|
六、钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报导，在我们医院，也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展。钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富，发现者为本院的Jansson博士。为一位统计学专家，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。另他又发现凡年龄大者，身体中己有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂（增生）的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加。也是因为细胞钾的含量减少之故。他更发现某些慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些，Jansson博士为何对此事发生兴趣呢？因为他发现在纽约附近的一个小县名叫Seneca，其各种癌症人数都低于邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，大大高于他县。他从此开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多，而这些地区的人多数系采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐，而在食道癌低的地方则多米食，米食不必加盐。台湾的情形我不了解。在美国也是常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大！我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。 第六、环境如何影响癌症，请看河南省林县的例证。该县是全世界食道癌患病最高的地方。也是一个很特殊的例子。因为食道癌本身并不是普通的癌病。该县位于河南山区，土地贫瘠，各种矿物质都缺乏，如铜、锌等。又该地植物中亦缺维他命C，而C对人体特别有保护作用。还有一项特殊情况，该县十年九旱，食物经常不足，有时只好以树叶杂草充饥，为了使味道好一些，他们采用腌菜方式，而腌的方法，又与我们不同，他们系将甘薯叶或树叶等先放在大瓦缸中，并不加盐，再用淘米水灌入，加盖封闭三个月，等长满了霉之后，才取出拌饭食用，霉水亦当做饮料。经查此霉水及酸菜含有甚多致癌物。他们还有一项习惯，经常将玉米作的饼，也要存放两三周，等长满霉之后再食用。有点与美国的Blue Cheese相似。曾经有人实验，将此霉玉米饼用以饲鼠，鼠即会得食道癌。总结来说，他们得食道癌的二大原因为：一是饮食单调，缺乏营养，没有豆类，二是吃了太多的致癌物。 第七、前面提出的食物与癌症的研究，早在五十年前即已有人作过动物实验，发现卡洛里（热量）的摄取，也与癌症的形成有关，即摄取热量愈多，得癌的机会也愈高。例如化学致癌物引起的皮肤癌就是如此，或乳腺癌不管它的原因是由化学药物的刺激抑是病毒传染而来，凡是吃热量愈多者，则得癌症机会愈大。 另一实验，系用控制大老鼠的食物来探测卡洛里和癌的发生率的关系，凡是随意进食者，则癌发生就多些。如果限制食物，减少至1/2或1/3，其患癌机会也减少很多，其结果如次：肉瘤：节食组癌的例子是随意进食组的四分之一。乳腺癌：节食组癌的例子是随意进食组的七分之一左右。皮肤癌：节食组癌的例子是随意进食组的五分之一。节食的老鼠，不仅看起来较健康，而且它的寿命也长些。 以上乃是五十年前的实验资料，但因彼时统计学尚不发达，全世界的癌病资料有限，实际应用上不普遍，所以停止了研究，埋没多年。至近年因统计学进步及癌症的猖獗，乃重新受到重视，引起许多有关饮食与癌症的研究。 以下是美国国家科学会，综合各方研究资料，向美国人士提供如何减少得癌机会的具体建议： 第一是减少脂肪的摄取：美国人的卡洛里有40％来自脂肪，科学会建议降低为30％，事实上仍然比日本人的10％偏高很多，因为一般人的饮食习惯是很难改变，故30％的建议，是希望容易达成目标，推行顺利，至少可能减低美国乳癌与直肠癌两种普通癌症的人数。 第二是宜多吃蔬菜水果及带麸的谷物Whole Grain：因为它们都含有具保护作用的植物荷尔蒙与维他命C，前面所提及的是引起癌症的食物，现在所谈的是一些有保护作用的食物。人体能够排毒，全靠肝脏的功能，肝脏进行排毒，须有脢（Mixed Function Oxidases）的参加。植物荷尔蒙，能增加脢的形成。在动物实验中发现，如喂饲致癌食物，而同时给予含植物荷尔蒙很多的蔬菜，则其患癌机会即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中含量特别丰富，所以能多吃常吃嫩芽，应对癌症有益处。一般的蔬菜如花菜、包心菜Brussels Sprout等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特性，就是较不受加热的影响，在烹熟之后，还是会发生作用。 其次是纤维的保护作用，可以减少排泄物在肠内的停留时间。纤维的来源，多存于五谷，麸皮及糙米中，此种粗糙食物中，所含的矿物质也多些，而硒，就是一种有防癌作用的矿物质。在美国曾发现南方土壤中，含硒的量比北方高，所以癌症患者也比北方低。一般人如果饮食太精，就会感到矿物质不够，所以提倡吃粗面糙米，是很合营养的事情。又豆类中含有的Proteas Inhibitor，也有保护作用，此物对于由化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆，另一组用牛奶，结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶低。即因豆中含有Proteas Inhibitor之故。这也说明了河南林县食道癌特高的原因，因为该县几乎不产黄豆。相反的，在距该县车程不到四小时的范县，其食道癌患者，大大低于林县，因该地黄豆生产多，县民经常用黄豆磨粉或浆，混合作饼吃。这是很值得注意的事。 第三项建议是少吃熏肉或盐腌食物：因其在制造过程中常易产生致癌物质，如果一定要吃肉，最好是吃新鲜的。 第四是减低致癌物的污染：例如在谷物贮藏期中，应该尽量减少黄麴毒素的形成，此物毒性很强，我们在实验中，只用很少份量，即可引发癌症。（注：黄麴毒素系黄麴菌及其他真菌之代谢产物，根据台湾糖业公司在六三及六九年期的研究，此类真菌在160℃经一小时或在121℃一五磅压力之下，亦须十五分钟才能杀灭。而其所产之毒素，在更高温度及压力之下，纵将谷物本身组织与营养物同时破坏，亦不容易破坏它。此毒素一旦进入人体之后，即蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能，为肝病形成原因之一。由于本省处于高温多湿状态之下，适于此类真菌生长繁殖，因此一般谷物，均应尽速干燥贮藏，除减少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件。最好不要贮存过久，早日使用新鲜品。因此，已发霉的如花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。） (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |