豆类

豆类 豆类和谷类,都是我们应该优先选择的食物。它们有益健康,富含营养价值,而且不贵。豆类的范围极广,任何长在豆荚里的东西都可算是豆类。 豆类可以储存极久也不会流失太多的营养成分。豆

豆类

  豆类和谷类,都是我们应该优先选择的食物。它们有益健康,富含营养价值,而且不贵。豆类的范围极广,任何长在豆荚里的东西都可算是豆类。

  豆类可以储存极久也不会流失太多的营养成分。豆类属复合碳水化合物,含丰富的维生素与矿物质,而且几乎不含钠。

  由以上得知,虽然豆类有这么多的好处,不过它有一个小小的缺点--它会制造气体。

  这是因为豆类里所含的两种碳水化合物无法在胃里消化,于是这两种碳水化合物到肠子里才消化,也就在肠子里制造气体。这气体不是有害的,只是我们排气时可能会感到不好意思而觉得不太自在。

  不过,这是有补救办法的。把豆子浸在水里,并经常换水,再煮三到五分钟,然后在烹调前将豆子浸泡在水里四到六小时,这样就可以减少气体的产生。

  另外,美国营养学权威迈可尔·克拉柏博士(Michael Klaper)也指出:其实,我们越常吃豆类,体内的气体就会越少,因为细菌会变得比较不会制造气体。

  在许多社会里,黄豆都被认为是有多种用途的食物,例如,它可以拿来做成豆腐。事实上,豆腐也逐渐变为一种食物新宠,它等于是东方版的乳酪。它是从煮黄豆,然后压榨至凝乳而来。它能吸收其他食物的风味,因此在烹调上可做多种变化。

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