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另外，肉食摄入过量，会造成营养过剩，血液混浊，心脏病、高血脂、糖尿病、过度肥胖等病症，皆是由于摄入过多的饱和性脂肪和胆固醇所造成的。世界健康统计资料不断地显示，“肉类消耗过多”的国家，罹患疾病的比率也相对提高(如心脏病、癌症)，而不同国家的素食者，罹病的比率就低得很多。美国医药学会会刊在1961年曾经报导：“素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。”世界上的一些以肉食为主要食品的部落，人的寿命都不长。如爱斯基摩人，主要以食用肉类、脂肪为生，平均年龄却只有27.5岁。相形之下，人类学家经过观察记录下来，诸如巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米以及美国西南部的土著都是非肉食民族，但他们却享有健康、活力及长寿。 人虽然属于灵长类高级动物，但在贪生怕死方面，与一切生命没有本质的区别。虽然自然界存在生存竞争、弱肉强食的现象，但这并不能说明人天然的对其它生命体具有生杀予夺权，正象白人对“黑奴”不应具有生杀予夺权一样。而且佛教认为，一切众生皆具佛性，平等平等，故将伤生害命列为第一大戒。食肉者不是自行杀生，便是间接的助长杀业，且易生嗔动怒，这不利于慈悲心或菩提心的生起、增长。如《涅槃经》中迦叶尊者问佛：“云何如来不听食肉？”佛言：“夫食肉者，断大慈种。”迦叶又问佛：“何故先食三净肉乃至九净肉？”佛告迦叶：“是因事渐次而制，当知即是现断肉义。迦叶，我从今日，制诸弟子不得食一切肉也。”《梵网经》云：“若佛子，一切肉不得食，断大慈悲佛种子，一切众生见而舍去，是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。” 另外，动物被杀时的那种怨气，在它的生命结束时也不能停止，很可能会影响它的下一期生命。按照佛教的因果理论，多行杀生，必然会在今生或来生遭短命、身体多病等报应。佛经里对疾病的分类，其中即有业果病，业果病大多与怨气和杀业有关，仅用外在的医疗手段很难治好。另外，多行杀生还会增加生命界中的戾气、怨气，破坏生态平衡。正如一首古诗所说：“千百年来碗里羹，冤深似海恨难平；欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。” 由上可知，肉食无论从人的生理、心理的健康角度还是从道义和社会环境、卫生的角度来说，都存在许多的危害，是不利于养生的。 2、素食的利益 与肉食相反，素食(特指不吃肉类)的利益很多，极有利于养生。 素食有两大特点：一是含维生素多。维生素C能强化人体的免疫系统；维生素A能抵抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一道防线所必须的抗体；维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。二是含纤维质多。纤维对人体有许多好处：(1)有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。(2)能增强胃肠功能，促进食物营养的消化和吸收，同时能减少消化过程中对脂肪的吸收。(3)可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患。(5)纤维素是肠道中粪便最佳的扩充剂和软化剂，能使粪便膨胀软化，促进肠蠕动，排便通畅。因其本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。(6)纤维质增加，血压就会降低。根据专家的研究发现，许多所谓的“正常”老化，甚至可以说是缩短寿命的现象，如果多吃带纤维质的素食，则能有所改善，并能预防多种致命的疾病，如心脏病、糖尿病、癌症等。这也许是为什么许多僧人会长寿的原因之一。 现在让我们进一步分析素食对人的益处。首先，素食营养丰富。人体最需要而又最重要的营养物质是糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质、水和空气，而人需要从食物里获得的营养素食里全都有。糖不必说了，因为本来就是从植物里提取的。脂肪能够供给人体大量的热量，是非常重要的营养素，脂肪酸总共有13种之多，但所有的动物性脂肪加起来只有6种，而植物性脂肪里却全部拥有。而且动物性脂肪为饱和脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化、高血压、心脏病，亦有利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸的分泌增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。一般人所关心的蛋白质，植物中的含量也很高，甚至比肉类和蛋类都要高，尤其是黄豆和黑豆，黄豆的蛋白质含量是猪肉的两倍多，近于鸡蛋的三倍。更不用说维生素与矿物质了，植物食品的含量比肉类要高得多，所以素食者只要搭配合理，根本不会营养不良。素食食品中不会有如上所述的肉食中的种种毒素，更容易消化、吸收，且没有副作用，可以说是人类的安全食品。 台湾台大医院的陈瑞三教授(依音译)曾经花了两年的时间对台北部的49座寺院里249位出家人做各项身体检查和血液分析，另外，他也选出1057位荤食者来做比较，经研究得出了三个结论：第一，素食者体内胆固醇含量非常低，所以很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病；第二，素食者根本不会营养不良；第三，素食不会造成贫血，反而是肉食者罹患贫血的比例比素食者高。 以往美国农业部规定，乳品、肉谷类、水果和蔬菜这四种基本食物应均衡食取。后经实践证明，这种旧的食物组合会带来多种疾病和缩短寿命。于是从1991年开始，美国政府大力提倡新的四种基本食物组合：全麦谷类、蔬菜、种子豆类、水果。后来，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”(RDAS)。也就是说，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和乳制品，也可以有很好的营养。 第二，素食使人聪明。《大戴礼记》云:“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”古人的这种认识逐渐被现代科学所证实。近代日本平山雄博士以科学的方法研究发现，素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。根据大脑生理学上的说明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的“思考”。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分，这种养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微。人体本身也可制造维生素B，但如果偏食肉类，血液就会变为酸性，从而损害其制造功用。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说，吃健康饮食，尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以素食的人可以获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |