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下面这里它就讲到，烹炒鱼类跟肉类的油烟里面，科学家们去检测，发现它含有大量的致癌物，这是在炒蔬菜的油烟里面所没有的。甚至於在厨房里面，水蒸气它是没有毒害的，而烹炒鱼类、肉类，它的油烟里面就大不相同，它含有大量的硝基多环芳香精，简称ＤＮＰ。ＤＮＰ这东西是个非常严重的致癌物，而一般主妇料理一餐鱼类跟肉类，所吸入的ＤＮＰ，是室外ＤＮＰ浓度的一百八十八倍。各位朋友，如果我们的料理，是以素食素菜为主的话，妇女罹患肺癌的风险，就可以大大的降低。如果我们所烹调的，是以肉类、鱼类为主的时候，而且特别是用油炸的，或者是烧烤的，这样的烹调模式，那我们可以想见，这都会大大的来提升妇女肺癌的风险。 因此我们在观众朋友里面，有当先生的，关心我们的太太，我们一定要让她远离肺癌的风险，这是我们需要了解的。所以男性朋友，我们呼吁大家，把烟给戒掉，保护我们的家人。再来，让我们的另一半，远离烹调肉类的危险。全家如果能够采取健康的蔬食，主妇她罹患这些癌症的比例，也会因此而降低。制造一个无公害的家庭环境，这是我们每个人都可以做得到的。 下面我们再来看，现在大学生饮食习惯的一个调查，这也是在台湾所做的问卷调查。但是我在想这些调查，在不同国家的大学生里面，可能也会有类似的状况。这份调查里面总共有效问卷，有六千四百四十二份。回收之后经过统计，发现现在的大学生，有百分之八十七会把盐酥鸡，盐酥鸡是一种炸的鸡块，罐头跟泡面，也就是方便面当作正餐。这是百分之八十七的学生居然把这些，我们看起来非常不健康的食品当成正餐，比例非常的高。再来，只有百分之三十六的同学会吃早餐，剩下的百分之六十四的同学，是从来不吃早餐的。有将近百分之六十六以上的同学，一周有五天以上吃宵夜，这是很不好的习惯。因为人将近到睡眠，他的肠胃消化系统，它就开始比较缓慢的运作。我们在这个时候吃进很多的食物，当然就会造成我们身体消化的负担。在中国古代的医书里面也告诉我们，它说晚上吃饱的话，吃得很饱，或者是吃很多的肉类，会「损一日之寿」，损一天的寿命。这个现代医学也认同这样的观点。 再来，百分之五十五的同学，一周有五天以上会吃零食，其实零食在校园里面，现在也相当的普遍。我们也呼吁学校，一定要对同学们做这样的教育。而父母也一定要告诫，我们在外求学的子女，希望他们能够爱护自己的身体。百分之七十的同学，每天都会喝一杯含糖的饮料，这个七成的比例确实非常的高。我们已经说过了，含糖的饮料对人是百害而无一利。白糖、防腐剂、人工香精、人工色素等等，这些危害，我们前面也跟大家讨论过，居然有七成的大学生，每天都喝一杯含糖的饮料，这确实对健康来讲是很不利的。百分之七十七的同学，以为饮料可以代替蔬果，而认为我们喝了一个果菜汁，或者是果汁，就可以代替蔬菜跟水果，这是个非常不正确的观念。它不能够取代，甚至於这些饮料，对身体还有非常负面的影响。 最爱吃的，很多的食物的票选，最爱吃的是盐酥鸡，就是炸鸡块，其次是烧烤类的食物，再其次是甜食、小吃，还有方便面。这是台湾癌症基金会在二００六年，所做的调查报告。所以我们不难了解前面，我们提到大学生的体重为什么会超重，为什么有非常高比例的同学，已经有高血压，已经有高血糖，还有腰围过粗，这都是因为饮食结构非常的不恰当。这些都是我们教育的重点，如果我们今天没有在教育上，好好的呼吁停止这些食物，各位朋友，我们将来整个社会，会付非常庞大的金钱跟代价，来弥补这个缺失。 下一张投影片，我们看到这么大的一个「癌」字，它里面有三个口告诉我们，我们老祖宗跟我们讲，「病从口入，祸从口出」，这是真理。这三个口，第一个口代表吃错东西。第二个口，喝错了，这个含糖的饮料，还有其他这种不适合我们人类的饮品，我们喝太多了，还有酒类这些东西喝太多了。第三个口，就是抽烟抽太多了。这都是指著我们的口，嘴巴虽然这么小，可是能吃进很多东西，是造成我们身体危害的来源。有个哲学家曾经说过，我们吃进去的食物当中，有一半以上是为医生而吃的，不是为自己而吃的，是为医生而吃的，有没有道理？有道理。因此这个口腹之欲，不但把我们的身体，陷入了非常痛苦的绝境。其实我们后面也会讲到这些不当的食欲，也造成我们环境很大的危害，这当然是我们后面的一个主题。这是现代说文解字。 下面我们开始要来探讨，一些饮食观的问题。从前面的这些讯息跟这些研究报告，我们不难了解到，忽略饮食的重要性、忽略膳食的重要性，所导致的健康问题，远比我们想像的还要严重。各位朋友，文明病的研究，到现在累积这么多的研究资料，它告诉我们、传递给我们的讯息是什么？其实就是一个讯息，解决健康问题的捷径，并不在医疗，而在餐桌上，因为我们吃错！要让我们的身体健康，它的秘诀并不在医药的发明、新药的发明，或者是高科技医学仪器的发明，不在这里，在哪里？在餐桌。而每吃进去的一口菜，都在决定著我们的健康，这是非常关键的一个要点。病从口入，正确的膳食可以预防疾病，减少疾病的风险跟罹患疾病的痛苦，这当然是显而易见的。而我们整个「新世纪健康饮食」的课题，前半段也在跟大家阐述这个理念，把正确的饮食观培养起来，我们自然而然身体有好的体质，我们就可以抵抗这些疾病，避免我们走向罹患这些疾病的绝境。 所以我们要很严肃的来提出一个问题，您是为舌头而吃，还是为健康而吃？一般的人，当然讲我是为健康而吃。我们想想看，舌头有多长？一般讲「三寸不烂之舌」，这个舌头大概只有三寸这么长。天下再好的美味过了这个三寸之后，过了喉咙，请问还有没有味道？就没有味道了。我们却因为这三寸舌头的需要，我们把整个身体都吃垮了，各位朋友，值得吗？很多人讲，我们很多人是为了脖子以上而吃，而不是为了脖子以下而吃，有没有道理？确实有道理。为什么说为脖子以上而吃？因为我们讲求色香味要俱全。色，为什么而吃？为眼睛而吃，要看起来好吃，颜色要丰富；香，为鼻子而吃，闻起来要很清香，而没有想到可能是致癌物；味，为舌头而吃。为眼睛、为鼻子、为舌头而吃，但是就没有人为健康而吃，就没有人想过，为我们的五脏六腑而吃。各位朋友，这样的饮食观能得到健康吗？我们在想非常的困难，因为背道而驰。 下面我们要跟大家剖析的，是对一些营养观念的偏执。这张投影片，我们说到的是对蛋白质的偏执，长久以来，人们都认为蛋白质等於肉类，这个观念，确实不少人有这样的观念。我们随便做个问卷调查，可能有一半以上的人，会认为蛋白质等於肉类，但是这样讯息其实由来已久。我们往下看，早期的德国的科学家卡尔沃夫，他是十八世纪末跟十九世纪初的人。他很早就发现，人每天需要的蛋白质量，大概只需要四十八点五克，但是他却建议一般的人，每天吃蛋白质吃一百一十八克。为什么只需要四十八克，为什么建议一百一十八克？因为蛋白质太好了，这是在十八世纪末的观念。各位朋友，因为蛋白质太好，吃再多也都不过分。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |