第十二章 怎样吃

　　我最小的儿子，也是这本书的合作作者——汤姆，13岁大的时候，我们家正处在慢慢向素食家庭转变的最后阶段。礼拜六的一个早晨，汤姆从朋友家借宿回来，他给我讲了这么一件事情，直到今天我仍然记忆犹新。
　　就在前一天晚上，汤姆的饮食习惯受到了朋友善意的质疑。他朋友的姐姐用一种怀疑的口气问他：“你一点都不吃肉？”我儿子从来没有深入思考过自己的饮食习惯，也从来没有考虑过如何向别人解释自己的饮食习惯，他的习惯是餐桌上有什么就吃什么。所以，汤姆从来没有想过，也没有练习过回答这样一个问题，他只好简洁地回答说：“对啊。”没有对此作出任何解释。
　　这个女孩子又问：“那你吃什么？”我儿子说：“植物。”这个女孩子说：“哦……”然后再没有说什么。
　　这个故事给我留下深刻印象的是我儿子当时的反应，他回答说植物，这个答案是那么的简单、真实，又不落俗套。如果有人想吃桌子上面油渍渍的火腿肉时，他一般不会说“请把猪后臀肉递给我”，当有人要求他的孩子吃掉盘子里的豆子或胡萝卜的时候，他也不会说“把你的植物吃完”。但是因为我们家改变了饮食方式，我已经习惯于将食物要么看作是动物，要么看作是植物。这也符合我的一个观点，就是将食物和健康有关的资讯看得越简单越好。
　　食物和健康在我们国家从来就不是一件简单的事情。我经常对各种减肥方案的复杂程度感到吃惊。虽然那些减肥方案的制订者一再宣传他们的方法简单、实用，但实际情况从来不是这样的。那些遵照此类减肥方案减肥的人不得不绞尽脑汁，计算热量、点数、份数、营养素，或是根据某个特定的数学公式计算每种食物具体应吃多少。在这方面，有各式各样的减肥手段供你使用，各种各样的营养补充剂可供选择，无数的表格要填写。难怪这样或是那样的减肥方案很少能够奏效。
　　吃饭本来应该是件享受的事，完全没有必要担心什么，而且也不应该通过禁食的方法达到减肥的效果。如果我们希望充分地享受美食，最重要的就是，不要想得太多，简单一些。
　　从丰富的营养学研究经历中，我本人得到的最有幸的发现之一就是，良好的膳食和良好的健康，其本质是简单的。食物和健康之间的关系，从生物学的层次上说，无比复杂，但是其根本理念仍然是非常简单的。尽管公开发表的文献林林总总，但是如果要我给您提供营养与健康的建议，我只需要告诉您一句话：要尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少摄入精制食品、盐及脂肪添加过多的食品。
　　
　　营养补充剂
　　
　　对于大多时间待在室内或是生活在北方气候之下的人来说，每天补充适量的维生素B12和少量的维生素D对身体是非常有好处的。补充维生素D时应注意，不能超过RDA(即：推荐的膳食供给量)建议的用量。
　　关于营养补充剂，我们需要了解的就是这么多。这是目前营养科学证明对身体最有好处，能使心脏病、癌症、肥胖和其他西方疾病发病率降至最低的膳食。
　　
　　减至最少是什么意思？是不是应该完全不吃肉？
　　
　　中国健康调查的研究显示，动物性食物占食物总摄入量的比例越低，对身体的好处越明显，哪怕是将动物性食物占总热量摄入的比例从10%降低到0%，好处也是非常明显的。因此，将动物性食物占总热量摄入的比例降低到零给身体带来的益处最大，这样的想法并不是没有道理的，至少对于那些容易患慢性疾病的人来说是这样的。
　　
　　你可以选择的纯天然、非精制、植物来源的食物(品种繁多)
类型 示例
水果 橙、秋葵、猕猴桃、辣椒、苹果、黄瓜、番茄、鳄梨、夏南瓜、蓝莓、草莓、青椒、油桃果南瓜、南瓜、黑莓、芒果、茄子、梨、西瓜、越桔、小青南瓜、木瓜、柚子、挑子
蔬菜                                                                   
花类 花椰菜、菜花(花类蔬菜中常见的不多)
茎与叶类 菠菜、洋蓟、无头甘蓝、莴苣、圆白菜、牛皮菜、羽衣甘蓝、芹菜、芦笋、芥菜、抱子甘蓝、青萝卜、甜菜、芝麻菜、比利时菊苣、芫荽叶、欧芹、大黄、海藻
根类 土豆、甜菜根、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、姜、韭、小萝卜、芜菁甘蓝
豆类(豆科植物) 绿豆、大豆、豌豆、花生、赤豆、小豆、黑豆、黑眼豌豆、鹰嘴豆、青豆、小扁豆、花豆、白豆
菌类 白扣菇、百贝拉菇、克里米尼菇(幼嫩雅菇)、霸王菇、香菇、蚝菇
坚果 核桃、胡桃、澳大利亚坚果、美洲山核桃、腰果、榛子、开心果
全谷类(面包、义大利面等之中) 小麦、稻、玉米、粟、高粱、黑麦、燕麦、大麦、埃塞俄比亚画眉草、荞麦、苋菜、奎蔡籽、斯佩耳特小麦
减至最少                                                                  
精制碳水化合物 面食品(不包括全谷类)、白面包、饼干、糖、大多数蛋糕和软点心
添加的植物油 玉米油、花生油、橄榄油
鱼 鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼
避免                                                                       
肉类 牛排、肉排、汉堡包、猪油
禽类 鸡肉、火鸡 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)