同样的道理，如果你打算开始素食，却又为决绝多年习惯而忐忑，或者为自己是否能成功地坚持下来，以及素食到底是否真的适合自己而担忧，那么我建议你不必求全心切，可给自己一个宽松的环境和舒适的心态，从“每天一顿全素餐”开始，逐步培养与素食的亲近感，用味觉记忆它的口感，用心灵呼吸它的氛围，用身体感受它的健康，让一个习惯于浓重口味的自己缓缓地、一步一步地融和到这种舒缓清新的生活方式中去。

　　我遇到不少想食素，但不能开始和坚持的人，他们最想了解的是：我该怎么做？我决心开始食素时，采取的就是这种方法，培养自己对素食的信心，并坚持下去，寻找和慢慢体会其中的乐趣和益处。

　　在与很多素食者的交往和探讨中，我逐渐意识到除去天生喜好素食、排斥肉食的人，有不可动摇的信念选择食素的人，还有一些自我约束力特别强的人；大部分人对素食都会产生不适和抗拒，难以坚持。

　　我算是性格比较坚韧、不喜欢半途而废的人，但也难以摆脱刚开始时强烈的食肉欲望。一开始我兴致勃勃，每天三餐全是素食，最初几天还过得去，有几十年吃荤做底子，并没有产生腹内空空、百爪挠心的感觉。不过，最初的新奇过后，身体对于肉食的渴望越来越强烈，开始出现难以抑制的失落感和对素食的厌倦。

　　当时素食对于我来说，变成了一种意志考验，生活中忽然失去了应有的从容与乐趣，每天都在理智与欲望之间进行拉锯战，在这种状态下，我已经几乎没有心情回味分辨素食带给身心的美好感受和益处，食素的动力像秋天的草叶，日益衰败枯萎；我的意志如履薄冰，稍微薄弱一下，就会放纵自己回到大鱼大肉里，中断素食生活。

　　我向一位多年食素的朋友讲述了自己的困顿，她告诉我，成功的食素者源于身体对素食的接纳和喜爱，虽然你在食素前每天也会吃蔬菜、水果、谷物，但是肉食始终在食欲中占据主导。那时，人的身体和心灵对于素食并不亲近。初试素食的人，最当务之急是培养自己与素食之间的“融洽感情”。在她的启迪下，我不再以急切的心情强迫自己，让食素之路在挣扎与压制中进行。就像两个人成为朋友之前必定先经过熟悉与磨合一样，让自己的身体与素食逐渐融和、默契。

　　我开始在一天的两餐中增加极少量高质量的白肉、海鲜等肉食，慢慢地将自己的口味转向清淡的少盐少油；在余下来的一餐中严格遵守全素餐的标准，让肠胃、血液和情绪得到澄清与休息，并细心地体验身体的丝丝缕缕感受，不急不躁，用愉快和享受的心情来品味素食所蕴含的天然滋味。这样的方法，既能尽可能的缓解对肉食的“思念之情”，调整生理和心理的不适，给自己一个充足又适度的缓冲期、过渡期，又能循序渐进地了解、贴近和认同素食。

　　毕竟，用意志食素是忍受，用心灵食素是享受。在这样的一段磨合中，我逐渐地发现身体开始柔和与轻盈，精力和活力都像重新燃烧的火苗，曾经挥之不去的疲惫和焦虑也慢慢地退潮般消失。每日的这一顿全素餐在我心里的地位变得日益重要，逐渐地覆盖了我对肉食的期待和关心。在三个多月后，我便自然而然地改为一天两餐素食，素食的比例在我的食谱中越来越重要。