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素食：重建对牛奶摄取的正确认识 我有个侄儿，他两岁的时候气管很糟，几乎快要得气喘病，三天两头就被送往医院。 医生告诉我弟弟说：“你儿子的气管很弱，不要让他太操劳！”回到家他告诉我这句话，我说：“他才两岁操劳什么？一定是你给他吃的东西让他太操劳了！ "他不只气管弱而已。有一回我们从美国回来，他的儿子仅在一两个月就变成“一只小花猫”，这一块、那一块此起彼落的皮肤过敏，两个多月都没有痊愈。因为气管炎、气喘、皮肤炎的关系，小孩烦躁不安，夜里没办法睡觉，也弄得全家不安宁。这一下他就真的要问我的意见了。 我说：“怎么样？要不要给他断奶？牛奶就是使他过分操劳的原因，你不要让他太操劳，就要改吃五谷饭、水果和蔬菜。” 饮食改变之后，过敏的现象很奇妙，从脸、上肢、膝盖、脚，然后全部消失掉。大概半个月的光景，没有吃药就全部好了，连带肠胃的症状也没有了。现在他四岁，活蹦乱跳，壮得像一头小牛。他是一个天然食物的实践者，虽然年纪那么小，不过却可以讲一套“健康之道”的观念。为什么？因为他亲身实践过，有自己的体会。 而别人吃炸鸡、薯条时，他也会劝他们不要吃，他说：“哥哥，你不要吃这个，这些是不健康的东西。” 1．人奶与牛奶的比较 人奶含有两种物质成分，是牛奶所缺乏的。一是卵磷脂，属于磷脂质。一是牛胆质，属于一种氨基酸。这两种物质参与了婴儿儿脑部的发育，因此人奶攸关婴儿的智能，岂是牛奶可以取代？ 在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶则含量丰富。 人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。 牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶则以白蛋白为主。 酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的乳凝块。它适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化吸收。牛奶所含的酪蛋白及脂肪，在人的胃中，会与所有食物进行极不适当的组合。它会形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用。这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物的消化，直到凝乳被分解为止。 牛奶总蛋白质含量高．为人奶的三倍。 人奶中有两种氨基酸：肤氨基酸及胰化氨基酸，它的含量为众奶之上，提供婴儿极佳的营养成分。 牛奶中含的乳糖与酪蛋白均得仰赖特定酵素的分解。乳糖经由乳糖酶，酪蛋白经由凝乳酵素分解成较单纯的成分。不过人类仅在婴儿期(稚齿尚未长成以前)胃内才含有凝乳酵素。三至四岁时，乳齿已成长完备，这两种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时，应当停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。否则，将埋下许多痛苦的病灶。 牛奶是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使骨骼及身体重量急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月都是如此)，但脑部发育少且慢。相反的，人类婴儿的发育，身体成熟缓慢，脑部却以最快速成长，超越所有动物。小婴儿需要六个月的时间，体重才会增加出生时的一倍大。小牛肢体骨骼快速成长，所以需要大量的蛋白质。而婴儿脑部的发育胜过肢干，需要卵磷脂及牛胆质等特别物质的辅助。现在常见如十二岁的外表，却仅有八岁智能的内涵。高大的躯干，是牛奶等高蛋白质所造成的，但相对地脑部发育，智力启发却大不如前！ 从以上的分析显示，新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐后，则应放弃牛奶的摄取，以天然谷物、豆类及蔬果等取代。 2．摄取牛奶与疾病的关系 牛奶与乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，这是造成人类过敏反应的重大原因，甚至自体免疫疾病，也与它有关系。 牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。如果母亲是乳类制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。 消化性溃疡的人，假使摄取乳制品，常会恶化。因为乳制品中含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化需要靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素，方能分解。一般以为胃溃疡应该多喝牛奶，令胃壁形成一层膜抵抗发炎及帮助溃疡愈合，这是错误的。 神经医学上的多发性硬化症，它的发生率与孩提时代摄取过多的乳制晶有关。吃人奶的人少见？罹患此病。 成年人的糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎等疾病，不论患者年龄多大，只要停止食用牛奶及相关的乳制品，短则一个月，长则三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。 许多疾病尤其是甲状腺肿大的形成，及甲状腺功能失调，它们除了碘代谢与激素因素以外，都忽略了直接从牛奶中所摄取的酪蛋白。 3．摄取牛奶无法阻止骨质疏松症 一般民众，甚至许多营养专家、医护人员、政府卫生教育人员误以为多喝牛奶摄取足量的钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼。在在宣导强调补充蛋白质，补充钙质，多喝牛奶，多摄取乳类制品，年轻人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。但为什么骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？ 美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果(Dr.A.JOhnMCD0ngall)医师，曾做过一项全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划。经过他多年的研究调查，提出几个事实，以兹参考： 乳类制品贩售的基本理由在于钙质的提供。事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品存在，也未面临骨质疏松的侵害。而人类钙质的缺乏，导因于饮食摄取钙质不足，也极为有限。反而摄取的蛋白质愈多，骨质中流失的钙质也会愈多。 血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。 保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策是改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，不是增加钙质的摄取。 世界各地采集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶是非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲班图(Bantu)妇女，她们的健康状况就是很好的例证。在她们的日用饮食里，从来没有牛奶。 她们钙质的来源取自蔬菜，每曰提供250一400毫克，钙质的吸收量远不及西方社会妇女的一半。 班图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使钙质的流出及摄取相对性低，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女，也几乎不曾见到过。 相当有趣的是，班图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变她们本有的饮食状况，以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐分，营养丰富饮食)为主后，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常。 骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标。代表任何一种文化背景社会中，骨骼钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。在医学界公共卫生学家，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见的国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对的，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。 在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1500万至2000万人口，美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩，一年的总平均消耗量约为300磅。由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症的诱因，它真正的原因与蛋白质消耗量的多寡有直接的关联性。 (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛) |