麻辣土豆丝饼
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主料:土豆(黄皮)300克 调料:辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克
做法: 1. 土豆去皮洗净切丝(切丝后不能再用水洗,要保留淀粉); 2. 用极少的油湿湿锅(现在不能多放油),烧至五成热,下土豆丝、盐、炒至断生;(亦可先把土豆丝蒸熟) 3. 土豆丝团拢用锅铲轻轻压压;(此时可加入少许面粉糊增加黏性) 4. 再从锅边放入调和油煎炸,不能搅动; 5. 边煎边用铲子把土豆丝压压,使它们能团结成一个整体; 6. 当锅底那面煎黄后,翻一面继续煎呈金黄色; 7. 滤去油后起锅装盘; 8. 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。
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