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除了身体更健康外，所有的参与者都说，“神清气爽”也是他们坚持长期吃素后共同的感受。这一点也有科学证据支持，过去几十年，营养学界误以为肉类的蛋白质更“补脑”，但研究否认了这种“想当然”的认识。 陈超刚说，动物蛋白是酸性的，吃多了会让血液偏酸性，为了平衡，人体会从各部分抽取钙质来中和，导致钙质和维生素B1的匮乏，并造成精神不稳定，思维迟钝。相反，植物蛋白的酸性偏低，熟菜和水果一般会令血液变弱碱性(虽然有些水果吃上去很酸)，这帮助一个人头脑清醒。 他说：“吃素不只是为了健康，它更是一种生活方式，一种态度，一种信念。素食改变的不只是饮食习惯，也改变着我们的人生观和世界观。” 具体怎么解释呢？何先生回答说，长期的吃素让他的内心更和谐，他能很清晰地体悟到这一点。并且，素食让他对环保、人与自然的关系等等社会命题有了更深入的认识。 “其核心还是和谐，”何先生说，“素食主义不仅让自己的内心和谐，也让人与自然的关系更和谐，这不只是健康的饮食习惯，更是健康的生活方式和世界观。” 不过，何先生承认，这只是他作为素食主义者的生活方式。他坚持自己的方式，但他也绝不强求别人也这样做。相反，他和一些“肉食主义者”是很好的朋友，“这也是一种和谐”。
他说，吃肉更强壮，这的确是一种迷信。现代人吃肉过多，这也的确是一个问题。不过，如果冒进地完全吃素，彻底杜绝肉、蛋、奶等动物类食物，一旦搭配得不好，就可能会导致蛋白质、维生素A、维生素B等方面营养不良，容易导致贫血、骨折，也容易感冒，而小孩子则容易得软骨病。陈超刚强调说，贫血是吃素者比较常见的一个问题。 “肉也有好坏。”他说，饱和性脂肪多的肉，如猪牛羊肉，相对“坏”一些。而鱼肉、禽类肉和鸡蛋等不饱和性脂肪多一些，相对“好”一些。 并且，全素食也并不会完全消除这些问题，因为植物油一样是脂肪，如果摄入过多，一样会带来肥胖、脂肪肝和心血管疾病等问题。 如果偏爱素食，就一定要注意饮食的搭配。陈超刚建议素食者一定要多吃豆类制品，因为豆类的蛋白质不比肉类少。 陈超刚说，脾气暴躁的人也不妨多吃点素食。动物蛋白酸性大，在人体中积累越多，越容易导致脾气大，而水果、蔬菜等素食中的碱性蛋白会中和并清理我们肠胃中过多的酸性物质，让人变得安详。现在离过年不远了，多数人一定会大鱼大肉地吃一段时间，这之后不要忘记多吃点素食清清肠胃排排毒。 对于“人天生是素食动物”的说法，陈超刚说，我们的肠胃与老虎不同。杨冠松也赞同这种说法，他说：“我们是最高级的生灵，我们可以按照自己的心愿去选择食物。” |