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四. 动物的疾病 肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成“热狗“等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事! 五. 尸毒 当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。读者可在家中挂一块生肉和一个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为“尸毒“的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质――很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。 正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的。所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道侵蚀坏。生肉，由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生，通常有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。 六. 肾脏病痛风关节炎 肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理因肉食所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收:在水分被吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。 七. 排泄困难便秘 我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。 许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据医学研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。 八. 高血压、心脏病 或许，非肉食者最强有力的一个论论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心血管疾病,而这些病在肉类消耗量低的国家是发病率也低。因此，美国政府设立了一个“心脏病病因研究委员会”，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这这个委员会的报告中还有其它极有意义的建议：少吃熏肉、蛋黄、猪油、牛油、羊油。 这个委员会的报告中还有其它更进一步建议：吃东西要节制，但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。 美国医药学会会刊在1961年也曾经报导：“素食至少可以预防90%到97%的心脏病。”到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一般的血压都要比非素食者来得低，在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有80%的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象(当时韩国人基本上是以蔬食为主)。 现在我们可以了解到，人类的杀手心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者较肉食者健康的重要理由之一。 九. 综论 总之，肉食者所必须面对的事实是： 1、动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。 2、肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质。 3、肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。 4、肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。 5、肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。 6、动物本身患有各种疾病、传染病。 |