素东坡肉
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材料:油皮50克、白萝卜500克、大厚菇十个(厚菇是一种肉质较厚的香菇) 调料:花生油50克,香油2克,蘑菇精2克,盐5克,胡椒粉3克,酱油5克淀粉20克
做法: 1. 萝卜洗净去皮,切成0.6 厘米厚的大片,用精盐腌20 分钟,随后取出挤干水分蒸熟; 2. 淀粉调成粉糊;香菇泡发好 3. 取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上湿粉糊; 4.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙; 5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸; 6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出;香菇挤去水也入油锅稍炸捞出。 7. 再在每叠素肉片上放上一个香菇、.回笼蒸至回软时取出放入盘中。 8. 原锅留底抽,下素上汤汁100毫升、酱油、精盐、蘑菇精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在素“肉片”上即成。 注:此菜原料亦可用冬瓜替代萝卜来做。
制作要诀: 1. 萝卜涂淀粉糊时,一定要涂匀; 2. 萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观; 3. 炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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