18．肉食者若吃素，在七天后，就可以将且胆固醇总含量降低3%～11%，吃素六周则胆固醇总含量就可以降低4%～17%。

19．若不食肉就不可能得狂牛症，也可减少沙门氏因、大肠杆茵中毒的机会，并且防止糖尿病的产生，免疫系统也会增强健康就是素食的影子！

20．欧、美、日、澳各先进国家的人民，不是基于宗教的理由，而是以身体保健为前提而选择了素食，并且形成一种知识水准愈高，离肉食愈远的保健觉醒潮。

21．前五十二军军长赵公武为抗日名将，其夫人赵陆肃容居士，自幼长斋奉佛，虽身富贵场中，仍坚持素食。因持斋念佛故，体泰神怡，行近六十岁之老妇，看上去犹如花样年华之少女。她五十九岁那年去英国探望在美留学的儿子，下飞机时，她儿子的同学们看到她，还误以为是他的未婚妻吧！

22．美国神学博士安威格摩尔女士，她发现小麦的青苗中含有很多营养素，乃用麦苗作成蔬果汁，令严重的癌症患者每日饮服四杯，竟奇迹地使病者自行痊愈。麦苗中并不含有什么治癌剂，而足因为病患将肉食停止，给与这种偏碱性并含有丰富维他命的蔬果汁，使血液由酸性转为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖（扩散）。

23．麦楷博士（Dr．CliveMC Gay）断言：‘低热能食物至少能增长人的寿命二百五十年。’

24．在台湾出产最普遍的甘薯，有一种每一百克（不到三两）重，即含有五千国际单位的维他命A。

25．第二次世界大战前，欧洲保加利亚有‘长寿人国’之称，经医学家研究后，发现是由于保加利亚国民95%为终身不食肉者。

26．美国哈佛公共卫生学院公布的一项研究报告表示，每天喝一杯桔子汁的人，罹患中风的机率比普通人低25%，喝其他果汁的人则低11%。

六、现代人吃什么才好？

1．维他命C和E，以及一种叫做靛基质的化学物质，可以在包心菜、球芽甘蓝以及十字花科有关的蔬菜中找到。它们正是特定致癌物质的安全潜在抑制剂。

麻省理工学院的一篇报告

2．香蕉可以预防并治疗溃疡、降低胆固醇、让你的心跳数保持规律。

3．萝卜可以减少罹患肺癌的机率，降低导致心脏病和中风的血脂数，并有助于预防结肠癌。

4．蓝莓可以预防血管受损；樱桃则能预防蛀牙。

5．包心菜预防溃疡；全麦面包则能帮你充电，并对抗结肠癌。

 朱利安．惠戴克医生《禁忌的疗法》

6．葡萄保护你免于一口烂牙；橄榄油可与癌症、心脏病以及老化症状相抗衡。

7．植物性食品之脂肪含量以核桃为第一，含有66．9%，其次为花生，含有48．7%，其三为白芝麻含48．33%，其四黄豆为20．2%。此类脂肪皆非饱和脂肪，食了有益无害。

8．你知道萝卜的叶子含有惊人的营养素吗？萝卜叶所含的维他命A是鳗鱼的三倍；维他命Bl，比含量丰富的豆豉还多六成；维他命B2约是牛乳的二倍；至于维他命C的含量，是橘子的二倍。

9．马铃薯皮所含的矿物质为其内身的四倍，可是现在有几家吃马铃薯不削皮呢？马铃薯的维他命C，极大部份都在皮里。

10．夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。

孙中山

11．芹菜的绿色叶子，我们通常不吃，但芹菜青绿色部份所含的胡萝卜素（在体内可转变为维他命A）、维他命Bl、B2、C及钙等矿物质，远较白色的茎为多。

12．蕃茄是义大利料理最常用的原料，义大利人同时也是全欧洲男性摄护腺肿大与摄护腺癌最低的国度。蕃茄不只对于男人可以对付摄护腺的问题，还具有抗癌与保护心血管系统的功效，因为它同时也是一种非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一样地好。

13．中国白菜一杯的份量就几乎含有β胡萝卜素‘每日建议摄取量’的全部。不仅如此，它还含有丰富的维他命C和钾质，并且是钙质的极佳来源它一杯份量的钙质含量相当于二分之一杯牛奶中的钙含量。

14．牙龈常出血，或经常感到疲倦时，多吃白萝卜可以改善。如果去皮后生吃，可以润喉、治咳嗽。

15．很多人都只知道橄榄油不含胆固醇，但有一项最新发现显示，橄榄油还可减轻类风湿性关节炎的产生，这也可能足希腊和义大利等喜欢食用橄榄油的民族，较少患上心血管类疾病的原因。

16．红葡萄汁含有类黄碱索，可产生类似阿斯匹灵的抗血凝块功能，能预防心脏病。

17．一大片西瓜（约大西瓜的十六分之一）含有极高量的抗氧化剂：维他命C（约‘每日建议摄取量’的80%）和β胡萝卜素（约RDA的30%），而且西瓜的钾质含量和纤维质也不少。

18．豆芽的热量极低，而且维他命C含量极高，一杯豆芽就含有非吸烟者的‘每日建议摄取量’的一半，可以有效预防癌症和心脏病，并帮助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽内含一点六克的纤维质，能帮助保持通便正常，并预防结肠和直肠癌。

19．豆腐的蛋白质含量高，热量低（六盎司只含一百卡路里），且不含胆固醇。由石膏制成的豆腐更含有大量的钙质，是‘每日建议摄取量’的三分之一左右。豆腐也含有丰富的植物性雌激素，像日本妇女食用许多豆腐、豆芽和其他的黄豆产品，因此很少受更年期症状之苦。根据研究显示，食用大量黄豆的人，乳癌的罹患率较低，男性罹患摄护腺癌的机率也比较低。

七．饮食新概念

l．就是现在！别再犹豫迟疑了！停止对无辜动物们的无用杀戮吧！今天，欢迎你加入诸位崇高灵魂的伟大行列，例如佛陀、耶稣、穆罕默德、苏格拉底、柏拉图、阿育王、伏尔泰、富兰克林、卢梭、雪莱、爱默生、梭罗、托尔斯泰、萧伯纳、卡夫卡、安妮．贝森、泰戈尔、甘地、史怀哲、爱因斯坦等，以及许多其他的卓越人们。

2．发出恶臭的肉：你可以甩动、烘焙或是烧烤它，但它仍是某只被蹂躏动物的分解尸块。

摘自《温情生活手册》

3．素食革命结合了情神的成长、怜悯的爱意，以及对社会服务的主动态度。这是一种始于内心的觉醒，而且对身体完全无害。

4．你一个人的‘革命’，将可使往后的一千年，成为适合居住的美好时刻。

5．我们不需要残杀无辜的动物，以求让自己富足、健康与快乐。此种崭新的饮食，将以立即的经济、环境、道德、精神与营养上的助益，作为赐予你的奖赏。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)