谈饮食与癌症的预防

雷久南演讲校订  傅益永整理记录 
 
癌症对一般人来说，多数都感到恐惧，认为它是绝症。在我今天的讲演里，我要用我的所知所学，贡献大家，说明这是一项误会，请大家改变观念，癌症并非绝症，不但可以治疗而且可以预防的。但我今天讲的只是预防，因为得了病再治疗，总是麻烦的事。预防的方法，是既方便又容易更省钱，何乐而不为？
 
首先我要介绍我现在的工作环境—德州大学安德森医院肿瘤研究所。这所医院的规模，在美国癌症方面，是数一数二的。它具有治疗、教育和研究三方面的任务。我是在一九七七得到麻省理工学院博士学位后即在那里工作。我的本行原是物理化学而非生化，所以我的研究方向，重点在从生物物理观点出发，与一般同僚的方法，颇不相同。我的许多看法，也因我的所学背景与训练关系，使我对许多民间自然疗法，容易接受。
 
癌病因发生部位不同而有许多不同的名称。简单的说，癌病是指细胞的无限制分裂，能够在身体其他部位重新建立基地，重新生长。
 
癌病在美国，是仅次于心脏病的最大死亡原因，而以肺癌最为普遍，次以直肠癌和乳癌为多。美国的肺癌，近年逐渐增加，尤以女性人数的上升最为显著，可能因女性吸烟人数增多之故。
 
美国人对癌病亦甚恐怖，因为肺癌的治疗效果，如果以五年存活计算，平均只有百分之十。我再要强调的是，治疗与不治疗的生存率，两者情形都差不多。一般人以为美国治癌很进步，这种想法是不确实的。其次是乳线癌与直肠癌的生存率为百分之五十，而血癌与淋巴腺癌则只有百分之三。从这些统计来看，可以说，西方的治癌成就，尚未解决问题。否则其治愈率数字不应如此之低。因此使我产生一项推测，可能是研究的方向错误，大家将癌病视为局部或个别疾病来处理，而忽略了它整体的生物物理观念。
 
我为什么说癌病是可以预防的，我是基于以下几个不同方向的事实与研究统计资料为依据。
 
第一、在不同的国家或不同的社会，癌病的发病率不同，这个现象说明癌病不是天然而生，是随环境不同而有差异。
 
第二、癌病的发生率，可因移民而有变化。例如日本人的胃癌本来很普遍，在移民美国之后，第一代胃癌仍多，但第二代与第三代后，其发病率就与美国人相近，这表示了遗传不是癌病的主因。因移民而影响到癌病的发生，也证实了癌病是可以预防的。
 
第三、癌病可以随时间而有所改变。例如美国五十年来胃癌的发生，是一直在自然的下降，但在治疗技术方面，并无特殊的成就。其原因可能于五十年来生活饮食改变有关。
 
第四、由于致癌物质的发现，如果减低致癌物质的污染或产生，就可以达成预防癌病的目的。例如已知黄麴毒素可以引发肝癌，又知Nitrosamine是一种化学致癌物，在胃里消化过程中形成，证明能致胃癌。我们只要管制了这项致癌物质，自然就减少癌的发生。
 
第五、癌病的发展，是可以逆转的。据研究得知，吸烟者肺癌的机会，是数倍于不吸烟的人，但如果在戒烟五年或十年以后，其患癌的机会也大大的减低。这是因为停止了侵扰之后，吸烟者也就恢复了原有的抗力。
 
以上系就主要论点，先作简单介绍，以下再举实例：
 
一、直肠癌在不同国家社会的发生情形：
 
直肠癌的发生，西方国家为最多，以纽西兰、澳洲、美国及加拿大特别高，欧洲次之，非洲及亚洲最低，统计见下表：因为纽、澳的工业并非最发达，所以如说是因环境污染而致癌，不易令人接受。但因纽、澳人士肉类消费量最高，欧洲次之，此与直肠癌发病趋势相同。日本人吃肉量只有纽西兰的十分之一，所以直肠癌的罹患率也最低。食肉量多寡与直肠癌的发生，显示出正比例的关系。更表现出饮食与癌有关的启示。又因为多吃脂肪，须要多分泌胆汁去消化它，而胆汁在肠内经细菌分化，可以产生致癌物质，是经过动物试验已获得肯定。又如将此项分化胆汁涂在动物的皮肤上，即易发生肿瘤，亦系经过实验证明的事。
 
      女性直肠癌死亡率
      国  家十万人中每日摄取肉量
      纽西兰四○三○九公克
      美  国三○二八○公克
      英  国二○一九七公克
      日  本七三○公克

二、在同一国家之内的不同团体，所患的癌病也不相同：
 
例如美国的安息日会，所有会员的患癌率，平均都低于一般美国人，尤其消化系统的癌，更是如此。原因是安息日会的人，有50％以上是常年素食的关系。这与前面所述饮食与癌症有关的情形，证明相符。其次，安息日会会员在乳腺癌与性器官癌方面，也只有一般人的70％，都是因为饮食和荷尔蒙有关系。因为荷尔蒙能影响致癌物的形成。
 
三、肺癌在二十年来是一直上升。这与吸烟有绝对关联。有人说：可能到了一九八五年，肺癌将晋级为妇女主要癌症的死亡原因，（以往是直肠癌与乳腺癌）。其实，不吸烟乃是预防癌症最容易而且是最省钱的方法，可惜的是，这却是人们最难改变的坏习惯。
 
四、前面提过癌症受环境的影响，以日本人移民美国而使后代胃癌减少为例。但直肠癌的增加情形，则与美国人相同。又美国人的胃癌，五十年来一直下降，经查其原因，可能是下列两项因素：其一是由于农业及运输技术进步，现在一年四季都可以吃到新鲜蔬菜。尤其美国北方天气寒冷，过去冬天吃不到新鲜蔬菜，现在则不同了。因为蔬菜中丰含维他命C，有预防胃癌致癌物Nitrosamine形成的功效。又一般美国人有吃生菜的习惯，中国人则没有，所以中国人的胃癌也较美国人普遍些。其次是电冰箱的普遍使用，使煮熟的菜饭，隔夜贮存于低温中时，Nitrite变为Nitrate的机会减少。而Nitrate则正是形成Nitrosamine致癌物质的原因。
 
五、饮食之能影响到乳癌的发生，是由于一种荷尔蒙名叫Prolactin它能促进乳腺癌的形成，而Prolactin又系受食物中脂肪含量多少所影响，据实验所得显示，在一天二十四小时中，平均有四个护士在食西方食物的情形下，乳腺液中Prolactin的含量，在清晨四点时最高。如果改变为素食，二周之后，再同样分析乳腺液Prolactin含量，则大大减低约40％左右。此所以东方人的乳腺癌，常比西方人为少，即因东方人食物中脂肪较少之故。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)