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佛教在线讯 灵山生珍稀，秀水育名茶。息烽西望山中生有一种奇异的茶树，当地人称“白茶”，据说这种茶经过特殊的“生物加工”，可制作成一种虫茶，其色泽、香味、口感与其它茗品迥异，为品茶爱好者所钟爱。 西望山又名西山，位于息烽县城西12公里处的西山乡境内，海拔高达1600多米。明清以来，那里曾是西南地区有名的佛教圣地，其佛教影响远播川、滇、鄂、湘、浙诸省，素有西南佛教“南来第一山”之美誉。 石异峰奇、林幽泉洌的西望山，其地质构造为中生代侏罗纪石英砂质岩，表土为红色酸性土壤，适宜茶树等多种植物生长。由于山高水长，常年云雾缭绕，气候湿润，土壤气候与省内外绝大多数优质茶产地相似，“西山白茶”就生长于这样一种独特的环境中。 一日“钻进”路旁一家农舍小憩，主人端出一瓮热气腾腾的白茶盛情款待。但见粗瓷大碗里呈红褐色的白茶，雾气中溢满芬芳，表面还蒙着一层油脂。品咂之际，顿觉沁入心脾，疲乏顿消，精神振奋，油然而生攀登之意。热情的主人介绍，西山白茶与普通茶相比，区别有三，一是绝大多数茶树为灌木，而西山白茶却属乔木，树高可达4米以上；二是西山白茶叶片背面长满白色绒毛，且比一般茶叶宽大，而普通茶叶片厚小碧绿；三是白茶果实如野生红子，因其味甜常被雀鸟啄食，极难留下种籽繁衍，扦插育苗难以成活。 西山白茶零散杂生在西望山中，细心的农户在其幼苗时，便连同泥土一起移植于自家房前屋后，经采摘、炒、揉、晒几道工序即可制成白茶。有茶商说，即便不经过任何包装，西山白茶每公斤价格不低于100余元，如果由白茶制成虫茶，光生产工艺就与其它茶叶大相径庭，卖出的价格更是高得惊人，每公斤至少在1000元以上。 作为佛教名山，西望山林区出产白茶，山脚出产贡米。山顶佛教祖庙凤池寺前有一眼奇泉，形如玉乳，泉水从“乳头”汩汩涌出，饮之清澈甘洌。 白茶、贡米、玉乳泉，西望山难得的三件瑰宝。 西山虫茶的制作和饮用，集中了这三者的精华。 据懂茶道的老农“泄密”，西山虫茶的制作工艺完全是一项独特的“生物工程”。其程序是先精制出白茶，然后将白茶装入棕袋之中，加入适量贡米中的糯米，悬挂置放于屋檐下的通风处，让茶叶和糯米的香气吸引一种叫夜香螟蛾的小虫子钻进棕袋内，产卵成蛹，待虫蛹将袋中茶叶和糯米吃尽后蜕壳成蛾飞走，棕袋内即留下一粒粒颜色深黑、细如油菜籽的颗粒状虫屎。这就是虫茶，其制作工艺已有近千年历史，所幸至今尚未失传。 融合了白茶和优质糯米的香味，再经过虫体特殊“加工”的西山虫茶，其香味浓郁、奇特。品西山虫茶，最佳的水是玉乳泉。先倒一杯开水，再加入一小匙虫茶，其颗粒立即散开，并逐渐变为血红色。泡出的茶水状如红葡萄酒，香气馥郁，入口甘甜，回味悠长。由于杯内不留残渣，故这种茶只能泡一次。古人曾写诗赞虫茶：“风荐佳茗香十里，雨浇碧茶翠千层”。 佛，参禅于心；茶，悟道之物。 有史料记载：语嵩大师自入驻西望山开宗立派，常在参禅悟道之余，亲取玉乳泉水泡茶，并不时邀约钱邦芑、方于宣等名士及省内外高僧谈经品茗。自语嵩始，西望山历代高僧均以制作、品尝佳茗著称黔中诸寺，逐渐形成了西望山独特的茶文化。西山虫茶，由此注入了浓浓的佛教文化色彩。 “会当临绝顶，一览众山小。”登高西望山，设若不品“茶”论“佛”，便是一种缺憾。单凭以凤池寺为首的西山“八庙”，足以让多少善男信女心驰神往。而峰回路转之间，一些高僧大儒、军政名流游历时留下的“摩崖石刻”，纪录西望山开山祖师语嵩生平事迹和佛学思想的“望松碑”，以及与明朝建文皇帝关系密切的“盟誓碑”等文物古迹，同样使人咀嚼有味，感叹此山浓厚的文化底蕴。 西山虫茶可谓蕴藏了巨大的商机，惋惜的是，因其资源存量太小，规模开发难度较大，至今仍未形成商品走进广阔的市场。如今，西山白茶不易扦插成活的难题已破，相信不远的将来，伴随着西望山的旅游开发，一件“由白茶而虫茶”的杯中“尤物”，肯定会香飘万里。（信息来源: 金黔在线）
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