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当然这些数据也都不是我们捏造出来的，它都有参考的文献，我们可以去寻找，都是科学的一个数据。我们也希望，不要因为我们这样的呼吁，引起了很多的争论，因为我们只是一个教育工作者，我们只是负责，希望把科学家所做的一些科学报告，很忠实的呈现出来。希望社会大众自己来做判断，来做选择，没有任何的意图，来左右大家对食物选择的偏好，没有。所以这是我们在这里，需要给大家提出来做说明的。牛奶并不是很适合婴儿，并不是很适合一般人的消化道，这个部分我们有所了解之后，下来我们就看到有没有取代的饮品？答案是有的。其实那就是我们古老以来的，最传统的饮品，那就是豆浆。 这个投影片告诉我们，豆浆其实是绿色的奶。豆浆因为它含有容易消化的，优质的植物性蛋白，植物蛋白含量值高，而且它是非常适合人体消化吸收的。可见我们老祖宗留下来这些传统的饮品，确实因为历史的考验，历史的验证。几千年大家喝下来，都没有什么样的副作用，它就被传下来了。所以豆浆当中因为它低脂肪，没有胆固醇，百分之八十五不饱和脂肪酸，包括什么？卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸，还有丰富的健脑易智的功能，这都是人类非常需要的不饱和脂肪酸。下面它可以防止肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化，有这么多的好处。它是个低糖指数的，血糖指数很低的，铁质含量很高的，低聚糖有利於肠道益生菌的生长。再来它里面大豆皂、异黄铜类的营养成分很多，所以它可以防癌、抗老化，还有它有高的维他命Ｂ 群，甚至於比牛奶里面维他命Ｂ群的量还要高。所以多喝豆浆，其实我们也可以得到非常丰富的营养。而最重要的营养成分，是适合人体的消化跟吸收的，所以大家千万不要忽略了豆浆的益处。 下面我们来看另外一个食物的误区，那就是肉类。肉类我们前面已经探讨很多的研究，都跟我们说明到，肉类是一切文明病的主要的因素。一般人以为蛋白质需要从肉里面来获取，殊不知植物性的蛋白，更适合人的需要，更适合人的消化。因为我个人学习的专业，是生物化学专业，我们很清楚了解到，植物性的蛋白，已经符合人体所有营养的需要。投影片上面告诉我们，植物可以提供所有的必须氨基酸，这点非常的关键。所谓必须氨基酸，指的是人体不能够自行合成的氨基酸，必须要从食物当中来获取。在很多的科学实验上面，已经在很早的时间已经证实了，植物完全可以提供给人类，所有的必须氨基酸，不需要再从动物的身上来获取。而氨基酸正是蛋白质分解之后的产物，这点我们相信很多的朋友，可能感觉到很陌生。很多人认为蛋白质就是肉，没有吃肉怎么会有蛋白质？事实上这是完全误解的看法。植物里面蛋白质的含量也很高，我们刚刚讲的豆浆，蛋白质的含量就非常的高。而且也已经很清楚的事实，植物性的，绿色植物跟未加工五谷类的蛋白，它的品质其实是高过动物性蛋白的品质。 你看我们认知的可能正好是相反的，我们总以为没动物蛋白，那就活不了了。实际上在很多的研究里面发现动物性蛋白，你看会增加胆固醇，会增加我们慢性病的发病。其实动物性的蛋白，并不是一个非常好的蛋白质，反而植物性蛋白是更好的。所以我曾经看过一篇文章，它里面就讲到，「不吃肉类的话，你会缺少动物性蛋白。」事实上这样的一个文字的叙述，可能会让我们有所误导，其实他有没有说错？他没有说错，因为不吃肉类那当然会缺少动物性蛋白，这是对的。可是缺少动物性蛋白，会不会对人产生什么样负面的影响？事实上答案是不会的。因为人类所需要的所有的必须氨基酸、所有的营养成分，统统可以从植物当中来获取。没有动物的膳食，人类一样可以存活，这是个非常重要的观念。并不须要动物性蛋白，反而动物性蛋白会让人引发很多的慢性病。下面我们可以跟大家，提出很多营养学上面的佐证，来证实。 因此我们了解到这个现状之后，我们再来看下面这张投影片，它告诉我们传统四大类的饮食观念，合理吗？在教科书里面告诉我们，人类应该吃四大类的食物。例如像肉类、五谷类、蛋奶类、蔬菜类这四大类的食物，我们从小到大就被教育，应该吃这四大类的食物。可是在这几年因为科学的进步，因为临床医学的一些研究，我们了解到，动物性的膳食、肉类和蛋奶类，其实对人类的生命安全，没有积极的作用，只有减分的作用。如果按照四大类的食物来思考的话，人类有百分之五十的食物，是需要来自於动物的。而这动物性的产品，我们看到投影片，它讲的是文明病的根源，一切的慢性病，几乎都是因为这百分之五十动物性的食品，所造成的。因此显然这个分类是有问题的，这个营养的分类是有问题的，但是我们的教科书却一直以来，用这样的一个分类方法，来指导我们下一代的学习。 但是我们就要去问，为什么不是非常正确的讯息，会被摆在教科书里面？当然这也是有它历史的因素。我们看下面这张投影片，纠正错误的饮食观念，它是有它历史的因素的。在一九五六年，美国人曾经经历过这样的一段历史，美国政府在一九五六年的时候，它公布了一份全民饮食的建议，它建议美国人要以高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维，并且要以肉类、奶类、蛋类为主食。各位朋友，这是半个世纪以前美国政府公布，要美国人来服膺的一个食物结构。我们了解一个政府，它发布这样的建议，请问负责任吗？半个世纪之后，我们很清楚的看到，现在美国人的心脏病发病率、癌症的发病率、糖尿病、自体免疫性疾病、肥胖症，其实都跟这样的一个建议，有密不可分的关系。我们就了解到这样的一个概念，它是禁不起时代的验证。 反而我们看到，中国人五千年来以谷类为主食、以蔬菜为主食。肉类，有，但是只有在祭祀、过年、过节的时候，一年当中，非常罕见可以有肉类来食用。当然也没有牛奶，没有这些饮品，这些人工的添加物没有。但是却有非常健康的一个身体，没有这些慢性病。在医书里面我们去找，这个慢性病的记载确实是很罕见的，这是禁得起历史验证的食物结构。一九五六年这样的饮食观念，被宣扬出来之后，我们再往下看。到了一九六一年的时候，美国的医药学会的会刊，立刻提出来做一些呼吁，它呼吁素食至少可以预防，百分之九十到百分之九十七的心脏病。我们看到美国医药学学会的会刊，是在一九六一年的时候公布这个消息，但是前面美国政府是在一九五六年的时候，公布这个饮食的建议。事隔五年，才五年的时间，而且这是医药学会公布的讯息，更为怎么样？更为权威，告诉我们素食可以减少，百分之九十到百分之九十七的心脏病。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |