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●尽量少吃盐。少吃各种过度加工和包装的食品，这些食品合盐量太高。有证据表明，过量摄入盐对身体有害。 肾脏疾病 在加州大学洛杉几分校肾结石治疗中心的网站上，你能查询到肾结石的症状如下： ●恶心、呕吐 ●坐卧不安(试图找到一个舒适的体位，减缓疼痛) ●钝痛(腰腹部的间歇性疼痛) ●尿急(排尿欲望急切) ●尿频(排尿频率过高) ●血尿，伴随疼痛(血尿症) ●发热(如果发生并发感染的话) ●急性肾绞痛(严重的疝气性痛，放射至腹股沟、阴囊或阴唇部位) 需要对急性肾绞痛做一些解释。这种非常痛苦的症状是因为有结石试图通过你身体内一个非常细的管道(就是输尿管)造成的。输尿管的作用是将尿液从肾脏排到膀胱中。在描述这种疼痛的时候，这个网站是这么写的：“这可能是人能够体会到的最大的痛苦之一，曾经体验过这种病痛的人一辈子都忘不了这样的经历……这种严重的肾绞痛需要用非常强的止痛药来镇痛。你不要指望阿司匹林能起到作用，你应该是看医生或者去急诊。” 我不知道你看到这段话是什么反应。但是对于我来说，仅仅想一想这样的情况已经让我发抖了。不幸的是，有多达I5%的美国人会在一生中被诊断患有肾结石，其中男性多于女性。 肾结石有好几种，尽管其中一种是因为遗传造成的，但这种遗传造成的病例非常罕见。另外一种是由于尿道感染造成的。除此之外，多数肾结石都是由钙和草酸生成的，这些草酸钙结石在发达国家更为常见，而在发展中国家比较少见。这种疾病同其他所有西方病一样属于同种全球模式。 我第一次意识到这种疾病和膳食之间的关系是我在多伦多大学医学系的时候。我受邀参加一个研讨会，在会上就中国健康调查的发现做相关的报导。在那个会上我遇到了W·G·罗伯森教授，他是英国里兹医学研究会的会员。这次偶然的巧遇让我收获颇丰，后来我才知道，罗伯森教授是膳食与肾结石关系这个领域最着名的专家之一。罗伯森教授的研究组对膳食和肾结石的关系进行了非常深入和广泛的研究。他们的工作不仅涉及理论领域，也涉及应用领域。他们的研究已经进行了30多年，并且今天仍然在进行当中。如果你用罗伯森做关键字来检索论文，检索的结果会超过100篇。也就是说自从与20世纪60年代中期以来，他以作者或是联合作者身份发表的论文已经超过了100篇。 罗伯森教授通过一个图表向我们展示，动物蛋白质摄入和肾结石形成之间存在着一种令人惊讶的关系(图10.4)。结果显示，英国在1958年—1973年之间，人均每天摄入的动物蛋白超过了21克(也就是比1盎司多一点点)。这个资料与每万人当中肾结石的发病数很高之间存在紧密的关系，这个关系给我留下了非常深刻的印象。 很少有研究者像罗伯森及其同事一样，能对研究的问题做出如此细致、深刻的钻研。他们成功地设计出了一个模型来评估结石形成的危险。该模型的准确率非常高。尽管他们确认了6个结石形成的危险因素，，但是动物蛋白的摄入量是其中的罪魁祸首。富裕国家常见的蛋白质摄入水准可以导致产生其中的4个危险因素。 动物蛋白的摄入量不仅与结石形成的危险因素有关，导致结石的形成，而且还与结石的复发显着相关。罗伯森教授发表的研究报告证明：在肾结石复发的患者中，他可以通过改变这些人的膳食(让患者不摄入动物蛋白丰富的食品)，解决这个问题。 膳食是怎样产生这样的效果的呢？当摄入足够的含动物蛋白的食物时，尿液当中钙和草酸的浓度在几小时之内就会显着升高。我们可以看一下图10.5所显示的资料，这幅图是罗伯森小组发表的。 在这项研究当中，研究物件每天除摄入34克动物蛋白(来自于金枪鱼的鱼肉)之外，每天还摄入35克的其他动物蛋白，这个摄入量其实与普通美国人每天的动物蛋白质摄入量是相当的。在美国，男性每天大约摄人90-100克的蛋白质，其中绝大多数都来自于动物性食物。女性大概每天摄人70-90克的蛋白质，大多数也是来自于动物食物。 当肾脏持续长期地处在高浓度的草酸及钙的环境当中，肾结石非常容易形成。下面这段话摘自1987年罗伯森教授发表的一篇综述，其中强调了膳食的作用，特别是含动物蛋白的食物的作用，这段话是这么说的： 尿石症[肾结石形成]是一种全球性的疾病。这种疾病会随着人们摄入高乳制品、高能量、低纤维的膳食而变得更为严重……就像在大多数工业发达国家所观察到的，现在有证据指出肉类蛋白质摄入量比较高是造成这种疾病的一个主要原因……根据流行病学和生物化学的最新研究发现，如果我们对膳食结构做出适当调整，增加其中素食的比例，减少高能量肉食的比例，让它更偏向一种素食，预计人群中结石的发病率会下降很多。 目前已经有大量的证据证明，动物性食物对结石的形成有重大的影响。最近研究还证明，自由基可以导致结石形成，而多摄入含抗氧化剂比较多的植物性食物可以预防自由基的形成，从而阻止肾结石的形成(参见第四章)。但是对于另外一个器官和另外一种疾病，动物性食物和植物性食物可能呈现出完全相反的效应。 眼科问题 视力很好的人通常都会想当然地认为视力本来就应该这么好。我们越来越将眼睛看成是某一种技术设备，而不是身体的一种活组织。我们都一厢情愿地相信镭射是维护眼睛健康的最好方式。但过去几十年的研究已经证明，我们这些小小的科技设备，实际上在很大程度上受到我们每天所吃的食物的影响。我们的早餐、午餐和晚餐对两种常见的眼科疾病——白内障和黄斑变性有着显着的影响。受这两种疾病困扰的老年美国人达到了数百万。 没错，我要告诉你，如果你食用动物性食物而不食用植物性食物，你甚至有可能失明。 黄斑变性是65岁以上者发生不可逆失明的主要原因。在美国大约有160万人患有这种疾病，其中很多人都会失明。顾名思义，从疾病的名称你就可以推测出这种疾病主要是由于黄斑被破坏所造成的。黄斑是眼睛当中发生生物化学反应的核心部件，在黄斑这个部位，光能量被转化为神经信号。因为黄斑起着这样的核心作用，所以黄斑丧失作用的话，就不可能有视觉。 视网膜黄斑周围有很多脂肪酸，这些脂肪酸能与接受到的光线发生反应，产生少量的高活性自由基，这些自由基能够破坏周围组织，或者导致周围组织的变性；其中也包括视网膜黄斑变性。幸运的是，自由基导致的这种变性效果可以被我们从蔬菜或水果当中摄入的抗氧化剂所抑制。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |