由脑波图中的电子活动情形，我们可以看出素食会激发阿尔法波（Alpha Waves），此说明神经肌要达到放松的状况，不只要放松头脑，还要把整个身体都放轻松。李德比特（Leadbeater）坚信此一科学研究证明素食是有利人类行为表现，因为吃素在过程产生平静安和的感觉，“这种感受类似于处于深层理解真理时的打坐所产生的状态”。　

以上清楚的说明，为什么这么多世纪以来世界上最聪明，最有文化，最具忍耐力，最宽宏大量的人皆是素食主义者，虽然他们来自于所有不同的知识领域：如科学、哲学、艺术、文学、医学等等，但是他们都选择吃素。　

非常明确的是，人们吃了肉之后，血液运载肉类的分解产物供应给脑部，脑部机能因此受到影响，同时行为举止也变的不一样。我重复说一遍，此时人们会变的不耐烦，好争吵与好斗；且此时憎恨取代了爱，离群取代了合群，反社会和暴力行为取代了交流与和睦。同时，人们将陷入在反社会的状态中和令人讨厌的个人主义表现而不自觉。而那些想要拥有权力的人只要分化与控制他们，就可以达到他们的目的。那些拥有权力的人也非常清楚知道，如何利用食物当作武器去改变人类的行为，因为这是达到他们目的的最简单方式，所以他们竭尽所能的鼓励人们吃死掉的、有毒性的所谓美食，特别是肉类。他们真正目的是要控制我们的头脑，他们希望我们变得没有判断力。总而言之，素食主义者经由食物可以得到高智能，而吃肉则会使人们意志沮丧，活动力减弱。肉食会使我们产生危害个人与社会的行为，降低血液中的血清素水平。吃下含大量肉类蛋白质的每一餐饭，都会使脑中的色氨酸含量减少，而导致人有侵略、忧虑和好斗的倾向；如果我们能依照素食原则多吃由陆地上长出来的蔬果，则我们的行为举止就更有正面的表现。因为我们所选择的食物，影响我们的行为和情绪。　

这是罗思博士（Rossi）所要表达的意思，这句话也获得了麻省理工学院营养和饮食学系的生物学家弗恩史东（John Fernstrom）与赫曼（Richard Hurthman）的实验证实，即血清素有促进睡意的能力。　

一些反对素食主义的“营养师”（因为各种原因，公开或未公开的），认为人类的好斗并非吃肉类蛋白质所引起的，而是人性本恶。这是一个荒谬的主张，因为没有人天生就具攻击性或者邪恶，但却可以因由吃肉而变得如此。知名考古学家沙翠亚尼（Luigi Lombardi Satriani）表示，那只是一个将暴力归罪在天性的借口，目的是为了逃避我们对社会应付的责任。考古学家已证实，没有人天生就是坏人，否则暴力早就充斥整个世界了。事实上，完全无暴力文化的族群仍然存在地球上的，例如，某些非洲部落、巴西西北部的印地安区或委内瑞拉的Piaroa印地安区的一些部落，他们在互相合作的根基上建立了非常和谐的社会，儿童在成长过程没有侵略的轨迹可循，从儿童的游戏中可以看出他们平静的生活方式，因为其中有唱歌、跳舞与爱。他们不知道什么是仇恨，且这些人全是素食者。这是证明饮食会影响个性的最好的证据。　

我们不应该忘记，肉食者经常以能奢侈地吃肉来夸耀他们自命的优越，因为他们相信肉是一个代表凶猛的饮食符号，一种表明他们属于强壮的一类的象征。但是为了吃肉，他们必须先使用暴力，杀死动物，结束牠们的生命，所以肉食行为等于谋杀，不可避免的必须使用暴力。但是素食主义者却获得从大地之母给予的生命及力量，吃下拥有崇高能量蔬食的他们，则处在坚定不变、平静、安详的身心状态。卓越的临床工作者和科学家史托利教授（Carlo Sirtori）清楚地指出，为什么食肉会使人类变得暴力，因为他发现，在肉里的磷和钙比率是50：1，磷已大量超出人体实际所需，史托利教授表示身体钙浓度太低，将导致人类行为变得易怒及暴躁，有些小孩身上还会有痉挛的现像产生。 （本文作者：阿曼德－伊利亚Armando DElia，博物学家，化学家，素食营养学专家，意大利素食协会科学委员会名誉主席）　翻译：林美萍