改变对素食的误读
书名：原来吃素最健康
编著：(美)彼得·博尔西
译者：叶红婷
出版社：武汉出版社

本书版权归原书作者所有，请勿用作商业用途。

作者简介
本书作者彼得·博尔西(Peter Burwash)是名坚定的素食主义者，同时，他又是全球最知名的网球教练和营养学家。因此，本书围绕素食主义这一核心理念展开，却不局限于讨论素食，而是涉及现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面，是一本多角度全方位的新型健康书。更可贵的是，作者的视野并不局限于自身，更关注人和自然的和谐共处。所以这本书还具有人文内涵。

媒体评论

如果问谁最有资格写一关本于健康的书，那就非彼得·博尔西莫属了。他是运动员、哲学家，还是极其热爱生活的人，最重要的是，他是我认识的人中最健康的人。在这本书中，博尔西先生为我们倾情奉献了一堂堂精彩的“生活课程”，从食物的营养，到生态平衡的生活方式，他就像一位充满智慧和慈悲之心的老师，为我们娓娓道来。这本关于实现全方位健康的指南，对你的身体、心灵，乃至整个地球的健康来说，都是一份最好的礼物！

——美国营养学会主任，《严格素食者营养》作者迈克尔·克莱帕尔

这是一本令人信服的指南，它阐述了改变饮食习惯对健康的重要性。同时，彼得·博尔西主张利用科学的理念和方法获得更好的健康状况，并提出了许多实用的忠告和建议。彼得了解营养科学，并融合他自己在这个过程中的独特见解，与我们共同分享他的智慧。

——美国医师医药责任协会主席，医学博士尼尔·D.巴纳德

这本书远远超出了我的期望。任何人只要肯花时间，将彼得·博尔西的方法和态度应用于生活之中，就一定会受益匪浅。而本书正好道出了彼得的方法和态度。

——国际素食协会主席，和平艾比奖获得者，法学博士霍华·李曼

《原来吃素最健康》给我们的启示应该出现在各种食物和饮品的标签上！这是一本让人大开眼界的必读书！在字里行间，彼得·博尔西为所有想努力获得和保持全方位健康的人，奉上了一道道丰盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求着，希望让每个人都能过上更高质量的生活。

——预防医学博士阿加莎·特莱西

当你拿起彼得·博尔西的《原来吃素最健康》时，你就会让自己受益匪浅。好好阅读吧，听从其中满怀智慧和慈悲的忠告，你会走上一条充满健康和欢乐的生活大道。

——拯救地球国际组织创始人约翰·罗宾斯

作者的三个请求
一，请相信本书中的所有数据。如果我自己心中对任何数据存在疑虑， 就绝不会让它们出现在这本书中。
二，请记住：本书是从整个世界的视野来写的，因此融合了东西方不同的文化。
三，当你阅读本书时，请将老祖宗的传统和你的商业利益暂且搁在一边。不仅要以个人的身份，还要以一个公民、一名地球守护者的身份来看待问题。
好了，请开始人生重塑之旅吧。

目录
作者简介
媒体评论
作者的三个请求
目录

健康小测验

第一章人生塑造之旅

第二章了解现代医学

第三章了解你的身体
心脏：完美的血液“泵”
血液：生命的长河
动脉：血液流通的主要管道
胆固醇：人体天然润滑剂
消化系统：身体能量工厂
大肠：你的垃圾压缩机
肝脏：抗毒卫士
肾脏：新陈代谢全靠它
免疫系统：身体的保卫队
毒素：让身体怠速运作
细菌：不是所有细菌都是坏蛋
酶：身体的劳动力

第四章了解营养
四类健康食物
如何获得蛋白质？
碳水化合物
脂肪
肉类
汉堡包和热狗
鸡肉
鱼类
蛋类
乳制品
谷物类
豆类
蔬菜
水果
纤维素
维生素
矿物质
糖类

第五章了解常见病
心脏病
高血压
高胆固醇
动脉粥样硬化症
癌症
肥胖症
骨质疏松症
压力

第六章运动
力量训练
竞技运动
健康的四大要素
关于运动的八大无稽之谈
如何启动并坚持你的运动计划

第七章瘦身
节食运动
新陈代谢
卡路里

第八章禁食
禁食
修养身心

第九章修正健康习惯

第十章生态关怀——让心灵更健康
给人类行业的十大传票
素食主义者的信仰

第十一章转变从今天开始
后记前路漫漫
健康小测验答案及解析