素食：重建对牛奶摄取的正确认识(2)
爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留，两者间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250～400克，取自鱼、海象、鲸鱼等；钙质摄取量也是世界最高
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爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留，两者间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250～400克，取自鱼、海象、鲸鱼等；钙质摄取量也是世界最高：每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均二十岁不到，弯腰驼背的人比比皆是。
相对的，非洲班图人民，每天蛋白质仅47克，钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症者。
由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等)，饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质，是造成骨质中钙质大量流失的元凶。
素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是对于骨骼，植物性蛋白质较动物性蛋白质，更有保护作用。其中理由乃是牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素―就是酸性物质比例太高。为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。
在此特别提醒素食者及素食者父母，蛋白质平均摄取量绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够的蛋白质，而加倍补充大量的牛奶、优酪乳、乳酪及蛋。因为得自乳制品额外的蛋白质，势必造成骨骼内钙质及其他矿物质流失体外，成为身体负性钙平衡。
除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流，缺乏运动、停经、喝汽水可乐(碳酸、磷质含量太高)、吃加工精制食品、过量的盐及其他酸性食物等，都是骨质疏松症的致病因素。
长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿眼退缩、容易扭伤、闪腰、骨折，就是代表骨质中钙质及其他矿物质的流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质、鱼肉类、乳类制品摄取，以便重建真正的健康。
4．人类应当尽早放弃乳制品
巴斯德消毒法的害处―牛奶一无可取
牛奶的加热方法是“巴斯德加热法”或“巴斯德消毒法”,它被加热到华氏145度(相当于摄氏62度)30分钟；摄氏72度15分钟，就完成了消毒杀菌。然而还有很多的细菌还没有被消灭。
加热后的牛奶或乳酪等，改变了酵素性质。酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质。而且牛奶加热后，会破坏活性酵素系统，例如胱氨基酸、胰化氨基酸、乳糖酶等。其他维生素与矿物质，也大多数摧毁殆尽。
再者，加热后蛋白质会凝固(凝乳)，形成坚硬的酪蛋白，连有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。最后，牛奶变成非常难以消化，容易引起过敏，对人类有害无益。而这个消毒法也不能完全排除毛发、灰尘、花粉、霉菌、昆虫、肥料等环境的污染。
经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，是偏酸性食物，理应避免。如果真要摄取，可使用少量生的，无添加盐的乳制品。
毒性物质残存的考量―毒物人体难除
现代畜牧限于空间管理经济效益，采取限地集中管理。为了避免密集式畜养造成传染病意外，所以于饲料中添加抗生素及杀虫剂。而为了促进肉质肥美，乳汁增产，所以添加生长促进剂及激素。
这些化学品、添加剂，会流人牛奶中。残存的毒性物质，也会随着人类摄食而进人人体。
这些羊群、牛群没有放牧的，都挤在很小的房间内。一边吃饲料，一边排便，牛粪在地上被踩来踩去，如果旁边有一个牧童正在挤牛奶，一不小心踩的东西掉进去，被污染了，我们看得到吗？
均质化乳制品的伤害―心脏病变增加
均质化(Homogenization)是乳制工业中的制作过程之一：它会破坏黄嘌呤氧化酵素(XanthinOxidase)，影响血管壁失去原有的平滑性，诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘫痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。
这是美国人罹患心脏病的主要原因。
芬兰乳制品也采用均质化处理，所以心脏病发生率极高。极少用均质化制乳的法国，人民心脏病比率较美国明显降低。
合成维生素D的添加―无形危害难测
维生素D(IrraddiatedErgosteol)是经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加人商业用乳制品、其他食品，及常见合成性多种维生素片中。
为什么要添加维生素D？因为过去畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊一在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成，再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明黄色成分)。
随着野外放牧时间减少，所制成的奶油，在品质及维生素D含量上，皆随着颜色退去而减少，最后制乳业者只得添加黄色色素，及放射性维生素D，以补充不足。
1930年，发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶，胎盘有钙化现象出现。维生素D的危险性，逐渐为人所了解。
数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿死亡，发现与过量添加放射性维生素D有关。因此英国己禁止乳类制品添加放射性维生素D成分。
近年来乳制业者，又以合成性维生素D，取代放射性维生素D，为添加物。对人类健康的影响利害尚不可知。
总之我们要觉醒，正确的健康饮食，第一步先要断除二十世纪的三大毒害―肉、蛋、奶。
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