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从那时开始，为了确定维生素A、C、E是否能够预防心脏病和癌症，研究者进行了很多其他诸如此类的实验，耗资数亿美元。最近发表了两项对这些研究的综述。用研究者自己的话说：“在预防癌症或是心血管疾病方面，现在还不能确定按常规剂量服用维生素A、C、E、或服用复合维生素并搭配叶酸、或是与抗氧化剂联用对健康的益处更多，还是害处更多。”实际上，研究者甚至建议不要服用β-胡萝卜素补充剂。 这并不是说这些维生素不重要。相反，这些维生素非常重要，但是只有当你以食物的方式摄入纯天然的维生素，而不是以营养补充剂形式摄入的维生素时，维生素才能真正发挥健康保护作用。将营养素纯化、分离出来，希望它们发挥纯天然食物所带来的那种效用，这种做法恰恰说明我们对营养在我们身体里的作用机制是多么的无知。最近发表在《新纽约时报》的一篇专稿就以充分证据证明，这种营养补充剂并不能改善身体健康状况。随着时间的推移，相信人们很快就能发现靠服用分离营养素补充剂来维持健康，而同时食用日常的西方膳食，不仅浪费金钱，而且可能是有害的。 原则三 动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好 从总体来看，各种植物性食品的营养素构成有很多是相同的，与动物性食物的营养素却显着不同。反过来看也是一样的，各种动物性食物的营养素构成有很多类似之处，和植物性食物的营养素构成却不尽相同。举例来说，鱼肉和牛肉看起来明显的不同，但是鱼肉同牛肉及其他肉类的营养素构成的相似性却远远超过它和大米营养素构成的相似性。尽管有一些食物属于例外，比如说花生、种子类或是加工过的低脂肪动物性食物。但是即使是这些食物，它们仍然要么属于植物性食物，要么属于动物性食物，泾渭分明。 从营养学角度上说，摄入动物性食物和摄入植物性食物有明显的不同，这两种食物的营养素构成可见表11.2。从表中我们可以看出两者营养素的量和种类差别是多么显着。 表11.2：植物性食物和动物性食物营养素构成的比较(每500卡能量) 营养素 植物性食物* 动物性食物** 胆固醇(毫克) 一 137 脂肪(克) 4 36 蛋白质(克) 33 34 β-胡萝卜素(微克) 29919 17 膳食纤维(克) 31 一 维生素C(毫克) 293 4 叶酸(微克) 1168 4 维生素E(毫克-ATE) 11 0.5 铁(毫克) 20 2 镁(毫克) 548 51 钙(毫克) 545 252 * 等量的土豆、菠菜、利马豆、豌豆和番茄 **等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂牛奶 如表中所见，植物性食物中含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质，而实际上动物性食物之中几乎没有这几种营养素。动物性食物当中含有大量的胆固醇和脂肪，而且蛋白质的含量比植物性食物要略高一些。另外，维生素B12和维生素D的含量也要更高一些。其中维生素D的主要来源是强化的牛奶。当然也有例外的情况，有一些坚果类和种子类的食物，它们中脂肪和蛋白质的含量很高，例如花生、芝麻。而有些动物性食物的脂肪含量很低，通常是因为人工脱脂的结果，例如脱脂牛奶。但是如果我们研究得更仔细一些，就会发现坚果类和种子类食物中脂肪和蛋白质的类型与动物性食物的脂肪和蛋白质类型是不一样的。前者含有的脂肪和蛋白质比动物性食物来源的脂肪和蛋白质更有利于健康，而且这类食物中还有相当多的抗氧化剂。相反，精制后的动物性食物中仍然含有一些胆固醇，蛋白质比例很高，不含抗氧化物和纤维或是含量很低，其实质和其他动物性食物是一样的。既然营养素是食物中影响身体健康的主力军，而动物性食物和植物性食物的营养素构成之间存在如此巨大的差别，所以对保持自身健康来说，摄入哪一类食物是非常关键的。这种推理是非常合理的。 从定义上来讲，如果食物的某一化学物质被称为必需营养素的话，它必须符合两个条件： ●这种化学物质必须是人体健康所必需的； ●这种化学物质是我们自身不能合成的，因此必须依靠外源获得。 胆固醇是非必需的化学物质的一个例子。胆固醇是动物性食物的一种成分，在植物性食物中不存在。尽管胆固醇对健康也有非常关键的作用，但是身体可以合成自身所需的胆固酶，所以我们并不需要从食物当中摄取胆固醇，因此胆固醇不是一种必需营养素。 有四种营养素是动物性来源食物所独有而大多数植物性来源的食物中所没有的，它们是胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。这四种营养素中，三种都不是必需营养素。如上所述，胆固醇我们可以自身合成；我们的身体可将β-胡萝卜素转化为维生素A；隔几天到太阳下面去散散步，去接受十几分钟的日光浴就可以合成我们身体所需的维生素D。其实，这两种维生素的摄入量过大的话，对身体都是有害的。这就是为什么最好是依靠这些维生素的前体物，比如β-胡萝卜素和充分的日照，这样我们的身体就能很容易地控制这些维生素的合成时间和所需要的量。 维生素B12问题复杂一些。它是由土壤中的微生物和动物(包括我们自己)肠道中的微生物合成的。我们肠道中合成的雄生素B12并不能完全被我们自身所吸收，所以我们通常建议通过饮食来补充维生素B12。研究已经证明，在维生素B12含量很高的良好土壤中生长的植物，能够充分地吸收这种营养素。但是生长在“无生物的”土壤(非有机土壤)中的植物可能缺乏维生素B12。在美国，大多数的农业生产活动都是在无机土壤中进行的。这是我们长期使用人工合成的除草剂、杀虫剂以及化肥所造成的结果。所以，这种土壤中生长的、并在我们市场上销售的蔬菜是缺乏维生素B12的。另外，我们生活在一个过于洁净的环境中。我们很少能接触到那些能产生维生素B12的土壤微生物。过去，我们可以从洗得不是特别干净的蔬菜中获得维生素B12。但现在，我们每天吃的蔬菜产品洗得都很干净。因此，不吃动物性食物的话人们就不会获得足够量的维生素B12，这种想法是有一定道理的。 尽管现今的社会疯狂着迷于营养素补充剂，让我们忽视了那些更重要的营养学资讯，但是这些补充剂也不是完全没用的。据估计，我们自身所储备的维生素Bl2可供使用三年，所以如果你完全不吃肉的时间超过了三年，或者是你正怀孕或在哺乳期内的话，你应该考虑服用少量的维生素B12的补充剂，或是每年到医生那里去检查一下你血液中的B族维生素和同型半胱氨酸的水准。同样，如果你从来不晒太阳，尤其是在冬天，你最好吃维生素D补充剂。我个人建议是，服用最小剂量的维生素D补充剂的同时应该尽量做一些户外活动。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |