牛奶本是一种纯净的食物，对我们的身体健康非常有帮助。要吸收牛奶全部的营养，就一定要喝生奶和鲜奶。今天的牛奶，我们都知道，与未经任何处理和加工的奶牛乳汁相去甚远。千万不要喝冷的牛奶，冷牛奶会产生粘液，即便泡沫牛奶的口感可能更好一些，但是你可能已经注意到，喝下去之后你会感觉喉咙里有粘液。粘液，是你的身体对抗进入体内具有潜在危害物质的方式。温热的牛奶中含有钙和色氨基酸(Tryptophan)，这两种物质都有助于促进你的睡眠。这就是为什么有许多人会在上床睡觉之前喝一杯热牛奶的原因。

根据最早的医学体系——印度的《阿育吠陀医学》(Ayurvedic medicine)所指出：直接从奶牛身体里挤出来的温牛奶能促进消化，但是冷牛奶却会导致关节炎、风湿病，以及产生有毒气体。在古时候，人们对奶牛充满了关爱，非常尊重它们，乳制品也都是非常纯净的食物。以前，母亲生育孩子时因为难产而死去并非罕见之事，这样一来，奶牛就成了唯一能够让孩子存活下来的动物，而且能够让孩子保持最理想的健康状态。但是，在今天这个被金钱驱使的世界中，我们又是如何对待奶牛这个有价值的社会成员的呢？它们从出生到最后被屠宰，一直被当做一种工业产品，受到人们非人性化的对待。它们之事乳品行业的一种产品而已。

今天的牛奶，与今天的大多数食物一样，发生了戏剧化的改变。这种变化从人工授精开始，这无异于人类用性工具主导的一次野蛮强奸。为了能够让奶牛持续不断地产奶，必须每年都让母牛怀孕。然后，新生的小牛仅在出生3天后就被带走，与母亲分离。这无疑会让牛妈妈处于极大的忧伤当中。经受这种生离死别的痛苦，牛妈妈几乎每个晚上都会伤心哭号。在白天，她会寻找自己刚生下不久的小牛犊。她非但没有体验到充满爱意的母子关系，反倒被迫成了高产量的牛奶生产者。而高度发展、精密复杂的吸奶器每天都会将她的乳汁吸空两三次。奶牛被迫每年产奶15000磅(这是她在自然情况下产奶量的10倍)，一些产奶量很高的奶牛被迫每年产奶高达50000磅。一旦奶牛的产奶量下滑，她就会被卖掉，等待她的命运就是被屠宰。奶牛，在正常情况下应该有20至25年的寿命，一下子就缩减得只有三五年的活头了。它们在这几年中逆来顺受，为人们提供服务，到最后产奶量下滑时它们就变得一钱不值了。

如果任奶牛自然地生长和生活，一头奶牛产完牛犊后，它会继续平和地产奶。奶牛的自然产奶量比小牛犊的需求量要多得多，小牛犊吃的奶大约是奶牛乳房里奶量的十分之一。如果不将多余的牛奶挤出来，奶牛就会忍受巨大的胀痛，最终会死去。奶牛如此依赖于人类，它们是世界上最温顺的动物之一。它们逆来顺受，驯服温顺，只知道给予和奉献，并轻易的相信我们人类。但是，我们又是如何对待它们的呢？

今天，在美国，我们所喝的牛奶有98%来自工厂化农场。我们对于牛奶的需求，让奶牛处于持续不断的压力之中，因此，它们特别容易生病。然后，人们就会对它们使用青霉素、抗生素和其他药物，以阻止疾病的发生。再加上使用促进奶牛生长、提高它们产奶量的激素，以及“环境毒素”，最后你喝到的就是受到污染的牛奶产下的牛奶。

然而，巴氏灭菌法被视为救星。牛奶被加热到161——170华氏度，这样不仅仅会破坏富有价值的酶、益生菌和营养成分，而且还会破坏牛奶中蛋白质的分子结构，让其变得更加难以消化。

只吃乳制品不吃鸡蛋的素食主义者被称为“奶素”。在素食主义者中，这一类人的数量最多。除了牛奶之外，乳制品还包括黄油、奶酪和酸乳酪。对黄油，人们最关心的就是它是百分百的脂肪，因此，会让你的胆固醇水平上升。精炼奶油(就是纯净奶油，痛过蒸发掉奶油中的杂质而做成的)却不会让你的胆固醇水平上升。这是一件非常有趣的事情。

酸乳酪，实际上是牛奶因为两种细菌而凝固的产物。它不含牛奶中含量很高的乳糖，因此酸乳酪具有在消化不良后恢复肠道菌群的能力，这是众所周知的。乳制品中含有大量的嗜酸乳杆菌(Lacto-bacillus Acidophlus)，这是一种友好的细菌，能调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的繁殖和增加，而且对致病微生物具有抵抗作用。

如果你想吃奶酪，请一定要确定其不含凝乳酵素。凝乳酵素是从刚出生不久的小牛犊胃里提取出来的一种物质，并被用于加工成许多商业奶酪。还有用大豆制成的奶酪，大部分都含有微量的酪蛋白，因此当奶酪融化时，会延展开来。这些“健康食物”中的大多数奶酪都是用来源于蔬菜的酵素做成的。

在即将结束这一部分时，如果我不谈论一下小牛肉行业，那就是我的属疏忽了，因为小牛肉是乳制品行业的副产品。这是残忍到极点的产物。我在上面已经提到过，新生的小公牛在出生后的1——3天中，人们就会将它们从母亲身边带走，并关进木制的牛栏中，面积大小刚好能将它们关住，它们将在那里度过极其短暂的一生。这些无辜的生命，脖子上挂着锁链，在它们活着的期间根本就动弹不得。它们会被喂食掺有抗生素的液态食物，以此代替牛奶，而这些食物都缺乏铁元素，这样做是蓄意为之，目的在于帮助形成白色的小牛肉。16个星期之后，这些年幼的生灵必定会被送往屠宰场，最终成为“巴马干酪小牛肉”之类的特色菜，被端上人类的餐桌。

谷物类

谷类有哪些优点？

对于世界上的大多数人来说，谷物类食物仍然是他们的主食。大米，是世界上一半人口的主食，而且起初是世界上培植最多的谷物。现在，种植最多的是小麦。种植如此多的小麦主要是为了养殖动物。谷物类食物正经历一场“大翻身”。大米、小麦、大麦等谷类，再也不会被看做是穷人的食物。人们对它们的了解也越来越多，而且愿意了解它们的人数也在不断增加。未经提炼的谷物充满了有价值的纤维素，不含胆固醇，只含有极少量的脂肪。

在所有民族的菜单中，都有他们的主食，要么是谷物类，要么是豆类。比如，意大利人的主食是面条；中国人的主食是米饭；墨西哥人的主食是玉米等等。要提高你的生活质量，你能采取的最明智的举措就是做同样的事儿——以谷类食物做你的主食。

豆类

为什么吃都容易放屁

豆类和谷物类一样，都是一级食物。它们有益于健康，营养丰富，而且价格不贵。任何生长在豆荚中的食物都是豆类。豆类可以储存很长时间，而且它们提供的富有价值的营养不会流失。大豆是一种非常完美的食物，是营养的一大来源，它们都是复合碳水化合物，充满了维他命、矿物质，却几乎不含钠。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)