都参与过的。 明影师： 第一次试餐的时候，我也在场。 夏居士 ：对。第一次试餐的时候请了一些好朋友，师兄弟大家一起来评判提意见。 明影师： 当时我还是居士。 夏居士 ：那次主要就是对味道提好多意见，名字上大家也提了一些。印象最深的就是我快开张了，马上做菜谱了，但是还有那么多菜都没有名字，而我又坚持要素名，就把全家人叫去了，我父母、阿姨都叫去了，我们家人都是知识分子。然后上一道菜我就逼着他们起一个名字，逼得他们当时都头昏脑涨的，说没见过你这样的，人家都叫宫爆鸡丁，你就叫宫爆鸡丁吧，人家都叫那个，你干嘛非要这么标新立异？他们有时候随便说一个我还不满意，我说不行，再换，这一道菜上来半天也不让他们吃，吃了以后，色香味形就破坏了，就想不起来了。后来逼得他们说，算了算了，你就别这么做了，别这样折磨我们了。他们提供了几个名字，也不得不把他们放了，放了之后我就自已弄，一点一点地弄，把这个素名做出来了。 素味也是其他饭店不太注重的。如果是用肉食文化包装的话，他一定会把素的东西做得尽量像肉，取材也都是那种半成品。而我们一开始的时候，我就坚持要求厨师尽量少用那些半成品的东西，多从新鲜的蔬菜水果天然地取材，在制作之后，尽量能够保留它天然的味道。这一点是我们的一个特色，素形、素名、素味。 我体现佛教文化的另一个特色，就是在餐厅旁边的另一个屋子里有一个书坊。给餐厅的客人配一个书坊，客人可以在那儿看书，也可以买书，有佛教的一些书。 明影师： 书坊里都是传统文化方面的书，还有一些是健康文化的。 夏居士 ：收集了一些这样的书在那儿，客人可以看可以买。我想客人来了，他在吃饭的时候，不用那些香烟缭绕的东西去环绕他，去给他压迫感。但是他吃完饭或是吃饭之前，可以进我们的书坊去看看。他可以在这儿免费的随意地看一些书，这个时候我就要对他的精神，有一个 …. 明影师： 精神食粮的供养。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |