除了被认为是下层社会的食物之外，大豆还有一个轻微的缺点，就是吃多了容易造成胃气或者肠气，容易放屁。这是因为大豆中含有两种碳水化合物，它们在胃中不能完全消化。当这些未经充分消化的碳水化合物在我们身体中经过时，肠道会努力消化它们，由此释放出肠气。这种气体并没有什么危害，只是会给你带来一些尴尬，让人感到不自在而已。

不过，你可以在某种程度上消除这种气体，不让大豆释放这种令人难堪的气味。将大豆浸泡在水中，频繁地换水，接着将它们煮上3~5分钟，之后将它们搁置在一边，在水中浸泡4~6小时，然后再放在一锅清水中烹饪。另外，还有一种叫做“无屁豆”的新产品，是一种防放屁药，能够很好的去除豆类造成的气体。这种“无屁豆”含有从霉菌中提取出来的食品酶，可以裂解许多胀气食物中含有的复合多糖，使它们容易消化而不产生肠气。据称，在你要在开始吃容易导致放屁的食物前服用这种药，就能解决问题。

迈克尔••克拉帕尔(Michacl Klaper)医生是美国营养学方面的领军人物，他曾指出：“大豆和其他豆类越来越频繁地出现在人们的饮食中，但它们导致的令人尴尬的屁却越来越少，因为其中产生这种尴尬气体的细菌数量越来越少。注意到这一现象是非常有趣的事儿！”

在许多文化中，大都因为具有多种功能而受到人们的青睐。豆腐是许多人感到新鲜的一种亚洲食物。豆腐好比西方国家的奶酪，要先煮大豆，然后将煮好的大豆过滤、制浆，最后才能制作出凝乳状的豆腐。豆腐是一种适用于做菜的“变色龙”，因为它可以吸收各种原料的风味。

蔬菜

蔬菜对身体有哪些益处？

不幸的是，“素食主义者”(Vegetarian)和“蔬菜”(Vegetable)这两个单词的前6个字母都是一样的。这让许多人都认为素食主义者支只吃蔬菜。尽管蔬菜是素食主义者饮食中的重要原料之一，但是植物食物还有更多的分类。不管是从历史上来说，还是从国际上来说，主食的基础都是谷物类。小麦会产生麦片、谷粉和面粉。此外还有大米、玉米和小米。果树能为我们结出各样的水果和坚果。来自草原的生物还为我们送来礼物——牛奶；勤劳的小蜜蜂从鲜花那里为我们奉上甜美的馈赠——蜂蜜。

再想一想极具民族特色的烹饪吧——意大利的、中国的、泰国的、印度的、墨西哥的等等，他们烹饪出鲜美的汤汁，制作出可口的三明治、砂锅菜、意大利通心粉、各式菜肴和甜点。植物食物所含的卡路里是最低的，且不含胆固醇，还富含高密度营养。它们所含的营养对于避开环境毒素和预防疾病极其重要。这些营养包括维生素C、E和β-胡萝卜素——所有强有力的抗氧化物几乎都能在植物中找到。所有必需的营养物质都能在植物王国中形成，它们被培植于菜地中，那里正是人类最初劳作的地方。

水果

为什么水果不要和其他食物搭配食用？

水果对我们的身体健康是不可或缺的。它们可以为我们提供大量的天然糖。然而，随着富含脂肪的加工食物和加工糖的到来，人们渐渐不再考虑吃水果。在美国，有许多人每天都没有吃充足的水果。

如果在太阳的光合作用下成熟时，果糖就开始从淀粉向糖转化。水果是你最迅捷的能量来源，也是最好的早餐食物。水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成就非常单纯，人们不须耗费很多能量去消化。它们在20~30分钟内就会经过你的胃部，鉴于这个原因，水果最好单独吃，不要和其他食物搭配吃。此外，水果不含胆固醇，不含脂肪，同时富含纤维素、碳水化合物和水分。在世界范围内已经确认的水果大约有3000种，但是只有大约100种水果被进口到美国。

如果你喜欢喝果汁，那就买一个果汁机，自己在家榨果汁。市面上销售的果汁大都是经过稀释的，浓度不高，而且含有许多添加剂。如果自己榨果汁，就要趁着维生素和矿物质最浓烈的时候，立即将它们喝掉。如果你要将果汁存放起来，最好在果汁上面滴一点儿橄榄油，形成一层密封的薄膜。水果是大自然送给我们的最好礼物，应该成为你理想的食物选择中不可或缺的一部分。

纤维素

纤维素有哪些作用？

在西方国家，以肉类食物为主的饮食严重缺乏纤维素，因此，会导致许多人患上慢性便秘。纤维素是植物食物中不能被消化酶分解的部分。纤维素，做为食物的组成部分，一直以来被人们忽视。有人将纤维素去除，并认为纤维素没有任何价值。直到最近，这种情况才有所改变。纤维素本身不能提供卡路里，因为它既不能被身体吸收，也不能被消化。它的功能一直以来受到人们的误解。然而，富含纤维素的饮食对于健康的好处是显而易见的。

纤维素不能被消化和吸收，因此，它们有促进肠道蠕动的功能，能让粪便更加迅速地通过结肠，利于粪便排除。此外，纤维素能够吸收脂肪，并与脂肪粘合在一起。纤维素还能吸附大量水分，可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道，加快粪便的排泄。因此，纤维素能够促进人体有规律的排便。由于食物残渣在体内停留的时间缩短，肠壁与致癌物质接触的时间也因此减少到最短，你患上癌症的风险就降低了。膳食纤维会粘合致癌物质，让导致癌症和心脏病的胆固醇失去活性，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌的发生。

总的来说，纤维素能让你的肠子保持清洁和健康。不可溶性膳食纤维素，不能溶于水，它们好比消化道的清洁剂，是称职的“清道夫”。富含纤维素的食道还有一个额外的好处，那就是它们在胃肠中占据较大的空间，往往会让你产生饱足感，有助于减肥。因为你停止饮食越快，摄入的卡路里就越少。

在前边我们已经提到过，肉类食物完全不含纤维素，但是在水果、蔬菜和未经加工的全谷类中可以找到大量的纤维素。复合碳水化合物中的纤维素含量更高。不含添加物、未经加工的天然食物的纤维素含量比水果、蔬菜汁中的更高。这些食物就好比天然的扫帚，而多孔纤维素就好比微型扫帚或板刷。

关于纤维素，有一个没有事实根据的说法——纤维素会抑制铁元素和其他维持生命所必须的矿物质的吸收。科林•坎贝尔(Colin Campbell)博士，四十多年来一直是营养研究领域的领头人，后来成为美国康奈尔大学生物化学系的主任。当他开始进行一项与营养、健康和环境有关，名为“康奈尔—中国—牛津计划”的研究时，这种不实之词才逐渐平息。这项研究现状非常有名。中国人摄入的饮食富含纤维素(平均每天每个人摄入34克纤维素，相比之下，美国人平均每天摄入10克纤维素)。但是，中国人血液中的铁元素水平也很高。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)