美国人曾经平均每天摄入45克纤维素，但是现在我们变得越来越依赖不含纤维素的食物(猪牛羊肉、鸡肉、鸡蛋等)，并将它们作为我们的主食。这样会导致许多人便秘，不过，有一个行业却因此得以兴旺繁盛，那就是泻药行业！如果我们重新将纤维素纳入我们的饮食之中，你手中又恰好持有依靠泻药而生存的公司的股票，你最好立即将它们抛售出去。

维生素

维生素分哪几种？

我们平时需要服用复合维生素吗？

新鲜的水果和蔬菜，是维生素和矿物质最丰富的来源。最理想的情况是这些营养来自于菜地和果园，而不是制药厂。现代社会中的大多数人都依赖药房货架上的瓶瓶罐罐，并将它们作为自己维生素的主要来源。没有人能负担得起从食物中提取出来用于商业销售的维生素。然而，每年都会有数十亿美元花费在人工制造的维生素上，不幸的是在摄入这些维生素几小时之内，大多数人就会急匆匆奔向洗手间。

随着维生素日益流行，人们也进行了一系列的研究，看看是否有必要服用维生素补剂。最后他们得出的结论是大体上来说，没有必要服用。可是最近，人们发现额外补充维生素对抵抗癌症和心脏疾病可能有较大帮助。今天，我们的食物、空气、水、土壤，甚至我们的家和办公室，都充满了辐射、药物和化学污染。因此，我们的免疫系统和解毒系统都会受到不同程度的削弱，因此，维生素补剂对许多人来说可能是必要的。

与现在流行的看法恰恰相反的是维生素不能提供能量。它们所起的主要是催化剂的作用，促进你体内的化学反应。然而，维生素在这些化学反应中会被消耗一空，而我们的身体又不能自行产生维生素，所以，我们必须额外摄入维生素。身体对它们的需求量又很小，因此，不建议大量摄入维生素。所谓过犹不及，维生素摄入过多和缺乏维生素一样，都会损害身体。因为有的维生素排泄的非常缓慢，所以它们有可能聚集在体内，达到一定的水平则可能产生毒性。举例来说，当摄入维生素A过量时，就会产生食物中毒的症状，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头疼、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒啧表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛等。不过为了某些治疗，维生素C可以被大量摄入。

有两种维生素：水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素通过加热很容易就被破坏掉，比如维生素C就非常脆弱。所以，当你烹饪水果时(水果是维生素C最好的来源)，就会破坏其中大部分的维生素C。另一方面，脂溶性维生素则非常稳定。

每一种维生素，我们应该摄入多少才合适呢？即使是制定“每日营养定额”的委员会，也无法为最理想的健康状态推荐限定性剂量。不过，有一些指导性的原则，我们建议你定期验血，看看你的身体是否缺乏某种维生素或矿物质。

在这里，我要提醒你特别注意维生素B12。这种维生素几乎不含于任何植物性食物，是素食主义者最容易缺乏的维生素。同时，维生素B12也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。维生素B12对促进身体神经和红血细胞的形成起着非常重要的作用。严重缺乏维生素B12的人大多是严格的素食主义者(不吃任何动物类产品的素食主义者，其中也包括奶制品)。动物类食物被看作是维生素B12较好的来源，因为维生素B12只有通过细菌才能产生，而细菌在动物肠道中生长和繁殖地更为迅速。这就是为什么“奶素素食主义者”不会缺乏维生素B12的原因。然而，如果我们能直接吃菜地里的蔬菜，就能得到足够的维生素B12，因为在蔬菜的表层中，维生素B12的含量非常充裕。但是经过精制的清洗，蔬菜中含有的维生素B12早就不复存在了。我们自己也青睐消过毒，杀过菌的食物，由此，我们也破坏了许多有好的细菌。在任何时候，我们体内都存有3~8年的维生素B12供应量，但是，还存在着缺乏这种维生素的问题。约翰•麦克道格(John McDougall)博士，是一位长期致力于倡导全食物植物性饮食的医师。他写了许多营养学方面的书籍，他指出，世界上缺乏维生素B12的人不少，但这些情况大多发生在吃肉的人之中。

矿物质

肉食中的铁优于蔬菜中的铁吗？

矿物质是来自于地球地壳的金属，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。植物从土地中吸收矿物质，然后通过蔬菜和水果讲它们运送给我们。正常合理的饮食会提供你需要的所有矿物质。你熟知的矿物质可能有不少呢，比如钙、钠、钾、磷和镁。土壤也能提供我们所需要的微量矿物质，比如锌和铜。

矿物质是基础材料，每一种矿物质都有各自特有的功能。但是如果矿物质在你的体内过剩，并没有什么好处。如果我们过量的摄入一种矿物质，其中的大部分都会聚积起来，不会被你的身体吸收，因为我们的身体会拒绝接受这种愚蠢的饮食方式带来的伤害。

在这里我们要特别提到铁，因为人们常常关心自己是否摄入了足够的铁。长期以来，有一种错误的观念，认为来自肉类食物中的铁要优于蔬菜中的铁。肉类食物中的铁更易于消化，这一点确实如此，但是，素食主义者也能得到同样多的铁，因为蔬菜同时会提供维生素C，这有助于铁的吸收。从整体上来说，素食主义者很少患有缺铁性贫血(《素食时代》杂志，1991年9月)，这主要是因为身体在再利用铁的过程中非常高效。

糖类

糖有什么作用？

水果中的天然糖对人体有什么帮助？

“甜”是我们六大基本味觉之一(酸、甜、苦、辣、咸、淡)。事实上，当我们还是婴儿时，甜就是我们固有的味觉嗜好。与脂肪不一样，糖不会造成危及生命的疾病。到现在为止，还没有确凿的研究表明任何种类的糖果会导致血糖过低或糖尿病。然而，西方社会摄入的糖量实在是很荒唐，而且也非常危险。我们一直以来都过分的热爱糖。1790年，我们平均每天摄入的糖量为8克。今天，这个数值变成了125克左右。如果一年365天我们都要吃糖的话，我们就是要摄入大约100磅的糖(1磅=0.45359千克，100磅即45.359千克)。

当糖进入血液时，就会变得易于吸收。来自水果中的天然糖有一个最大的好处，那就是它们渗入血液中的速度更加缓慢，，更加均匀，因为吃水果时，是带着纤维素一起吃下去的，而纤维素会让吸收过程减缓。经过提炼的糖没有纤维素，因此就成了没有营养的物质。如果它不被我们的身体立即吸收，就会被储藏在身体中成为脂肪。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)