[宗奭］古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香药麴酒、鹿头酒、羔儿等酒。江浙、湖南北又以糯粉入众药，和为麴，曰饼子酒。至于官务中，亦有四夷酒，中国不可取以为法。今医家所用，正宜斟酌。但饮家唯取其味，不顾入药何如尔，然久之未见不作疾者。

[颖曰］金陵瓶酒，麴米无嫌，而水有硷，且用灰，味太甘，多能聚痰。苏州小瓶酒，麴有葱及红豆、川乌之类，饮之头痛口渴。淮南绿豆酒，麴有绿豆，能解毒，然亦有灰不美。

[时珍曰］山西襄陵酒、蓟州薏苡酒皆清烈，但麴中亦有药物。黄酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药麴，小罂封酿而成，以筒吸引。谷气即杂，酒不清美，并不可入药。

　　米酒：[气味]苦、甘、辛、大热，有毒[诜曰]久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢。醉卧当风，则成癜风。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人饮之，头痛吐热。　

[士良曰]凡服丹砂、北庭、石亭脂、钟乳、诸石、生姜，并不可常用酒下，能引石药气入四肢，滞血化为痈疽。

[藏器曰]凡酒忌诸甜物。酒浆照人无影，不可饮。祭酒自耗，不可饮。酒合乳饮，令人气结。同牛肉食，令人生虫。酒后卧黍穰，食猪肉，患大风。

[时珍曰]酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药，因酒得者难治。又酒得咸而解者，水治火也，酒性上而咸润下也。又畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也。

　　[发明][弘景曰］夫寒凝海，惟酒不冰，名其性热，独冠群物。药家多用以行其势，人饮多则体弊神昏，是其有毒故也。古人惟以麦造麴酿黍，已为辛热有毒。今之酿者，加以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、石灰、灶灰之类大毒大热之药，以增其气味。岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，而夭夫人寿耶？

[震亨曰]本草止言酒热而有毒，不言其湿中发热，近于相火，醉后振寒战栗可见矣。又性喜升，气必随之，痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻齇，或泄痢，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或内疽，或肺萎，或鼓涨，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，为难明之病，非具眼未易处也。夫醇酒性大热，饮者适口，不自觉也。理应冷饮，冷饮行迟，传化以渐，人不得恣饮也。今则不然，图取快喉舌焉尔。

[颖曰]人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉既饱，睡而就枕，热痈伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。

[机曰]按扁鹊云：过饮腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。

[时珍曰]酒，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪狄，周公所以著酒诰，为世犯戒也。

烧酒（纲目）

　　[释名]火酒纲目阿刺吉酒饮膳正要

　　[集解][时珍曰]烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

　　[气味]辛。甘，大热，有大毒。[时珍曰]过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。

　　[发明][时珍曰]烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰硝。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而饮之，是假盗以方矣。善摄生者宜戒之。

葡萄酒（纲目）

    [集解][时珍曰]葡萄酒有二样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同麴，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。烧者，取葡萄数十斤，同大麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。叶子奇草木子云：元朝于冀宁等路造葡桃（疑为“萄”字同音借用）酒，八月至太行山辩其真伪。真者下水即流，伪者得水即冰冻矣。久藏者，中有一块，虽极寒，其余皆水（张本作“冰”），独此不水了，乃酒之精液也， (发布者: 欢迎投稿，网站:无量光佛教网，讨论请进入:佛教论坛)