乳制品

　　“乳制品”部分是我感到最难写的一个部分，因为这是唯一我不会强烈反对的一个部分。简单来说，我的道德意识憎恨这几十年来乳制品业的行为，而在另一方面，在我多年研究食物的营养成分，及该食物对社会的影响之后，我发现，牛奶一直是宗教传统鼓励喝的必需品。

　　事实上，在最古老的宗教文本里记载：牛奶为大脑提供营养，维持大脑良好的组织，使大脑能了解生活更高层次的意义。

　　在古印度，智者经常只依赖牛奶维生。他们认为牛奶不仅有营养，而且有助于发展脑细胞，使他们在性灵上有更深一层的体悟。因此，我若从道德观点来看，便与此相冲突了。我将在下面提出我的观点，但让读者自行选择。

　　生奶，原本是纯净的食物，富含营养价值，对健康有非常大的帮助。但，如我们所知道的，今天的牛奶已绝对不是生奶了。

　　牛奶也不应该喝冷的，因为冷牛奶会制造黏液。像是奶昔，它虽然很好喝，但你大概注意到，在喝下去之后，你的喉咙会有点黏黏的感觉。热牛奶则能够安定神经。热牛奶里含有钙质与色氨酸，两者都能帮助睡眠。这就是许多人在睡前都会喝一杯热牛奶的原因。

　　以前古老的医学曾这么说：直接挤出的热牛奶能帮助消化，而冷牛奶则会引起关节炎、风湿痛，使体内产生有毒气体。在古时候，人们以尊重的态度对待牛，牛被视为是人类的母亲，因此乳制品是纯洁、有营养的食物。

　　那个时候医学技术还不发达，有许多母亲在分娩时死去，但牛奶能使婴孩存活下来，并维持良好的健康。但在今天一切向钱看齐的社会，是怎么对待这么有价值的牛的？我们把牛看成是有用途的产品，所以竭力利用，从出生到屠杀都以非人道的方式对待。

　　今天我们所喝的牛奶，和以前的牛奶已是大大的不同了。首先，我们让母牛人工授精，这是个极为残暴的过程，因为他们会用一些工具来完成这道手续。为了让母牛能持续供应牛奶，母牛每年都需要接受人工授精。

　　新生的小牛在三天后就被带离母亲身旁，这使得母牛陷于极度的沮丧与忧虑当中。于是母牛晚上会哭嚎，白天则试图寻找它的小牛。但人们不让它扮演一个和蔼的母亲角色，只想让它挤出越来越多的牛奶。

　　他们用真空的挤奶机器，一天挤两到三次。母牛每年被迫生产6818公斤的牛奶，这超出正常范围的十倍。有些高产量的母牛甚至一年得生产22727公斤的牛奶。

　　一旦它们挤不出奶了，就会被送去屠宰场。它们的正常寿命为20～25年，但在人为的操控下却减至3～5年。这样短暂的生命在人们眼中几乎不值一提。

　　若让它们自然生长，让母牛能哺育小牛，它便会平和地生产牛奶。一头母牛能分泌的牛奶，是远超过一只小牛所能喝的，小牛大概只喝了1/10的牛奶，母牛若不将牛奶分泌完，它会因痛苦而死去。

　　所以母牛是需要依赖人类的。而它又是这么温和的动物，对人类真诚地付出，值得我们人类信赖，但，我们又是怎么对待它的？

　　今日，在美国，有98%的牛奶是来自饲养场。人们对牛奶的需求量，使得母牛一直陷于焦虑当中，因此，它们对疾病的抵抗力很差。于是人们使用盘尼西林、抗生素及其他药物，以防止疾病。加上荷尔蒙促进成长与生产，再算进环境里的毒素，其实我们已污染了自己所要喝的牛奶。

　　但是，人们以为用“巴斯德杀菌法”，也就是把牛奶加热到72℃7～77℃之间就足够了。但这不仅破坏了牛奶有营养价值的酵素、好菌及其他的营养，也使得牛奶里的蛋白质分子更难以消化了。

　　乳制品除了牛奶，还包括奶油、乳酪和优格。其中，奶油100%都是脂肪，因此奶油会提高体内胆固醇的含量。另外还有一种以炙烧去除杂质的奶油，这是不会提高胆固醇含量的。

　　优格是由两种细菌所凝结成的牛奶。它的乳糖含量没有牛奶那么多，因此更容易消化，而且它所含的好菌，可以使那些无法喝牛奶的人也能喝。优格的最大好处，就是在消化过后，它能活化肠子的蠕动。也只有乳制品才能带给我们相当的乳酸杆菌。

　　如果你要吃乳酪，你应该吃不含凝乳素的乳酪。凝乳素是从新生小牛的胃里榨取出来的一种物质，并用于许多加工的乳酪中。

　　我们也有黄豆做成的乳酪，这样的乳酪里面含有酪蛋白，当溶化的时候乳酪会拉长。大部分标榜健康的乳酪，是用植物萃取的凝乳素做成的。

　　另外，我也要提及小牛肉，因为它是乳制品的副产品。小牛肉的产生是件残酷到极点的事情。我前面提到：新生的小公牛在出生一到三天后就被带离母亲身旁，此后生活在只有自己身体大小的木栅围栏里。

　　这些无辜生命的脖子上都绑着铁链，且在围栏里，它们丝毫无法移动。工人们会喂它们加了抗生素，但不含铁质的牛奶。这是为了使小牛肉的颜色看起来比较白。十六个星期过后，这些年轻的生命就要前往屠宰场，最后成为人们的盘中餐。