第十一章　吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则

　　健康的生活方式可以给你带来无穷无尽的好处。我希望你知道你能：
　　●活得更长；
　　●看起来史年轻，感觉更年轻；
　　●精力更加充沛；
　　●减轻你的体重；
　　●降低你血液中胆固醇的水准；
　　●预防甚至逆转你的心血管疾病；
　　●降低前列腺癌、乳腺癌还有其他癌症的发病危险；
　　●保护视力至晚年；
　　●预防和治疗糖尿病；
　　●在很多情况下免受手术的痛苦；
　　●在很大程度上降低你对药物的依赖性；
　　●让你骨骼更强壮；
　　●避免阳痿；
　　●防止脑卒中；
　　●防止肾结石的形成；
　　●让你的孩子免受I型糖尿病的困扰；
　　●减轻便秘；
　　●降低血压；
　　●避免阿耳茨海默氏病；
　　●防治关节炎；
　　●等等……
　　
　　这些仅仅是健康膳食带来的益处的一部分。这些好处你都可以得到，代价只是改变原来的膳食习惯。我不知道得到这么多好处对你来说是不是有点不费吹灰之力。
　　我已经向你们展示了很多科学证据，已经告诉了你们我经过了怎样的曲折才得到今天的结论。现在我愿意按照下述八项原则的方式，总结我所学到的关于食物、健康与疾病的经验教训。这些基本原则是科学研究的方法观，是治疗疾病的方法观，是我们的饮食观、健康观，也是我们的世界观。
　　
　　原则一
　　营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单个成分的作用之和。
　　
　　为了说明这个原则，我先讲解一下食物进入身体后都发生哪些生化反应。我们以一份炒菠菜为例来说明，菠菜里面还添加了生姜和胡桃西红酱、苟瓜馅全谷粉饺子。
　　菠菜本身就是无数化学成分的综合体。表11.1列出了你吃一口菠菜之后可能在你嘴里发现的一小部分营养素。

　表11.1：菠菜中的营养素
宏量营养素
水 脂肪(多种)
卡路里 碳水化合物
蛋白质(多种) 纤维素
矿物质
钙 钠
铁 锌
镁 铜
磷 锰
钾 硒
维生素
维生素C(抗坏血酸 维生素B6
维生素B1(硫胺素) 叶酸
维生素B2(核黄素) 维生素A(类胡萝卡素)
维生素B3(烟酸) 维生素E(生育酚)
泛酸 
脂肪酸
肉寇酸14：0 油酸18：1
棕榈酸16：0 廿碳烯酸20：1
硬脂酸18：0 亚油酸18：2
棕榈油酸16：1 亚麻酸18：3
氨基酸
色氨酸 缬氨酸
苏氨酸 精氨酸
异亮氨酸 组氨酸
亮氨酸 丙氨酸
赖氨酸 天门冬氨酸
甲硫氨酸 谷氨酸
胱氨酸 甘氨酸
苯丙氨酸 脯氨酸
酪氨酸 丝氨酸
植物甾醇类(多种)

　　就像你看到的，你吃菜的时候把很多营养素摄入体内。除了菠菜本身含有非常复杂的化合物之外，当你吃下包有番茄和苟瓜馅的全谷粉饺子时，你又得到成百上千种化合物。每一种食物中的各种成分都以不同的方式相互联系，从生物化学的角度来看，这真是一个无比庞杂的体系。
　　食物遇到唾液后，机体开始对食物成分进行分解，消化的过程开始了。食物中的每一种化学物质将与其他化学物质反应，也会与身体里的化学物质反应。然而每一种反应都有其独特的方式，这是一个无比复杂的过程，而且实际上根本就不可能知道某个化学物质和其他的化学物质是怎样反应的，我们也永远不会搞清楚所有的这些化学物质是如何协同反应的。
　　在这里我主要想说明，我们从食物中吸收的化学物质会参加一系列的生化反应，这些生化反应的协同效果是保障你身体健康的基础。我们的身体对这些化学物质和反应有着非常复杂和微妙的调控，这种调控机制决定了哪种营养素被转运到身体的哪个部位，哪个部位需要多少营养素，以及应该进行什么样的生化反应。
　　通过进化，我们的身体已经形成了一个无比复杂的反应体系，能够从摄入的纯天然食物中获取最大的益处。有些误导性的宣传会专门夸大某一种营养素或化学物质的功能或者效用，但这种想法实际上太简单了。我们的身体知道应怎样从天然食物中摄取对自身有益的化学物质，丢弃没用的化学物质，利用哪些化学物质，或者排除哪些不用的化学物质。我认为对这个原则的重要性怎么强调都不过分，因为这个原则是理解什么是良好营养的基础。
　　
　　原则二
　　维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药
　　
　　因为营养的运作是通过一系列非常复杂的生化反应实现的，其中涉及了数以千计的化学物质和生理效应。服用分离营养素补充剂代替天然食品，这么做是没什么意义的。营养补充剂不能带给你长期的健康益处，而且还可能给你带来意想不到的不良反应。而且对于那些依赖营养补充剂的人来讲，他们的这种做法延误了改用有益膳食的时间。那种西方式膳食对健康的不良影响并不能通过吃几片营养素片来解决。
　　过去的20到30年间，我亲眼目睹了人们对营养补充剂的兴趣日益高涨。这就不难理解为什么今天营养补充剂会成为如此规模巨大的一个产业。巨额利润是一种巨大的推动力，而政府出台的政策也为营养补充剂市场的拓展铺平了道路。我认为，政府在这其中起到了推波助澜的作用。而且，消费者希望沿袭传统的饮食习惯，然后用几种补充剂来消弭传统饮食造成的危害，从而抚平不良饮食的潜在危害带给人们的焦虑。媒体对营养补充剂的追捧也导致了人们对营养补充剂的信赖，因为媒体总是说人们喜欢听的话。医生也在向大众推荐营养补充剂。这一切都导致营养补充剂，这个有着巨大商业利润的产业成为今天营养学界不容忽视的一道风景线，而大多数的消费者被愚弄了，他们相信花钱可以买到他们所想要的健康。最典型的例子就是已故的阿特金斯的食谱。他向人们推荐高蛋白高脂肪膳食(通过牺牲长远的健康利益来获得短期的效果)，然后再推出各种各样的营养补充剂来解决那些被他称为“常见”的一些问题，包括便秘、嗜糖症、饥饿、液体潴留、神经质，还有失眠。
　　然而，用营养补充剂获取和维持健康的策略恰恰始于1994—1996年间，当时科学家们已用大规模的观察研究揭示了β一胡萝卡素(维生素A的前体物)补充剂对肺癌和其他疾病的影响。但服用这种补充剂4—8年后，肺癌没有像预期的那样下降，反而增加！对使用维生素A和E预防心脏病也没有发现有什么益处。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)