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竹笋，又称玉兰片，为多年生常绿草本植物竹的嫩芽。竹原产于我国，种类众多。我国是世界上产竹最多的国家之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。竹笋的笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。现在，竹笋还被制作成笋干、玉兰片及罐头等。 在我国，竹笋自古以来就被当作菜中珍品。过去有不少人认为，竹笋虽然味道鲜美，但是没什么营养，有的甚至认为，吃一餐笋要刮三天油。其实，这些说法都是不正确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝1、素、维生素B1、维生素B2、维生素c，其中多种维生素和胡萝卜素的含量比大白菜高一倍多。而且竹笋中含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。可见，竹笋为优良的保健蔬菜。 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林从．生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与他们经常吃竹笋有一定关系。 作者：佚名 心冉 |
