陈君石院士同时强调,吃素也得强调搭配合理,“有些人光吃粮食和蔬菜,这不行,豆制品必须搭进来,这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的差,营养才更全面。” 在美国农业部为素食者提供的营养指南中,专家们也建议素食者的食物要多样化,特别是注意摄取含植物蛋白高的食物,还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。 “素食风”正在席卷全球 在北京几家著名的素食馆,总能看见络绎不绝的食客进进出出,其中有僧侣、居士、公司白领,也有政府官员、高校师生。目前,高校学生成了现代素食推广的先锋。从2000年5月北京大学素食协会的成立,到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应,势头越来越猛。说起当初推广素食的初衷,北大素食文化协会前会长张丽萍说,素食是让人心理没有负担的饮食,现在年轻人喜欢素食,大多不是因为宗教,而是觉得这是很好的饮食方式。 美国的素食市场同样增长迅速,2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为,新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美,如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测,到2010年,素食的销售额将达到10.7亿美元。 在德国,名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有2500家连锁店,每天生意都很好;在英国,13-34岁的公民中,1/10是素食者。 “如果以植物性食物为主的膳食方式能够成为一种潮流,我会感到很欣慰。因为要远离诸如心脑血管、癌症等慢性疾病,这是唯一可走的路,也是人类追求健康的必然趋势。”陈君石院士坚定地说。 北京大学社会学系夏学銮教授也持着同样的观点。“这是一种进步,它不仅体现在对健康的追求上,还会让环境保护、动物福利等理念深入人心。动物和人类一样也是造物主的恩赐,千万别把它简单地视作餐桌上的美味佳肴。否则,破坏了‘天人合一’,人类只能陷入越来越孤独的境地。” 不过,夏教授也指出,想从根本上改变中国人的饮食习惯,还需要很长的过程。其中,来自其他行业,如肉食加工业等的阻力显而易见。就像坎贝尔教授当年在美国推行“以植物性食物为主的膳食”观念时,美国政府曾以影响其他行业发展为由,对其进行了重重阻挠。 “那就看账怎么算了。”陈君石院士对此没表现出太大担心,他说:“同国民健康、国家生计比,相关行业的萎缩太渺小了。而且我国国情与美国不同。在美国,行业协会对政府的影响很大,我国却不是。2004年出台的《2002年中国国民营养和健康调查》提出,慢性病的大幅度增加与日益增多的动物性食物的摄入有关,这为推行以植物性食物为主的膳食提供了很好的保障。” (发布者: 欢迎投稿,网站:无量光佛教网,讨论请进入:佛教论坛) |