茹素九年的孟庭苇说："生活愈简单、愈朴素，反而愈快乐。"他因为小狗罹患犬瘟热，九年前就发愿吃素，她现在感觉到整天快快乐乐的，恐惧感消失，比吃肉时更年轻、更充满活力了。

看来，如何成为荷叶美人，兰草香姬，我只能这样理解：与素食结盟，与素食美容结盟。

时尚一派的素食者，也有着不同的理由和心态，以下几种是比较常见的，当然，不少人选择素食，是集几种原因于一身。

为健康：在大鱼大肉已经不成为生活奢侈品的今天，过多的肉食给健康带来了不少危害。而素食的饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇含量等好处对追求健康的人则具有很大的诱惑。据说，德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还有食疗的作用。

为美丽：也有不少人是出于减肥、瘦身等目的。据说，用素食方法来减肥相当有效。素食能使血液变为微碱性，可促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖充分燃烧掉，达到减肥的目的。

为精神状态更佳：食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。有关研究表明，肉类刺激神经中枢的侵略性，这种侵略性神经系统刺激不良分泌，例如肾上腺素及各种激素，产生侵略性行为例如愤怒、肌肉紧张和冲动，当血液饱含此等化学品，脑部就不可以平静，长期处于警报状态。而素食者生理状态正好相反，他们体内的侵略性元素非常低，因此容易专注，容易放松。

为文化为环保：另一类拒绝吃肉的素食主义者，是为体现对动物的关爱，维护保护地球生态环境的理念。有的吃素者说，吃素能体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

素食中最大的问题是，维生素B12则无法通过植物摄取。在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类，其中有8种是人体不能自己制造，需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白，它含有这8种氨基酸，而植物则是不完全蛋白，只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。如以下的组合：五谷类+种子类或是果实类、全麦面包+花生酱、豆类+五谷类、豆腐配大米饭、奶酪配全麦面包等，这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。

不同体质选择不同方案

对于素食者来说，选择怎样的素食方案是很讲究的不同年龄、体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多蛋白质等营养素，建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物，因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。

进行素食应该循序渐进

提醒所有素食者，选择素食必须掌握一定的营养知识，在一日三餐中逐步减少肉食的量，循序渐进。