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四川虎皮尖椒

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材料:辣椒(青,尖)500克
调料:植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,蘑菇精2克,大葱5克,姜5克

做法: 
         1、 将辣椒去蒂、洗净、去籽、用菜刀拍扁
         2、 葱姜切丝;
         3、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;
         4、 先开中小火、铁锅烧热后、放青椒在红锅里煸炕至辣椒皮起绉后盛起;
         5、 再在炒锅注油烧热,下入辣椒翻煎几分钟,倒入调好的味汁,加盖略焖、撒入蘑菇精即可。

注:此菜技巧在红锅炕煸辣椒时要掌握好火候、火太大辣椒易烧焦、火太小辣椒表皮收不了水份,不会起皱。

特点:口味微辣、 健脾开胃

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