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第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病 植物性食物为主的膳食对身体健康有好处的最有力证据之一，就是这种膳食能够预防多种疾病。如果我和某个人说，某一研究证明水果和蔬菜对心脏疾病有预防作用，他们可能会同意水果和蔬菜对身体非常好，但是回家后，他们很可能会继续那种大块吃肉的生活方式。研究规模有多大，研究结果多有说服力，以及进行研究的科学家多么值得让人尊重，这些都不重要。现实情况是，大多数人对单独一项研究的结果会不由自主地产生怀疑，这种怀疑精神是正常的，也是应该的。 但是如果我告诉他们有数以十计、百计的实验研究结果证明，在心脏病发病率比较低的国家，人们摄入的动物性食物比例比较低；还有数以百计的研究结果证明，那些报入纯天然膳食的人心脏病发病危险很低；而且还有很多研究结果证明，如果膳食结构当中动物性食物比例比较低、没有经过精加工的植物性食物比例比较高的话，这样的膳食能够延缓心脏病的发展，甚至逆转心脏病……那么人们就会更加关注我的观点吗。 如果我不仅能够证明这种膳食能够逆转心脏病，而且还能证明这种膳食对肥胖、II型糖尿病、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、多发性硬化症以及其他自身免疫病也有预防和治疗的效果，那么人们就非常有可能放弃肉食膳食了。 膳食对健康的影响之所以如此有说服力，是因为有非常多的科学证据支持这一观点。在这个世界上，任何一个观点都可能找到一个或者两个支持性的证据，但是如果有数以百计、甚至数以千计的研究结果都能证明植物性食物为主的膳食能够保护身体健康，能够预防疾病；或者动物来源的食物对身体有不良影响，带来各种疾病；我们就不能说这个观点仅仅是一种偶然的现象，或者资料本身的问题，或是研究的设计有偏差，或是对资料的阐释有误，或者是仅仅是数位游戏。这样的结论一定是真实的。 在前文中，我已经用一部分证据证明植物性食物为主的膳食对健康是有益的。为了让读者进一步了解这样的证据有多么充分，我将在下文讨论五个互相没有关联的疾病。这些疾病在美国是非常常见的，包括骨质疏松症、肾结石、失明、认知障碍以及阿耳茨海默氏病。这些疾病通常都不是致命性的，而且常被认为是衰老带来的一种不可避免的后果。因此，当老人的眼睛看不清楚的时候，不能记得朋友名字的时候，需要进行髋关节置换手术的时候，我们会觉得这是很自然的现象。但是，你将看到，即使是这些疾病也与膳食有着密切的关系。 骨质疏松症 你的小学老师是不是曾经告诉你，如果你没有骨骼的话，你会像一团没有形状的烂泥瘫倒在地板上。或者可能你从那首着名的流行歌曲中知道了人体骨骼是怎么样的。那首歌唱道：“……踝骨连着胫骨，胫骨膝骨相连。”大约也是那个时候，别人告诉你要多喝牛奶，让骨骼和牙齿更强壮。因为没有人想做一团没有形状的烂泥，而且我们的社会名流接受了巨额的报酬来为乳制品公司宣传喝牛奶的好处。于是，我们就接受了这样的观点，开始喝牛奶。牛奶对骨骼健康来说就好像蜜蜂对蜂蜜的关系。 美国人人均牛奶以及乳制品的摄入量比世界上绝大多数国家的居民都要高。所以按道理说，美国人的骨骼应该是非常强的，不是吗？不幸的是，美国人的骨骼并不强壮。最新的研究证明：美国50岁以上的妇女的髋骨骨折发生率是全球最高的1。髋骨骨折的发生率比美国更高的人群都在欧洲、南太平洋(澳大利亚和新西兰)1，这些地方居民的牛奶摄入量比美国还要高。这到底是怎么回事？ 髋骨骨折率通常被作为骨质疏松症的一个可靠的指标。骨质疏松对更年期妇女的影响尤为严重。据称，通常骨质疏松是由于钙摄入量不足所引起的，因此健康政策制订者经常建议人们增加钙的摄入。乳制品中含有特别丰富的钙，因此乳制品行业热烈地支持这种钙摄入理论，并为此付出巨大的努力。这就是为什么有人告诉你需要多喝牛奶，以使你的骨骼更为强壮的原因。而我们将在第四部分讨论与此有关的种种政治现象。 但是有些事情在此被忽略了。恰恰是那些牛奶和乳制品摄入童最高的国家，骨折发生率也是最高的，骨骼的健康状况也是最差的。我们在一篇报告中找到了最可能的解释，报告显示动物蛋白的摄入量和各国妇女骨折发生率之间存在着很强的关联关系2。这篇报告由耶鲁大学医学院的研究者在1992年发表，其中简要总结了在16个国家进行的34项关于蛋白质摄入与骨折发生率的独立调查，这些调查结果发表在29种业内知名的刊物上，调查的研究物件都是50岁以上的妇女。这篇报告发现：大约有70%的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的。 研究者解释说动物蛋白和植物蛋白不一样的地方在于，动物蛋白质能够增加体内酸负荷3。而酸负荷增加意味着我们的血液和组织环境偏向酸性，而我们的身体并不能适应这种酸性环境，为了中和这些酸，身体使用了钙，因为钙是一种非常有效的碱。但是钙也必须由某个地方产生，最终这些钙就被从骨骼当中分离出来。而随着钙的损失，骨骼变得更为虚弱，变得更容易骨折。 我们在过去的100年当中实际上已经获得了很多证据证明，动物蛋白能够削弱骨骼的健康。“动物蛋白造成体内代谢出过多的代谢性酸”，这种解释在19世纪80年代就已经被提出来，有关的文献记录可以追溯到20世纪20年代5。我们还知道动物蛋白在增加体内的酸负荷方面比植物蛋白效力更强。 当动物蛋白增加体内代谢性酸，并且从骨骼当中离析出钙时，尿液中的钙水准就会升高。人们对这个现象进行研究的历史已经超过了80年。从20世纪70年代起，一些研究人员对这个现象进行了更为深入细致的研究。相关的一些研究简报分别发表在1974年、1981年和1990年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙的水准大幅升高。图10.l源自1981年发表的成果。如果蛋白质摄入量(主要是动物蛋白)增加1倍，从35克/天增加到78克/天的话，尿钙水准将会增高50%左右，这是非常危险的。我们当中大多数人每天摄入的蛋白量正处在这个范围之内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约70-100克。就像我们在第四章中讲的一样，阿特金斯中心资助的一项为期6个月的研究证明，采用阿特金斯膳食的实验物件，在按照这种膳食进食6个月之后，其尿液中排出的钙增加了50%。 这些关于动物蛋白摄入量和骨折发生率之间的这种关联关系的最初研究非常引人注目，而我们对这种关联关系的生物学作用机制，提出了一种解释，我们称之为作用机制。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |