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第二天，有食客预订吃鱼翅，仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货，便叫拿回去。那人不服，问什么原因。蓉姐说：“ 你别以为我不懂，这些鱼翅你们用 ‘ 发土丁’浸泡过，用火一久就缩小，一斤缩到不够3两，你想拆我们酒楼的招牌？ ” 那人见状，忙不迭地说： “ 那我便宜些给你们。 ”蓉姐刚想反对，身边的酒楼老板已开口说：“ 能用就用这些吧。”蓉姐无可奈何，最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。待那人和老板离开后，我问这有什么学问，那 “ 发土丁 ” 是什么？ 蓉姐解释说： “ 我只知道是一种化学药液，能将鱼翅由针样浸泡到豆芽梗般大，吃了对人体不利。吃这样的鱼翅，太危险了，分分钟吃出病来还不知什么原因呢。”我听到一惊，不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担心，若买到伪劣货，效果适得其反呢。 2000年4月的一天，有批发商送货过来，说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜，大家都说口感爽脆，叫蓉姐吃，她迟疑了一会才挟了一块入口。不经意间，我看见蓉姐偷偷将肉吐到厨房的下水道去。此后，骆驼峰在酒楼热卖，吸引很多食客回头指名吃它。我贪其爽口，不时以试味为由偷着吃。蓉姐笑着问：“ 你不是很喜欢吃那些骆驼峰吗？ ”我见她问得没头没脑，百思不得其解，问她有什么不妥。 她咯咯笑着说： “ 那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。 ”此言一出，吓了我一跳，我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说：“这是供应商告诉我的，我保守秘密，今天才告诉你的。” 次日，我在切骆驼峰时，特别留意看。在那些褐红色的肉中，我发现均匀地分布几个孔。若真是骆驼峰，这些孔哪儿来的呢？想是割去乳头后遗留下来。这时，一股奶骚味直冲鼻际，让我确信蓉姐所说的话不假。几天后，我向供货商求证，他点头承认。我佩服他们的苦心，若照实说是母猪乳房，会有谁敢吃，但赐予它“ 骆驼峰”之名，母猪乳房便身价＋倍，堂而皇之登入高雅之堂。得知 “ 骆驼峰 ”真相以后我再也不敢吃了，有时同事好心叫我试味都不想。说来也怪，每次切完“ 骆驼峰”后，用洗洁精洗了几次，都还闻到手上那股奶骚味，不知是否心理作怪。 2000年夏天炎热的一天，老板叫蓉姐出去不久，拿回100多只死水鱼，每只有3、4两重。蓉姐拿回厨房后，叫我：“ 快去处理，变质有味的丢了。 ” 3人忙了一个下午，才处理完毕。蓉姐叫来上什师傅阿炳，拿出30只，让他 “ 飞水 ”（用滚水滚过），再用爆香的姜葱与水鱼混炒，水鱼炒到金黄色才拿去 “啤水” 。水鱼处理过后，逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任小红，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。 蓉姐告诉我，老板一个朋友办了养殖场，因天气酷热，死了这些水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和蓉姐叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。 据楼面反映，元肉炖水鱼特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天，指名要喝此汤，有人还打包回家呢。这事让我很佩服蓉姐，一番处理后，便化腐朽为神奇，由3元变为58元，这利润太大了吧。 我离每条路都很近,但是每条路离成功都很远 。 2001年12月10日，外资厂张老板预订吃金钱龟炖虫草。听说他经常出入烟花场所，惹得一身花柳病，而金钱龟治疗花柳病甚有功效。因张老板任感，因此找上门来预订。金钱龟是国家级保护动物，只能偷着卖，因极珍稀，即使人工饲养的，每斤亦要6000元。张老板要两斤左右的， 乖乖，单那金钱龟已上万元，还有那些名贵的冬虫夏草呢。 金钱龟被人送来后，蓉姐打电话通知张老板，让他来验货。或许张老板怕人说他小气，难下台，想来又不敢来。蓉姐就说： “张老板，您这个食家一定要来指导我们呀，快，不要保守，过来指教指教才行呀。” 给足了张老板是行家这顶高帽和下台阶，张老板兴冲冲地来了。 当然，他哪能指点什么，只不过带着验明正身的心理检验金钱龟而已。蓉姐为了让他放心，还特意将金钱龟称给他看，再说几句恭维的话，让张老板飘飘然而去。 金钱龟没有宰掉，拿回仓库去了。蓉姐叫我下晚班后不要走，留下来。晚上9时，厨房的人下班离开了，蓉姐吩咐我锁上厨房门，然后从冰箱拿出一包东西来，硬邦邦地丢在地上，发出脆响。我打开包装纸一看，原来是只已冰得如石头一样的死金钱龟。蓉姐嫣然一笑说： “ 阿昌，这只龟能赚你大半年工资。 ”因有蓉姐的关照， 我当时月工资已涨到1200元。蓉姐说完，将死龟丢进水池里，拧猛水头“ 啤水 ”。一个多小时后，死龟才开始软化。我捞起死龟，一股臭味扑鼻而来，忙把蓉姐叫来。她拿过死龟闻眉头一皱说：“张老板不走运，吃只臭货，但他不吃谁吃呢？老板问了3家卖龟的才买到这只 ‘ 损货 ’（次品），一个对换7、8千元就稳赚。” 我有点害怕，这可是一万多元的生意，若被张老板发现退货，这账该谁付，人家花了钱总不能货不对板，损害人家身体呀。 我嗫嚅着说：“ 有时我们要讲点良心。” 蓉姐看了我一会，才幽幽地说： “现在不是讲良心的时候，既然老板要我们用这样肮脏的手段，我们只能听命于他，迫不得已而为. 阿昌，做人是要讲良心，但看是什么情况、什么时候。张老板有钱，或许到哪间酒楼吃，都只能吃到这样的货，试问天下想暴富者有谁不造假？我们尽力而为，至少，比那些卖假药害人要好一点，那些药拿去救人命呢。张老板吃不吃这只龟都没什么影响，我们何必自责呢，我知你要问心无愧，但要看具体情况。”蓉姐话说到这份上，我无话可说，何况我们只是执行老板的命令，我要着急什么呢？！ 我开始清洗金钱龟，蓉姐吩咐我“ 把金钱龟所有的肉剔去。”我以为听错了，若将肉全剔除了，还吃什么？蓉姐见我愕然的样子，笑了笑说： “这些肉全都变了质，若让张老板吃了真的害了他，只好剔掉。金钱龟有一个特点，功效全在龟壳和龟板，它们特别耐火，炖二三十小时身上的淡红色不会变，也不烂。我把张老板叫来，只是起心理安慰作用，是掩眼法，让他放下戒心，取得他的信任，然后利用这个特点来烹制。金钱龟的肉不经火，二三十小时后早已溶烂不见了，将肉剔了，还可免除腐肉影响汤水的炖净，以防‘穿崩’。” 说话间，蓉姐已从冰箱里掏出一些山龟肉，丢进水头下 “啤水”并对我说：“有山龟肉，更可将我们的假造得天衣无缝。 张老板这次好‘口福’，花一只金钱龟的钱吃两只龟的货呢。当然，将来有钱的时候，打死了我也不吃这样的东西啊。” 蓉姐说到这儿不禁笑得花枝乱颤。剔干净金钱龟肉后，蓉姐把龟壳、龟板用姜葱炒了3次，然后又拿到水头冲洗，并用舌头舔了舔，确信没有异味，才晾干水分放进早就准备妥当的大炖盅里。弄妥一切后，蓉姐叫来酒楼值夜班的陈伯，叫他看火，适当加水。待我们离开时，已是深夜一时多了。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |