不吃蔬果将难以抵抗疾病

　　日本有句俗话说：“橘子成熟之时，医生的脸色就会发青。”这是因为橘子含有很多维生素 C，所以多吃橘子的人就不大会罹患疾病，当然，医生也就会因此而感到紧张了。

　　人体内无法制造维生素C

　　对人体健康来说，维生素 C 的确是一种很重要的营养素。为了保持维生素 C 充足，必须大量摄取蔬菜及水果。关于这一点，相信大家都知道。

　　比起其他的动物来，人类比较无法忍受维生素 C 的不足。这是因为大多数动物自己体内能够制造维生素 C。所以当猫感觉到维生素 C 不足之时，它绝对不会偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至于衔走菜摊上的胡萝卜。

　　然而，人类由于缺乏一种制造维生素 C 不可或缺的酶，所以根本不能在体内自制维生素 C。在这种情形之下，人类所以能够生存，乃是一直摄食含有维生素 C 的食物之故。如果没有蔬菜及水果的话，人类将罹患坏血病而无法生存。

　　除了人类以外，像山鼠及猴子等也不能在体内制造维生素 C。或许，在遥远的先祖时代，这些动物都与人一样，丧失了制造维生素 C 的能力。

　　维生素 C 为何能成为对抗疾病感染的力量呢？截至目前为止，专家们还不甚明了。一个最确切的说法是——维生素绝大多数集结于副肾。所谓的副肾，就是能够产生对抗紧张的副肾皮质荷尔蒙。所以，维生素 C 与副肾有着密切的关系。

　　维生素C能强健血管壁

　　维生素 C 的所有效用中，最受中老年人关心的，莫过于它能够强健血管壁的作用了。

　　测定血压时，胸部必须施加压力，有些人在这么做之后，肘部以下会产生很多的紫色小斑点 , 这就是血管壁转弱的证据。换言之，当血液运行受到阻碍时，压力将使血管破裂，以致血液流出，而产生斑点。

　　尤其是缺乏维生素 C 时，这种状态会更为明显。如果情形更糟的话，即使不施加压力，也会到处引起出血，这是坏血病特有的状态，甚至会引起牙龈出血。一些缺少维生素 C 的人，有的连骨端也会出血，肿胀起来，牙齿还会全部动摇。对于这种出血以及骨痛伤处的治疗，维生素 C 最能发挥功效。因为，维生素 C 乃是合成连接细胞间物质所必要的东西。

　　牙齿与骨骼也需要维生素C

　　毛细血管有的排列成井然有序的细胞彼此黏合着，如果作为黏着剂的物质减少，则只要内压稍微增高，就会轻易地穿洞开孔，有如使用已久的橡皮管一般。

　　伤处治愈之后，肌肉就会隆高起来。到了这时，人体也会分泌出等于黏着剂的物质，以便使伤口早日愈合。

　　黏着剂对于骨骼以及牙齿来说，亦有类似的功能。由于细胞能够分泌类似骨胶的东西，所以钙质才能够对骨骼及牙齿有所帮助。如果人在成长期间缺乏维生素 C，则骨骼及牙齿的发育也会变坏。甚至连已经长出来的牙齿也会松动！

　　这种黏着剂，乃是由所谓胶原蛋白的蛋白质所形成，而欲制造这种蛋白质的话，则必须有一种特殊的氨基酸，至于要制造此种氨基酸，则非有维生素 C 不可。

　　蔬菜及水果能够预防动脉硬化

　　苹果能够预防高血压吗?

　　在好几年以前，有盛传吃苹果就不会患高血压的说法。某大学的研究者在做了有关高血压的调查之后发现，每天吃相当量苹果的人，很少有人罹患高血压，即使有，也仅止于轻症。

　　这一则消息传开以后，很多人都兴奋地说：“那么，我也来吃苹果试试看……”于是，不少人因为吃过头而发胖。据说，一个苹果约含有 100 卡路里的热量(等于 2 ～ 4 大匙的砂糖)。

　　不过，苹果也含有少许的维生素 C，还有钾。钾具有利尿作用，而且可以防止食盐(成为高血压的一种原因)的积存。

　　钾并非苹果特有的成分，但如果吃苹果确实能够减轻或避免高血压的话，那么，那些常吃苹果的人，按说更应该比一般人多吃蔬菜，以摄取大量的维生素 C 及钾。换句话说，并非苹果对高血压有好处，而是维生素 C 与钾有帮助。所以，不管吃蔬菜或苹果，效果并没有什么差异。如果以维生素 C 的补给源来说，苹果是颇为贫乏的。同时，马铃薯、菠菜、胡萝卜以及洋白菜等的钾含量，都远比苹果要多。

　　维生素C能够减少胆固醇

　　维生素 C 确实能够预防动脉硬化；虽非直接性的，但仍有预防高血压的作用。

　　只要多摄取维生素 C，就能够使胆固醇不易积存于血液以及动脉壁里面，当然也就能够预防动脉硬化了。

　　这乃是所谓“阿斯考宾酸—2—硫酸”(维生素 C 的化合物)起了作用的缘故。这种化合物，除了具有维生素的作用之外，还具有另外一种作用，那就是——把动脉壁及血液中的胆固醇改变成容易被排泄的形状。

　　一个人每天需要多少维生素C？

　　一个人每天只要摄取 10 毫克(最低程度)的维生素 C，就不至于罹患坏血病。不过，只摄取这些量的话，皮肤会变粗糙，所以说，这并非充足的摄取量。

　　为了维持健康起见，必须在体内贮藏充分的维生素 C，使多余的随尿液排泄到体外，或者使血液呈再也不能容纳维生素 C 的状态。为了达到这个目的，一个人每天必须摄取 60 毫克以上的维生素 C。

　　人体里的维生素 C 贮藏量是有一定数值的。维生素 C 太多，只能是浪费。而且，如果每天摄取5 克以上的话，将带来灾害。一个橘子中(100 克)约含有 50 毫克的维生素 C，一个马铃薯中(150 克)则含有 22 毫克的维生素 C。