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下面这里，这个投影片告诉我们，维生素Ｃ还可以抑制癌症。这「中国健康调查报告」里面，它都指出血液当中维生素Ｃ的水平愈低，癌症的发病率就愈高。这些癌症包括哪些？包括白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、还有肺癌。这些都是非常好发的疾病，而且死亡率都很高，这些都跟维他命Ｃ的摄取有关。维他命Ｃ在哪里存在？不是在维他命丸里面，不是的。在蔬菜、水果里面，在这些植物性的膳食里面，这是我们要非常清楚的。所以天然的保养品，那当然是以蔬菜、水果莫属了。抗氧化剂会吸收自由基，什么意思？我们看到这么样丰富的水果的色彩，你看有黄色的，有红色的，有紫色的，有绿色的这些颜色，为什么会有这些颜色？其实在化学里面我们就了解，这些颜色是抗氧化剂的颜色，抗氧化剂它出现了这么多丰富的色彩，这是在肉类里面你看不到的，因为肉类里面不含这些东西。 这些抗氧化剂，因为在有机化学里面，学过的人大家知道，有双键这样的结构，它可以吸收什么？自由基。我们现在知道自由基可能也会促发癌症，它会到分子的层次来促发癌症的基因。所以它吸收自由基，降低癌症的发病率，也可以延缓老化。因为我们知道自由基，它在攻击我们的皮肤脂肪的时候，造成我们的皮肤老化，就是细胞膜的老化，这个也是已经得到很多的证实。这些抗氧化剂有哪些？像β胡萝卜素它是黄色的，茄红素是红色的，隐黄质是橙色的，维他命Ｃ跟维他命Ｅ虽然是无色的，但是它也是个很好的抗氧化剂，所以它对皮肤的保养确实是很有帮助的。这里我们要声明的是综和的维他命丸，并没有办法提供您完整而均衡的营养，这是我们要跟大家做说明的，不能只靠吃维他命丸。甚至很多人还认为，喝饮料跟吃水果是一样的，这个其实都是不正确的观念。只有从最天然的食品里面，你才能获得到最完整，而且最均衡的营养。 下面这张图片告诉我们科学的简化主义，人为什么会发明维他命丸？因为这是个科学的简化主义，当然维他命丸有它疾病治疗上的意义跟价值存在。可是如果我们把它当成是营养的来源的话，可能有所偏颇，人必须摄取天然存在的营养成分，不能光靠药丸。营养必须考虑整体，而非单一，这个我们在前面一直在强调。大多数的维生素人体是没有办法合成的，而且必须从食物当中来摄取。所以一般我们只要均衡的饮食，其实也不需要吃维他命丸。所以有人认为维他命，可以完全取代完整的食物来提供营养，这是不正确的。因为愈来愈多的研究证实，大量摄取维他命丸，不但徒劳无功，甚至可能对身体有负面的伤害。所以从这里我们就了解到，确实大量的吃素食，植物性的膳食对人体确实是最有营养的。 可是还是有人提出这样的问题，从人体的特徵来看，人到底应该吃什么？各位朋友，我们来看一下这张图片，请问我们有这两颗牙齿吗？这两颗牙齿是肉食动物的特徵，这两颗牙齿这么尖做什么？撕裂肉块。但是我们并没有这两根，这么可怕的牙齿。再来我们看这张嘴，后面的臼齿，您看到这只动物并没有平坦的臼齿，它的臼齿是呈现尖的状态。为什么？因为它不需要平坦的臼齿，来磨碎植物性的食物，它不需要。人类的臼齿是很平整的，就像马、就像牛这种吃草的动物一样，它必须要用这个来磨碎植物性的食品。再来这张嘴还有第三个特徵，是可以来做参考的，也就是说它的唾液腺非常的细小，因为它是吃肉的。所以它的唾液是酸性的，并没有含有能消化植物性淀粉的，唾液淀粉酶，它没有。所以它不能事先消耗谷物，为什么？因为它是吃肉的，它不是吃素的。 可是我们人类的唾液就不一样，我们人类的唾液，是含有唾液淀粉酶，它可以事先的消化淀粉。因此，各位朋友，从这张嘴，我们看到有三个特徵，我们跟肉食动物是不一样的。因为有唾液淀粉酶，我们也要跟大家提醒的，细嚼慢咽就很重要了。因为我们的唾液是硷性的，这个硷性的唾液在细嚼慢咽的过程当中，我们的食物可以被充分的，去做初步的消化，再吃到胃里面去的时候，就可以减轻我们胃部的负担。所以就从第一个特徵来讲，我们就知道人是吃素的，不是吃肉的。再往下走，到了消化道的中间这里，这是我们的胃部。科学家指出，人类胃液呈现的是弱酸性的状态，跟什么比？跟这只吃肉的动物来比。它的胃液是强酸性的，而且是吃素动物酸性的二十倍。为什么？因为它要适应来消化肉跟骨头，这么强的酸性才能够把肉跟骨头消化掉。 所以这也给我们一个启发，就是各位朋友，如果我们常常吃这些肉类的食品，我们的胃，如果要去适应来消化这些肉食的话，我们就要拼命的分泌更多的胃液，因为我们的胃液本身不是用来消化这些东西的。那你拼命分泌胃液来消化肉类的时候，相对的我们的胃壁也会被腐蚀掉，所以常常就造成了胃部的溃疡。另外这么多胃液的分泌，它还造成了另外的一个问题，当我们晚上进食的时候，还没有消化完，我们就跑去睡觉。当我们平躺的时候胃部的胃液，多余的胃液就会倒流，造成食道的灼伤，还有我们喉部的灼伤。所以很多人不明原因的喉咙痛，什么原因？肉吃太多，这个可能大家必须要有所了解。因为时间的关系，关於人体这个特徵，应该吃什么？这样的议题我们留待下一节，再跟大家做更详细的说明。这一节就先到这里，谢谢大家。 资料恭摘:净空法师专集网站 新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第十一集） 2008/2/13 上德传播公司 档名：52-253-0011 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |