如何摄取蛋白质

　　以前人们所认为的四大类食物为肉类、奶类、谷类和蔬果类，这是因为人们有个极为错误的观念：他们以为人应该摄取“完整的”蛋白质。肉类含有一切必须的氨基酸，人们误以为那就是该吃肉的原因。

　　但我们必须要了解一点：我们人体是无法从肉类、鱼类直接摄取蛋白质的。蛋白质需要经过分解才能被人体吸收，而这道多余的步骤会为身体带来负担与老化。

　　在我举办的每场研讨会中，第一个会遇到的问题就是：“如果不吃肉，那我们怎么摄取蛋白质？”这实在荒谬。

　　其实，人体并不需要吸收纯蛋白质，而是需要吸收氨基酸，那是蛋白质的基本元素。人体所需要的八种基本氨基酸，我们都可以在蔬果与谷类里得到，只是它们在蔬果里的含量比在肉类里少。

　　所以，即使我们吃全素，摄取极少的卡路里，我们也不会缺少蛋白质。而且，人们不会死于缺乏蛋白质，却会死于营养失调。到目前为止，缺乏蛋白质一直是非常罕见的病例，所以它从来不是个热门话题。

　　第二个谬论是：我们必须在一天中获得所有必须的氨基酸。这是没有科学根据的。因为我们人体的血液、淋巴和肝脏会储存氨基酸，如果我们今天没有吃到某种氨基酸，我们的身体会分泌该种氨基酸，以保持平衡。

　　第三个谬论是：蛋白质能使肌肉强壮。但我们稍微用常识想一想，就会知道吃动物的肌肉(蛋白质)，能使我们的肌肉强壮，和所谓“吃脑补脑”的理论是一样可笑。唯有借着运动，才能使我们有较结实、强壮的肌肉，而不是靠吃就可以。但有很多人认为，不吃肉就没有蛋白质，没有蛋白质就会使健康受损。

　　除此之外，有些人还认为蛋白质会带给我们活力。但事实是，蛋白质不但不会带给我们活力，反而会消耗我们的能量。因为我们人体是不会拿蛋白质作为能量来源的。

　　我们的身体用碳水化合物和脂肪作为燃料。蛋白质也许建构了身体的许多部分，但却无法为人体迅速带来能量。而且，动物性蛋白质还会为我们带来阻塞血管的饱和性脂肪与胆固醇。

　　我所遇到的最后一个谬论是，动物性蛋白质是比较好的蛋白质。实际上，植物所含的蛋白质足够养活一匹马、一头象或一只犀牛。

　　蛋白质是人体的必需品。蛋白质 protein 这个词，是从希腊词 proteus 来的，意指最重要的东西。人体需要蛋白质来建构细胞以及成长。但我们一旦到了二十几岁，身体可说是已发育完成。这个年纪的我们，应该注重修复，保养自己的身体才是。

　　我们小的时候，的确需要比较多的蛋白质，但现在我们不再需要频繁摄取蛋白质，因为大量摄取蛋白质的人看起来会比较老，且会增加人体器官的负担，容易造成器官的衰竭与老化。

　　由于蛋白质是难以被分解为必需氨基酸的大分子，所以过多的蛋白质会使得肾脏与肝脏变大，也会造成免疫系统的负担。

　　当人体试图从肉类中分解蛋白质时，有一种叫做尿酸的强大毒素会被释放出来。因为我们人类与食肉动物、杂食动物是不同的，我们人体没有尿酸酵素来分解动物性蛋白质。所以因吃肉而产生的尿酸，会使得人的体味浓重。

　　此外，吃浓缩性的蛋白质，会使我们的骨头滤出钙质。这些钙质便会与蛋白质里含硫的氨基酸中和。但我们别忘了：我们的骨头含有人体98%的钙质。这也是为什么我们的社会有这么多人罹患骨质疏松症。

　　我们人体储存蛋白质的容量并不多，所以蛋白质不是被排除掉，就是被储存起来。因此，多余的蛋白质会使得身体越来越胖，而不是让我们的肌肉变得粗壮。看看大量消耗蛋白质的西方社会，你就会明白为什么西方人总是过重。

　　所以你可以知道，我们社会对蛋白质有不正常的迷恋。不过我要告诉你的是，即使是一个吃全素的人(不吃肉、鱼、奶、蛋类的人)，他一天也会摄取到比人体需要多两倍的蛋白质。所以，我们不需担心吃肉是否会影响摄取蛋白质的问题。我们现在要做的，就是要减少蛋白质的摄取量，以维持健康的质量。