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有一次在台湾举行肾脏学国际会议，聚餐时，会长请大家吃的就是尿毒症的饮食──清淡无味，低蛋白、低盐、低油、低糖，可是理事长说这才是最健康的。表面上看来，别人还误以为他经费不足，招待大家很不营养的东西，这完全是错觉；我们在蛋白的摄取上，选择低蛋白，巩固了整个的脏器，使它可以正常的运作，觉得不好吃，那只是调配的问题，以后再好好研究就可以了。 因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够，素食者要注意蛋白质的完整性，也就是我们讲的，蛋白质要充足，其实很简单，只要在米中加豆，就能让植物性蛋白质达到完整的功效。这我称之为米豆饭，即是用糙米，加一点黄豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黄豆的lysine是糙米所没有的，而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的，它们像兄弟一样，可以达到互补的功效，就这么简单。切记！绝对不要一碗米、一碗豆，豆子太多了会让你的肚子撑胀起来，因为蛋白质含量太高；一定要一多一少的配合，以谷类摄取为主，让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦，荞麦的蛋白质可以补糙米的不足。 台湾有一种豆元粉，据说混合了二十几种的谷类，千万不要吃，因为它是即溶的，用水调一调即可食用，又落入速食品之流，想想平时我们吃糙米、大麦、黄豆要煮多久，可见它必定经过高温处理，已破坏了它的外皮结构，吃多了容易上火；原本我们吃全谷类会改善便秘，吃豆元粉反而会便秘，或是觉得口干舌燥，变得燥热上火，这是第一个缺点；其次是种子种类太多，蛋白质的负荷大，也不适合。所以最好还是用全谷来作饭，以此作为饮食的基础。 ★“四大金刚” 大家都知道，食物会影响健康，因此选择食物要四低一高，我叫它“四大金刚”，即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。 它们之间的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做为我们营养的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜种子或豆类，这样配合成为非常坚固的保护，所以谷物非常重要。在我们的饭桌上，希望大家把宾主的关系找回来，饭是主人，菜是客人，要唤回健康，就不要颠倒主客的关系，父母未生我之前的本来面目？参念佛是谁？参吃饭是谁？参我这个桌上的主人是谁？谷物啊！好好地去调配你的谷物。认识我的人知道我不给药的处方，我给米的配方，大家别笑！米怎么配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的阴、阳、寒、暖，湿性、燥性，配出很好的谷。 谷在中国的文字中是相续的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的东西。白居易有首诗云：“国之重宝，贤才与谷米。”就是说谷跟贤达的人才一样，是国家的重宝，因此，不论在那个地方，谷物都是非常宝贵的。它一定是黄色的，黄色在五行中是属土。它的味道甘甜，犹如甘草是和事佬，致中和，另外像本草备要的第一位是黄耆，黄就是正中的意思。 善用谷类，可以让身体归回正中，从不平衡回到平衡，有均衡的作用。过去的中国医书里常教人发芽菜；以前人产后停奶要吃麦芽，麦芽不是麦芽糖，它是谷芽炒焦了，可用来退奶；还有夏季热的时候，要吃浮小麦，也就是现在的麦茶，它生津止渴。以此类推，谷物可以煮熟了吃，还可以烤焦，按各人不同的必须，可以作为药用，适当地调配，作为四季的饮料，因此谷物有它殊胜之处，可别小看它，它奠定我们百分之五、六十的基础，可以让你从寒性变成热性，亦可由湿性变成干性，有旋转乾坤的功能。 其次谈蔬菜。它可贵的地方在它的叶绿素，它是植物的血红素，叶绿素和血红素的结构，只差它们的中心点不同，一个带镁，一个带铁，含铁就成为动物的血红素，带镁的就是植物的叶绿素。 植物白天吐出氧，把空气中的二氧化碳和水组成它所需的营养，非常神奇，且有清净的作用，空气的清净、血液的清净、废物的清除，都靠叶绿素。所以你不能一餐不吃绿色的东西，根部可以煮熟，叶菜的部份已经很嫩，你把它煮啊！烫啊！太可惜了。在干净无农药残毒的前题下，希望各位每餐都能吃些生的绿色叶菜，它能净化伤口的细菌，清除我们身体中储存的药物残毒、放射线毒等，还有回春的功能，谁不希望青春永驻，八十看起来像五十。蔬菜的绿色，象征着春天大地，充满生机。植物的象征，从它的颜色、形状都蕴藏着不可思议的奥秘，我们多摄取绿色的蔬菜，就会让我们像绿色大地，透过净化、纯化，再生回春。 水果大部分是碱性，吃起来却觉得酸，那是水果酸，经过身体转化之后，大部分都成为碱性。 水果的成熟度很重要，现代的水果因为运送的关系，又想抢着上市，多半没有成熟就摘下来。水果的能量不够，对我们身体也不好，然而也不能过老过熟，很容易腐败。要刚刚好成熟的，所以最好是买当地现产的，千里迢迢运来的水果又昂贵又稀有，对我们的健康不是很好。水果的第一个特色是碱性，第二就是它本身有清洁的作用，因此在医院中重病的人，你问他想吃什么，他全身的细胞都在说：“果汁、果汁。”当然，果汁的营养因为滤掉了纤维、果皮等等，不如整个水果，但在身体很弱的时候，吃不下整个水果，综合果汁加青菜也是很好的补给品，可以把不要的废物清除，去腐生新，等脾胃开了，身体就恢复了。 ★寒热的调配 水果大都性凉，除了极少数特别的，像榴梿等，是热性的。泰国、中南半岛的人吃榴梿，一定也吃山竹，一寒不热，不如此都不行，在最酷热的地方，也有最热性的水果给一些身体很寒的人来吃。 大地是很公平的，我们要会取用，所以要强调水果的成熟度。生吃水果有清洁、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟来吃，像在台湾有热的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我们都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮过的生香蕉有收敛作用，专给下泻的人吃。 自古以来，中医就懂得从食物的五味五气中，巧妙地运用变化。我盼望在提倡生食的同时，要按照各人的体质食用，不要把自己弄得寒冻冻的，走到身旁就有一股冷气，等到身体失调了，才来责怪蔬菜、水果太寒凉，那是我们自己不懂得调配，不懂得选择。 老年人要多吃香蕉，香蕉的钾含量很高，而且很滋润，老化就是比较干燥，累积的毒素也多，需要帮助排便。任何一种水果都有它的不同特性，我们如果深入研究，都会让我们乐此不疲呢！ (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |