周泳杉老师:新世纪健康饮食(第十一集)(2)

最后这个阶段的就是进展阶段,在植物生长的比喻里面,就是繁茂期,就是癌症细胞已经扩散了,大量的在其他的器官里面滋生,发展成恶性的肿瘤。所以就这三个阶段来看,第一个阶段是播种阶段,由什么来启动?由致癌物


  最后这个阶段的就是进展阶段,在植物生长的比喻里面,就是繁茂期,就是癌症细胞已经扩散了,大量的在其他的器官里面滋生,发展成恶性的肿瘤。所以就这三个阶段来看,第一个阶段是播种阶段,由什么来启动?由致癌物来启动。所以没有致癌物不可能得癌症,因为没有得癌症的因,没有这个因不会得癌症。即使吃再多的动物性蛋白,你也不得癌症,但是可能得其他的慢性病。譬如像糖尿病,像心脏病,那是另外一回事,但是不会得癌症,因为没有致癌物。可是各位朋友,有谁敢保证自己的体内没有任何致癌物?我们生长在这个工业文明的生活当中,有谁敢保证他的体内是完全非常干净的,没有这些致癌物?我想没有一个人敢保证,这是个大问题。往下有因还要有什么?还要有条件,种子下去还要条件,这个条件动物性蛋白很关键。有了因,有了缘(条件),就会产生结果,什么结果?得癌症的结果。因此我们没有办法掌控这个因,因为有致癌物,我们可以掌控什么?掌控缘。我们可以在动物性蛋白这一块我们不要,我们避免,我们不要摄取这些动物性蛋白,我们自然可以远离癌症的威胁。这是整个坎贝尔教授实验里面,所告诉我们的癌症形成的三个阶段。

  很多人就讲这是细胞实验,是老鼠动物实验。那人,没有用人来做实验,其实这样的问难是没有意义的。因为我们确实看到大量的临床研究报告,我们发现到临床的研究报告,确实跟坎贝尔教授提出来这个致癌的模型,是相符合的,很多的癌症是相符合的。坎贝尔教授也因为担心外界有这样的问难,所以他到一九八一年的时候,才决定做「中国饮食调查报告」。因为从实验室里面得到了结论,还不足以去证实在人类的身体就是如此。所以他进一步的在从一九八一年到一九八七年,去做田野调查。真实到实际的生活里面,去做饮食健康的调查,结果调查完了之后,他七年的时间投入。再经过二十几年的数据的分析、交叉比对,终於证实了,他当初在实验室里面用的这些模型。譬如说细胞的模型,还有老鼠的模型,所做出来的实验,是跟真正田野上调查的报告,是完全符合的。这个实验才被《纽约时报》誉为是营养学的巅峰之作,他本人也被誉为是营养学界的爱因斯坦。我们确实对这样的名誉的肯定,我们也表达这样的肯定。

  所以下面这里就讲到,他说大量的实验证实癌症的启动阶段,不如促进阶段那么关键。这个缘的管理,条件的管理比起因,种子的下地更重要。所以我们能不能避免掉癌症?事实上有正确的饮食观念,而真正我们立身行道,用我们的身体来实验的时候,我们确实可以有把握,可以远离这些慢性病的折磨。即使不幸得到这样的疾病,那您也绝对有把握,让这个患者可以得到很好的调理,这是我们从这些研究当中,所得到的一些结论。当然有很多的朋友会问说,你这样子讲,到底有没有另外的一些实际的实验,来支持素食确实可以得到,健康的这样的论点?事实上是有的。

  这张投影片指出,在第一次世界大战的时候,有一个大规模的素食的实验,发生在我们现实的生活当中。在一次世界大战,丹麦,就是图里面我们看到红线所指的这个领土,这是北欧的一个小国。丹麦在遭遇联军的封锁,就是与英国所隔的海峡,我们叫英吉利海峡被封锁,联军封锁了。封锁之后,它没有办法得到粮食的补充,当时丹麦的国王就委托非常有名的医生,叫米契尔汉德帝医生来做一个粮食分配的计划。因为粮食禁运,他们又要让人民有足够的粮食可以吃,怎么办?米契尔汉德帝医生他就跟国王提出这样的建议,他说因为现在食物非常的吃紧,所以我们的粮食不能再拿来喂这些牲畜,我们不能拿这些谷物来喂牲畜。所以把所有的谷物,统统分配给国人去吃。

  结果在一九一七年到一九一八年,这一年的时间,全丹麦有三百万人被迫吃素。在我们看来这三百万人,好像吃得比较差,事实上各位朋友,「祸兮福之所倚,福兮祸之所倚」,祸福,事实上在一般人的眼中常常看错。你看中国字「祸」跟「福」,两个字长得很像,一般的人确实常常看错。没有肉可以吃,可能很多人觉得吃得比较不好,但是我们可以看到,这一年三百万人被迫吃素,其结果如何?我们看投影片,一年之后意外的发现丹麦人的死亡率,比过去十八年来,降低百分之三十四。各位朋友,百分之三十四绝对不是统计学上的误差。一个国家在全部吃素的过程当中,居然有这么大死亡率的降低。我们看这是不是个很成功的,大规模素食的实验!

  无独有偶的,我们看下一张投影片,在第二次世界大战的时候,也是北欧的一个国家叫挪威,在丹麦的隔壁。挪威这个国家,它也被德国人给占领了,占领之后,德国人控管了全国肉品的供应。所以挪威的人没有办法吃到肉,也是一样,人民被迫吃素,好事还是坏事?其实也是好事。因为后来发现挪威的人,在那段时间罹患疾病的死亡率,创下新低点。但是战争以后又恢复肉食,死亡率又很快的回到跟战争以前,一样的水平。我们来看下一个投影片,这是延伸的研究,后来丹麦的科学家就去做统计,统计什么?统计在战乱的那个期间,因为饮食结构的改变跟死亡率的下降,他们去看食物谱之间,跟疾病谱之间,有什么样的关联性,这是很多营养学家,跟流行病学专家,非常感兴趣的课题。结果他们发现,因为动物的油脂摄取比较少,结果循环系统的疾病,所造成的死亡率也跟著降低了。

  我们看到这两张图,绿色的上面这张图,它的横轴是时间,纵轴是因为循环系统而死亡的人口。我们看到它的曲线,从一九三八年的后半部,它就开始怎么样?下降。到了一九四三年到了谷底,可是到了一九四四年的时候又往上攀升,这是跟战争的时间是有关系的,就是在战乱的时间,这个死亡率是下降的,因为循环系统疾病的死亡率。对照下面那个红色的图,我们看到横轴一样是时间,纵轴就是每年油脂的消耗量,脂肪的消耗量。我们发现,你看这个图几乎怎么样?趋势是一模一样的。在油脂的消耗降低的情况之下,循环系统的死亡率就降低。当油脂的消耗量又增加的时候,因为循环系统而死亡的比例也随之升高。各位朋友,这两个大规模的素食实验,一个发生在第一次世界大战,一个发生在第二次世界大战,都给我们非常大的一个启发。

  下面我们再提出几个科学上的研究,来跟大家说明一下,素食跟肉食它的营养成分的比较。很多人认为吃肉才有营养,这在现代二十一世纪,还有不少人有这样的观念。我们试著从营养成分来做个比较,这张投影片我们是比较钙质的数量,在表格里面我们可以看到,每一百公克食物钙质的含量,大家可以看到,其实很多的植物蔬菜里面,它钙质的含量都要比肉类还要多很多。这是一般民众可能比较陌生的,大家都觉得吃肉才可以补钙,尤其红肉很多人说钙质很丰富。可是没想到很多的蔬菜,它的钙质的含量比肉还要多,所以吃骨头好像能补骨头,这是比较偏颇的观念。我们都了解到吃什么并不能补什么,反而是吃什么就受什么的影响。 (发布者: 欢迎投稿,网站:无量光佛教网讨论请进入:佛教论坛)
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