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“万羊肉如陵，万瓮酒如泽。”[19]蒙元宫廷中酒的消费量是相当惊人的，宪宗蒙哥汗即位时，“宴饮作乐整整举行了一星期。饮用库和厨房负责每天（供应）两千车酒和马湩，三百头牛马，以及三千只羊。”[20]泰定帝元年（1324年）八月，亦曾“市牝马万匹取湩酒。”[21] 元朝制度，“国有朝会、庆典，宗王、大臣来朝，岁时行幸，皆有燕飨之礼。”[22]“虽矢庙谟，定国论，亦在于樽俎餍饫之际。”[23]元朝政府目的是通过这种锡赍燕飨的方式达到“以睦宗戚；以亲大臣；以祼宾客”[24]的效果。因此，举凡新帝登基、册立皇后、储君，以及新岁正旦、皇帝寿诞、祭祀、春搜、秋弥、诸王朝会等活动，都要在宫殿里大排筵席，招待宗室、贵戚、大臣、近侍人等。穷极奢靡、藻饰太平的诈马宴（即只孙宴）就堪称一例。“祖宗诈马宴滦都，挏酒哼哼载憨车。向晚大安高阁上，红竿雉帚扫珍珠。”[25]透过衣香鬓影、灯红酒绿的五彩斑斓，它折射出的，正是蒙元统治阶级上层纸醉金迷、穷奢极欲的腐化和糜烂。 为抚慰臣下，收揽人心，朝廷经常赐酒、赐宴以示皇恩浩荡，功臣、勋旧、学士、院官、贵嫔，以及外国的使臣和君主都在赏赐之列，其涉及面之广，人数之众，赐予之丰厚，世所罕及。世祖皇帝“数以御坊名酝，亲致劳来”。[26]赏赐万户张柔。成宗体察到平章政事郑制宜忠勤，更是“屡赐内酝”。[27]高丽李齐贤写道：“锡仙壶酒酿浓含雨露之香，宫锦一对烂吐云霞之彩。”[28]安南国王陈益稷留诗：“仙醴酿成天上露，宫壶分赐腊前春。”[29] “银瓮春分官寺酒，玉杯香赐御厨羹。小臣涓滴皆君赐，惟有丹心答圣明。”[30]这是受赐官员心态的生动写照。食君之禄而忠君之事，通过赐与受赐，忠与尽忠的连环锁链，结成牢不可破的君臣关系法网，封建的上层建筑由此搭构而成。 元廷尤重祭祀，礼仪相当繁复，有大祀、中祀、小祀之分。社稷、先农、宣圣、三皇、古帝王庙、忠臣义士功臣之祠、风师雨师、岳镇海渎、名山大川、日月星辰等等都在祭祀之列。这些祭祀活动需要大量的酒，尤其马奶酒更是祭祀的首选用酒。“凡大祭祀，尤贵马湩。将有事，敕太仆寺挏马官奉尚饮者革囊盛送焉。”[31]突出反映了蒙古民族的用酒特色。 “静瓜约闹殿西东，颁宴宗王礼数隆。酋长巡觞宣上旨，尽教满饮大金钟。”[32]宫廷饮酒礼仪亦十分繁缛，殿上执事人员中有专职侍酒的酒人六十名，其中，二十人主酒，二十人主湩，二十人主膳。“进酒之时必用沉香木、沙金、水晶等盏斟酌适中。执事务合称职，每日所用标注于历，以验后效。”[33]另外，“喝盏”是宫廷宴飨的重要礼节，“左阶执板右持觞，宴上群工喝盏忙。鼓吹黄昏归去晚，只孙衣带御炉香。”[34]“喝盏”乃金朝旧礼，元沿袭，“天子凡宴飨，一人持酒觞，立于右阶，一人执柏板，立于左阶。执板者抑扬其声，赞曰斡脱，执觞者如其声和之，曰打弼。则执板者节一拍，从而王侯卿相合坐者坐，合立者立，于是众乐皆作，然后进酒，诣上前，上饮毕，授觞，众乐皆止。别奏曲，以饮陪位之官，谓之喝盏。”[35] 元宫廷的饮酒器具亦十分精美贵重，独具匠心。大都的宫殿多置有酒局或酒海。马可波罗曾描述到：“殿中有一器，制作甚富丽，形似方柜，宽广各三步，刻饰金色动物甚丽。柜中空，置精金大瓮一具，盛酒满，量足一桶。柜之四角置四小瓮，一盛马乳，一盛驼乳，其它则盛种种饮料。柜中也置大汗之一切饮盏。有金质者甚丽，名曰杓，容量甚大，满盛酒浆，足供八人或十人之饮。列席者每二人前置一杓，满盛酒浆，并置一盏，形如金杯而有柄。”[36]今存北京北海团城玉瓮亭的渎山大玉海，元代置于万寿山顶广寒殿中，黑玉为质，“玉有白章，随其行刻为鱼兽出没于波涛之状”，[37]可贮酒三十余石。 宫廷酒器的精美还可以从朝廷对功臣的赏赐中窥见一斑，至元十二年，察罕大败宋兵，朝廷“赐以白金酒器”。[38]至元十五年，世祖召土土哈至榻前，“亲慰劳之，赐金银酒器，及银百两，金币九。”[39] 元宫廷集中了全国各地的名酒佳酿，活色生香，蔚为大观。以制作原料可区分为粮食酒、马奶子酒、果实酒（主要是葡萄酒）、及各种配制酒，几乎囊括了现代酒品种的四大分类，即黄酒、果酒、配制酒、和白酒。除葡萄酒、马奶子酒之外，据元宫廷领膳太医忽思慧所著《饮膳正要》载，还有虎骨酒、枸杞酒、地黄酒等很多配制的滋补酒，用来强筋健骨的。另外还有小黄米酒、阿剌吉酒、速儿麻酒等。[40]这些酒有官禄寺自行生产的，也有各地进贡的贡酒。 元朝中后期，政府财政收支严重失衡，终因收不抵支而导致经济趋于崩溃边缘，其中的一个重要因素就是与宫廷因宴饮无度所致的浮食冗费有关。早在世祖朝，监察御史王恽就曾上书说，“为今之计，正当量入为出，以过有举作为戒，除飨宗庙、供乘舆、给边备、赏战功、救灾荒外，如冗兵、妄求、浮食冗费及不在常例者，宜检括一切省减，以丰其财。”[41]但统治者依然故我，无所作为，以致积重难返。 |