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省去一切中间环节，你需要做的是把蔬菜买回来，然后洗洗或者清水里煮煮，拌点沙拉酱，沾点橄榄油就可以上筷子吃了。没有煎炒烹炸的热闹劲儿，更谈不上色香味俱全，这时髦的吃法你接受得了吗？ 外国人吃蔬菜的劲头，总觉得比《闯关东》中二龙山的胡子吃肉来得更豪爽。一大盘子红红绿绿的菜叶，上边浇着一团沙拉酱，一会儿功夫就吃个干干净净。吃得兴起，什么刀子、叉子，通通省略，直接用手抓。这哪里是发达的体现，分明是原生态嘛？稍等，先别笑话人家，几乎所有文明国家的营养专家都无一例外地支持这种吃法——生吃蔬菜更营养。 生吃，又给懒人一个理由 如果你有相熟的外国朋友，不妨到他家的厨房参观一下，绝对赶不上我们中式厨房的繁琐复杂，顶多一个煎锅，一个烤箱，一个微波炉，外加一个榨汁机就差不多了。 一次去一个德国朋友家做客，这位朋友当天出奇的开心，一定邀我留下共进午餐。10分钟后，朋友从厨房端出来两大盘蔬菜：翠绿的生菜、紫色的橄榄，其间混杂着白菜丝、嫩黄的玉米粒、青椒丁，最后上边还点缀了几颗圆润光亮的小西红柿。沙拉是最普通的咸味千岛沙拉酱。这一顿，在刀叉飞舞中，我第一次深深喜欢上了这种生吃蔬菜的方法。 其实在德国，还有更多的西方国家，生吃蔬菜是非常流行、也非常大众的一种吃法。大多数蔬菜洗净后直接切片或切丝，再配以不同口味的各种沙拉酱，这种完全保持了蔬菜原有色彩和光泽的蔬菜拼盘给人以视觉和味觉上的完美享受。 几乎没有损失的营养 在营养专家的评分体系中，生吃蔬菜保留的营养可谓是五星级标准，未经过任何加工的蔬菜最大程度地保存了蔬菜中的维生素、矿物质和纤维质，有利于人体吸收。在国外，生吃蔬菜的方法甚至是抗癌的一种手段，被称为“生食疗法”。例如，生蔬菜中的木质素、β胡萝卜素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，起到积极的抗癌作用。 生吃的前提是安全 如果在国外，生吃蔬菜基本不会有什么食品安全问题。凡是生吃的东西，环保和卫生方面都有着严格的标准，保证是没有经过污染的绿色食品。以芬兰为例，那里是世界上最寒冷的国家之一，农牧业非常不发达，蔬菜、水果都依靠进口。但他们坚决不会因此降低要求，必须吃无农药、无污染、纯天然的绿色食品。蔬菜在进口时会有严格检测，一旦发现农药超标，坚决禁止。再比如西餐里的生蚝，所用原料只能来自澳洲和美洲的一些没有污染的海域，因此，同一类型食品，能生吃的就比不能生吃的价格贵得多。 而我国似乎还没有开始大张旗鼓地宣传生吃蔬菜好，可能的原因之一是，目前的条件还无法完全保证生食蔬菜的安全，蔬菜表面是否残留有农药，是否经过了无害化处理，虽然蔬菜通过浸泡、清洗可以冲掉一部分致病菌、寄生虫卵，但是安全性始终没有经过高温爆炒那么让人放心。 最适合生吃的蔬菜 ●西红柿、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、柿子椒、大白菜心等。 ●无论哪种蔬菜，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。买菜时不妨多看看标签上的标识，或者多问上几句，搞清楚蔬菜的来源，安全选购。此外在生吃蔬菜之前，必须用清水多洗多泡，充分洗净后再吃。 水煮，更绿色的烹饪方式 说到水煮蔬菜，英国人应该更熟悉。除了我们所知道的三明治和烤牛排外，英国人的烹饪方式其实以清煮为主，蒸、炸、烩为辅，用油很少，饮食清淡。他们的调味品如盐、醋、色拉油、胡椒粉等都放在餐桌上，随自己喜好添加，厨师更多的任务是把食物弄熟。 水煮蔬菜虽然也会有一些水溶性维生素的损失，但和煎炒烹炸的传统方式比起来，还是养生得多。后者的共同特点是，油温过高，对营养成分破坏极大，尤其是油炸本身就可破坏很多水溶性维生素，还可以使很多微量元素的消化吸收率减低。过热的油炸和熏烤还会产生致癌物质。还有更关键的一点是，这些烹饪方法要求做饭的人必须忍受油烟的折磨，日久天长，对皮肤和身体都是伤害。 水煮蔬菜就没有这么复杂了，倒上半锅水，把火打开，然后等水开后，把洗好的菜丢进去就可以了，既安全，又方便。 水煮蔬菜时最担心的问题是水溶性维生素和无机盐的损失，它们会随着温度的逐渐升高溶解在水中，且煮的时间越长，溶解的越多。所以，水煮蔬菜一定要等水沸腾后，再将洗好的蔬菜放进去，这时火要旺、水要多、时间要短，保证蔬菜充分均匀受热，在开水中翻滚一两分钟后即可食用，以最大限度避免维生素C的损失。 这样煮好的蔬菜可以根据自己的口味随意加些调味品，制成爽口的凉菜，或者干脆只放一点点盐，然后淋上橄榄油，在咀嚼中品尝到蔬菜本身特有的鲜美味道，让蔬菜成为主角。这才真正体现了水煮蔬菜的意义：用最简单的办法，吃最天然的食物，补充最丰富的维生素。 最适合水煮的蔬菜 ●菠菜、竹笋、茭白、苋菜、空心菜、洋葱都属于含草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的正常吸收，而水煮的过程会损耗掉大部分的草酸。 ●大头菜等芥菜类蔬菜。它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，水煮后会产生一种挥发性芥子油，可以促进人体的消化吸收功能。 ●西兰花、菜花，这些菜水煮后口感会更好，纤维素也更有容易消化吸收。 ●水煮蔬菜后的菜汁因为含有丰富的维生素，可以稍加调味品，作为蔬菜汤饮用。但切记煮完扁豆和豆芽的水不可以再作为营养丰富的汤品喝掉，这时的菜汁中可能有毒。 作者：佚名 心冉 |
