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一般人担心吃素会营养不良，其实水果、蔬菜、坚果、五谷杂粮之中，已含有足够的蛋白质（八种必备氨基酸）、脂肪、淀粉、矿物质、维他命，只要懂得搭配使用，就不怕缺乏任何一种营养。 各种植物食品中，含有大量的钾，可以防癌，降低血压，含有肉类所无的纤维素，可以促进消化、排泄并防癌。 吃健康素食的人，他们的血液为标准的弱碱性，也可以防癌并使人不易疲劳、酸痛。 天然植物性脂肪为不饱和性脂肪，易于新陈代谢，长期食用，比较不容易血管阻塞。 补养的中药，是我国流传数千年的优良植物性补品，其成分经过现代科学仪器分析及动物实验，已证明可以促进吾人内脏、气血、筋骨之健康。 不健康的食物—肉食及各种加工食品 现代人为什么会有那么多各色各样的慢性病，美国参议院营养问题特别委员会，于一九七五年提出报告，指出：文明发达的先进国家的饮食生活有错误，癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等的成人病，原因在于饮食。 所谓不健康的食物，依个人之归纳有如下七种： 一、各种动物的肉，包含鱼肉。 二、奶品，如牛奶、乳酪、奶油、冰淇淋、养乐多、优酪乳等。 三、蛋类。 四、含白糖、精盐、味精之食品、饮料。 五、白米、白面、工厂制造的植物油。 六、各种化学加工的饮料、食品，如运动饮料、果汁、罐头、饼干、糕点。 七、炸、烤、熏之食物。 以下继续说明其原因及道理：动物性食物为酸性食物，此种食物进入人体后，为取得酸碱均衡，必须从骨骼中取出钙加以中和，因此食肉太多，容易骨质疏松。 吃肉太多，造成血质严重酸化，而酸性之血液已被证实适合身上癌细胞之成长、繁殖。 动物性脂肪为饱和性脂肪，代谢困难，易附著于血管壁，造成血管粥化、硬化，导致高血压、脑中风、心脏病。 现今食用动物，多以人工饲养，施打抗生素、生长素以防治疾病并促进生长，人吃了这种肉，难免有不良的影响。 动物被杀时，极度紧张恐惧、愤怒痛苦，因此大量释放肾上腺素，所以人吃肉后会变得易于冲动、不安、发怒。 动物被杀后，人并未立即食用，虽经冷冻处理难免分泌尸毒，这也是不可吃肉的另一原因。 肉食易于刺激性欲，造成性冲动，直接造成人的纵欲，或性幻想、性犯罪，也造成黄色电影、黄色书籍的氾滥。 牛奶含有二十五种以上的异类蛋白质，可导致人类许多过敏反应。牛奶中的蛋白质叫做酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极难消化之凝乳，食用后会附著于身体黏膜壁上，形成阻塞，易导致腹胀、腹泻、气管炎、鼻炎、气喘及其他疾病。 蛋黄为酸度极高之食物，其中富含脂肪、胆固醇，造成血液之酸化及循环之阻滞，故不宜多食。 白米、白面缺乏矿物质、维他命，营养价值不高，且酸分比糙米、全麦为高，故不宜食用。 黑糖含铁质及钙质，白糖则无，且白糖为酸性之物，将导致耗损身上的钙，故不宜食。 粗盐含益于人体的矿物质镁、锌、碘等，精盐则无，故不宜食精盐。然食物中已有足够的盐分，人无需另多吃盐。吃盐太多使体内钾钠的比值降低，易得癌症。 医学家将味精所引起的副作用称为‘中国餐馆症’。西洋人平均四人即有一人对味精过敏，女性又比男性敏感，其症状为头昏、头疼、面部麻痹、疲倦、反应迟纯、高血糖、学习能力降低。动物实验中发现，幼小的老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。基于这点，美国的婴儿食品严格禁止使用味精。 各种化学加工之饮料、食品，多含防腐剂、人工色素、盐、糖......不利人体，故不宜食用。 高温炸、烤、熏之食物含致癌物故不宜食。 加油、盐、味精炒煮之蔬菜，维他命及酵素多遭破坏，且油、盐、味精不利人体，故不宜食用。（注2） |