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另外一个大家非常关注的化学致癌物是丙烯酰胺，主要存于加工食品或是烤制食品中，比如薯片。人们也许觉得，如果可以把这些食品中的丙烯酰胺去除的话，薯片吃起来会更安全。但实际上，这些浸满了油脂和盐的薯片会给我们的身体带来不良影响。 很多人在下意识地寻找替罪羊，为自己不佳的健康状况开脱。人们不喜欢讨论到他们热衷的食品就是症结所在。 在第三章当中，我们看到了黄曲霉毒素的作用可以完全通过膳食得到抑制。黄曲霉毒素是一种公认的强致癌物。但我们的实验证明，大鼠即使摄入大剂量的黄曲霉毒素，只要饲以低蛋白的饲食，试验大鼠依然可以非常健康活跃，不会患上任何癌症。只要涉及癌症，每次风吹草动都会造成非常轰动性的效果。例如，只要大量染毒后试验动物癌症发病率升高，那么这种化学物质就会被认为是一种致癌物。就像我们在NSCR和亚硝酸盐的例子中所看到的(请参考第三章)。但是和基因一样，这些化学致癌物也主要受到营养素的调控。 那么这些例子意味着什么呢？事实上，纯天然的无公害牛肉与充满化学物质的普通牛肉相比，并没有什么明显的差别，无公害牛肉可以说更健康一些，并不是说无公害牛肉就会更安全，因为这两种牛肉的营养素是很相似的。 让我们换一个角度来思考这个原则：癌症这样的慢性疾病需要很多年才能形成。尽管那些诱发癌症的化学物质经常成为重要新闻，但是这些新闻报导当中并没有点明启动之后疾病过程很长。而这个过程在促进阶段可受到营养的调节，营养可以加速或是抑制这个过程。换句话说，就是营养主要决定你的身体是否会受到伤害。 原则六 能够预防早期阶段疾病的营养(疾病确诊之前)，也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病(疾病确诊之后)。 在此我要重申，慢性疾病需要长达数年的时间才能发病。例如，乳腺癌可能在青春期就已经启动了，但是要直到更年期之后才能够被检测出来。所以，我们周围有很多中年妇女，她们年轻的时候就有已启动的乳腺癌，但是直到更年期才能被检测出来。很多人将此看成是一种宿命，认为已经到了疾病的晚期，无力回天了。但这是不是就意味着这些妇女可以抽烟、吃更多的烤鸡和牛排呢？既然她们的命运已经注定，她们是不是可以选择另外一种生活方式呢？当慢性疾病被诱发、病魔潜伏在我们体内的时候，我们是不是要消极地等待几十年，一直等到疾病发作呢？ 就像我们在第三章当中看到的那样，良好的营养可以控制、终止，甚至逆转实验动物体内已经被诱发并且正在生长的肿瘤。良好的营养能够最大程度地发挥作用，而不管疾病是发展到了哪一个阶段，这对我们来说是很幸运的一件事。在人体中，我们已经有很多研究证据证明，纯天然素食膳食可以逆转晚期心脏病，让肥胖者减轻体重，帮助糖尿病患者减少对药物的依赖，并且能让他们回到患糖尿病之前那种正常健康的生活。研究还证明，晚期的黑素瘤(一种非常恶性的皮肤瘤)，可以通过改变生活方式而得到缓解，甚至是逆转。 有些疾病看起来是无法逆转的。自身免疫病可能是最让人害怕的疾病，一旦机体转向攻击自身的话，这个过程就没有办法停止下来。但让人惊讶的是，即使是这样的疾病也能够通过膳食得以缓解，或者在相当程度上得以减轻。你还记得吧，即使是I型糖尿病患者，只要遵照正确的膳食，也能够极大地降低对药物的依赖性。已有证据证明，风湿性关节炎可以像多发性硬化症一样，通过膳食得到缓解。 我相信防患于未然比治疗更重要。在生活中，越早采用这样的膳食，健康状况也会越好。对于那些病魔缠身的患者来说，绝对不能忘记营养在延缓、逆转疾病方面发挥着关键的作用。 原则七 对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益。 我当初要出版这本书的时候，和一家大出版公司的编辑碰了个面。当时，我向他描述我打算根据每种疾病的类型单独写每一章，说明与每种疾病有关的膳食问题。这个编辑问我：“你能不能为每一种疾病单独推荐一份专用食谱。这样每一章都有不同的推荐食谱？”换句话说，我能不能告诉人们，患心脏病应该采用什么样的食谱，而患糖尿病应该采用什么样的食谱？编辑的意思是：如果同一个膳食建议可以应对多种疾病，这样的做法不够吸引人，就不够“噱头”，非常难做市场推广。 尽管这个建议是非常好的行销方式，但并不是好的科学观念。因为我对各种疾病的生化过程有着更为深刻的理解，我知道这些疾病之间有多少相似之处。正因为这些疾病彼此如此相似，所以同样的膳食建议应该对所有这些疾病都有效果。即使有某种天然素食对心脏病比脑肿瘤的效果更好，这样的膳食也并不会在延缓某种疾病的同时导致另外一种疾病恶化。所以，这样的膳食永远不会是有害的。而好的膳食能够给你带来全方位的益处。 恐怕我没有办法为每种疾病提供不同的“噱头”食谱，我只有一个建议。尽管这样做可能会影响到书的销量，但我仍然坚持告诉读者，膳食和健康之间的关系是非常简单的。我也愿意借此机会澄清公众对膳食与健康的困惑。简单地说，你可以通过一种简单的膳食，给你的健康带来全方位的益处。 原则八 良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联的。 最近，有关“全息医疗”的概念被提了出来。这个概念对不同的人有不同的意义。有些人把它和替代性医疗以及相关的一些活动混淆起来，在他们看来，“全息医疗”是指包括针压制血法、针灸、草药、静思、维生素补充剂、按摩疗法、瑜珈、芳香疗法、风水、推拿、甚至是声音疗法在内的一切非传统治疗措施。 从概念上来讲，我相信全息医疗，但是我相信的全息医疗并不是这种流行的、非传统的、通常也是未经证实的这些医疗方法的总称。举例来说，食物和营养对于我们的健康有着至关重要的影响。饮食的过程可能是我们体验周围世界的方式之一。通过这个过程，我们摄入的东西成为我们身体的一部分。但是人生的其他方面也同样重要，例如户外活动、精神健康，还有我们周围环境的状况。将所有这些不同的领域整合到我们的健康观当中，是非常重要的，因为所有这些方面都是互相联系、互相影响的。实际上，我认为这才是全息医疗的概念。 我是通过动物实验才意识到这些方面是相互关联的。摄入低蛋白饲食的大鼠不仅没有患上肝癌，而且它们的胆固醇水准更低，同摄入高蛋白的那组大鼠相比精力更为旺盛，而且它们主动活动的量达到了另外一组大鼠的两倍。在这些年的研究生涯中，我还注意到其他许多实例证据，证明这种精力的提升与膳食有关。通常来说，如果人们饮食比较健康，他们的精力就比较充沛。这种膳食和体力活动的协调效果是非常重要的，也是这两部分不能独立看待的证据之一。良好的营养和定期锻炼结合能够给我们每个人的健康带来最大的益处，这个益处比单独两个方面的好处进行叠加要大得多。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |