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第五是继续努力寻找其他的致癌物质，以减少得癌的机会。 第六是减少烟酒的使用：我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一，我们决不会说凡是吸烟的人，一定会得癌症。在我们医院中的实际情形是：凡是肺癌患者，有90％以上都是有吸烟习惯的人。其他当然也与空气污染等有关。又吸烟与饮酒常是分不开的。酒能使致癌物易于溶解，深入皮肤，增加致癌活动。此点我要特别强调，希望能有助于戒烟酒的行动。 以上对于致癌原因作了许多介绍，至于在患了癌症之后，应该如何注意？我以为在得病以后才来讲预防，虽是晚了一点，但至少应该在食物方面，采取积极的配合预防，以挽救自己的生命，是很有必要的事。美国民间的食疗方法，甚为盛行，食疗多以素食为主，以减少致癌物继续进入人体的机会。不过我们医院对这方面尚在起步阶级，作得不多。其次，我要再次强调钾钠比率问题。前面已经讲过，我们在实验中，将培养液中的钾量增加，可以将癌细胞变成正常细胞。食物中这些钾都是从蔬菜果物之中得来。后页表列数字，是美国农部发表的，前一半是含钾丰富即钾多钠少比值大的，多为天然的蔬菜水果，以大豆粉330为最高，香蕉、南瓜......等都很高。后半栏是动物及人工制品，即钠多于钾其比值均在一以下的食品，包括糖果、饼干、罐头、面包、熏肉等。 食疗为何有效并受到若干人士的欢迎呢？就是因为它可以提高人体细胞内的含钾量，使癌细胞有消失可能而变为正常细胞，但这是新的最近发现，所以研究资料尚不多见。反之，钠在人身中含量过高，是因为许多食物都加了盐，如点心糖果等，普通都吃不出来，但无形中却在体内增加了钠。台湾的制造过程如何？我不清楚。美国的面包，钾钠比值为零点一至零点三，即钠比钾多十倍至三倍多，苹果派亦为三倍多。所以后表中的后半栏都不是有利病人的食物。为什么我要一再强调钾钠关系呢？因为它不仅涉及癌症，也与高血压、心脏病和糖尿病等有关。从实验中显示在心脏病及高血压病人食物中多加盐分，则血压会上升，但同时在添加钾之后，则血压会降低。因此，只是少吃盐还是不够，必须同时增加钾。而钾的增加，则靠蔬菜和果物来供给。 糖尿病普通系因胰脏功能减低，致Insulin的分泌不足。而Insulin的分泌，又受钾的影响。如钾多时，即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病原因之一。在美国的食物情形下，一般人吃钾钠的比例，理论上应该是二比一，但实际情形则为零点七，显见钾量不足甚多。而美国的癌病、心脏病和糖尿病等甚为普遍，这可能是原因之一。中国人吃米饭蔬菜较多，得这些病的机会，或许比美国低一点。（注：不过近年我国饮食太好，这些病已逐渐向先进国家看齐）。 以上我所报告的一些所知所见资料，如有欠妥，还请大家指教，以下我想各位或许还有若干疑问？特别留一点时间，也请各位不客气提出来讨论。 尾言：以上是73年五月十九日雷博士在台北台糖公司八楼礼堂的演讲纪录。事先袁总经理与佘副总经理即以事关日常生活保健问题，嘱加录音整理发表，以供同仁参考。因本人退休瞬逾五载，体力渐退，动作迟缓，俗务纷扰，入佛之门再版增订，亦待处理，而本稿中专门术语甚多，录音不够清楚，整理费时，稿成后又须寄美请雷博士亲加校订，以免错误，故至今方得刊出，迟迟至歉。又问题部份，因录音机与发音同仁相距较远，杂音又多，更难整理，只好凭记忆所及，加上平日所收集的问题，另行编拟送校之后，容后再刊。 生食对健康既有多项好处，想读者当不乏兴趣，除台糖有保证未加农药的清洁蔬菜出售外，对一般市售蔬菜，要特别多加注意。就连普通的豆芽菜，也少不了促进剂，我曾经问过卖菜者，有没有不加农药的豆芽？据回答大家喜欢买又白又胖的芽菜，不加药的没有人买。如此看来，此事也不能全怪制造豆芽的人，消费者也有相当责任。最近市面上有一种‘发芽器’出售，分家庭用与团体用两种，系利用病人打点滴的原理不断加水。能够自己制造各种清洁芽菜，值得推荐。至于芽菜的好处，请查阅七十三年四月十一日台糖通讯中‘谈谈素食与癌病’一文。并且以后还有报导，所以在此恕不多赘。又本公司的糖浆、健素、金砂糖等，都是很好的食品，也特别在此一提。我在公司时，很少吃健素，而现在则每天都在早晨喝牛奶中加入健素。又为了适应今后推行‘芽菜’的趋势，我在此建议公司不妨研究供应大量的萝卜、蒿苣......等蔬菜种子。 编者注：本文转载自73、9、11台糖通讯第75卷第8期。 含钾丰富的食物Potassium-packed·Foods 钾钠钾钠比例 PotassiumSodiumRatio K/Na mg/lb-mg/lb- Apricot杏11984300 Banana香蕉11413380 Dates枣29395588 Orange甜橙6623221 Peach桃7974199 Raspberries藨莓，覆盆子8764219 Almonds杏仁350618195 Brazil苏木32435649 Filbert榛子31939355 Pecan大胡桃2735Trace>500 Corn Meal玉米粉11255225 Rye, Whole Grain黑麦谷粒21185.1423 Wheat Germ麦胚芽375114268 Pumpkin南瓜10803360 Squash, summer夏南瓜8994222 Winter冬南瓜11893396 Butternut白胡桃南瓜15463515 Lima, Mature成熟莱豆693618385 soybeans大豆760723331 Powder大豆粉41505830 |